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【天然】とろける猪肉の極上ぼたん鍋 2~3人前 猪肉350g 女将の自家製豆みそ…
34,000 円
11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間にとれた旬の猪がいちばん美味しい。 ドングリをはじめとする天然木の実が豊富なこの期間に、 しっかり美味しい木の実を食べた猪は脂身の旨味が別格です。 脂身があま〜い、このとろける味わいに思わず感謝が生まれます。 自然のものはとてもデリケート。とり方、さばき方、下処理に料理、 ちょっと手を抜けば味に出ますので猪肉と言っても味はまちまちです。 私たちは猟銃は使いません。 猪にとってストレスの少ない状態で仕留めることができる箱罠、穴罠。 二つの猟法の猪肉のみに厳選しています。 せっかくの猪肉も血がまわるとジビエ特有の香りを放つようになります。 長年の猟師さんの熟練の技により迅速な血抜きをし、寒風熟成で寝かせます。 そして丁寧に素早く捌き極上の猪肉となります。 味の決め手「自家製お味噌」 美味しさをぎゅっと真空にしてお届け ほっとする一杯をつくりたい。そんな思いで始めた「生きたお味噌」づくり。 毎年お正月明けにたくさんのお味噌を仕込みます。 森林面積が約80%の岐阜県。山の暮らしには保存料理や発酵料理が欠かせないものでした。 その中でも家庭ごとの味の決め手となった「お味噌」。 岐阜は味噌文化の地ともいわれるほど味噌を使った郷土料理が沢山あり、味噌にこだわりをもっています。 今ではスーパーやコンビニで簡単に買うことが出来る味噌ですが、 品質を安定させるために発酵を止めたものや保存剤などが入っているものも多いといいます。 発酵は生きているということ。 手づくりだからこそのこの香り、コク、、、この豆味噌スープをたっぷり入れてお召し上がりください。 豊かな岐阜で育ったエネルギー溢れる地根菜。水良し、土さらに良し。 そんな岐阜で豊かに育った牛蒡に大根。 いちばんおいしい旬の時に必ず手作業で下処理をしてぎゅっと真空、旨みも香りも閉じ込めます。 旨味のかたまり「うち脂」この味、これなくして完成ならず。 全ての技を厳選した猪には、極上のうち脂があります。 冬眠しない猪、冬を越すために秋から全身に脂を蓄えています。 内臓を守るため蓄えたあばら骨の内側部分にあるのが「うち脂」このうち脂が旨味の塊です。 最初に炒めることによりお出汁に溶け込みます。
【管理番号】 BK-2-a
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手軽に美味しい<猪肉切り落とし>300g×6パック(かめたに自慢合わせ味噌付)…
40,000 円
手軽に美味しい切り落としは、「ボタン鍋」をはじめ「焼肉」「猪カレー」「猪汁」も出来ます。中でも脂ののった猪肉を厳選してお届け致します。猪肉の脂は女性の方にも好評を得ております。 冬のイメージが強いですが、実は通年お楽しみ頂けます。豊能の特産品「猪肉」を、かめたに自慢の合わせ味噌と共に是非ご賞味下さい。 【生産者の声】 【かめたに自慢のボタン鍋レシピ】 うどん出汁(市販のものでも可)600ccと水600ccに添付の合わせ味噌(90g)を加え、野菜、きのこ類と猪肉を炊き込む。野菜でオススメなのは、白菜、水菜、ねぎ等一般的な鍋野菜に加え、ささがきゴボウ、蒟蒻、玉ねぎは特に相性が良い。椎茸などきのこ類は出汁の冷たいうちから入れていただくと旨みが出てより美味!猪肉は炊き込んでも固くなりにくいので、ごゆっくりお召し上がり下さい。シメの雑炊も抜群!余す所なくご堪能下さい!
【管理番号】 43532
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