醤油漬けも 塩漬けも 種類別いくら
秋から冬にかけて旬を迎えるいくら。ぷちぷちとした食感と濃厚な味わいが魅力です。
そんないくらの味付けは主に醤油と塩の2種類あり、好みが分かれるところ。
また、親魚が鮭か鱒かによって、粒の大きさややわらかさも違ってくるんです。
いくらにこだわりたい方へ、魚種・味付けごとにいくらをご紹介します。
いくらは一般的に鮭（主にシロサケ）、または鱒（主にカラフトマス）の卵が使われています。基本的な粒の大きさで見ていくと、鮭子はサイズが大きく、鱒子は鮭子よりもやや小さめ。粒が大きくなると相対的に皮膜の占める割合が少なくなり、味に影響してくることもあります。ただし、鱒子の粒のサイズも鮭子と遜色がないものもあり、むしろ皮膜が柔らかく味も濃厚でおいしいという声もあります。親魚の個体差や食べる人の味の好みもあるため、鮭子と鱒子の良し悪しは一概に言えませんが、選ぶ際には先述の傾向を参考にしてみてはいかがでしょうか？
いくらの味付けで一般的なのが醤油漬けです。醤油はもちろん、酒やみりん、出汁など各社独自に調合された調味料で味付け。白いご飯や寿司飯との相性は抜群で、醤油漬けを乗せるだけでごちそうになります。あまり馴染みのない塩漬けは、文字通り塩のみのシンプルな味付け。いくら本来の濃厚で繊細な味わいが感じられるため、丼ぶり物や寿司だけでなく、一品料理や酒の肴としても楽しめます。醤油漬けは万人向け、塩漬けはやや通好みの品と言えるかもしれません。
塩漬け（鮭）
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醤油漬け（鮭）
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