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D.うまい味噌汁はこの味噌から! 加賀屋醸造「玉造り一年醸造味噌」2kg

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容量
・内容量:2kg(1kg×2)
・原材料:大豆、米、塩、酒精
・賞味期限:6か月
・保存方法:冷暗所にて保存(15℃以下での保存推奨)
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期
  • ギフト包
  • のし

飯山で百年続く味噌造りの蔵元、加賀屋醸造の「玉造り一年醸造味噌」。
蔵付の菌を利用した昔ながらの玉造りにより、すべて麹蓋を用いた手作りの麹で、一年以上の期間をかけじっくり発酵・熟成を行った自慢の味噌です。
今まで、お味噌汁を「うまい」と思ったことがない方にこそ、オススメです。
 
(提供事業者:加賀屋醸造)

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濃厚にして芳醇・味わい深い味噌

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加賀屋醸造の味噌は天然の酵母と乳酸菌の利用を目的とした"玉造り"という製造法により出来上がる濃厚にして芳醇・味わい深い北信州飯山の手作り信州味噌です。

"玉造り"は煮た大豆をつぶして味噌玉を造り熟成させた後、さらに麹・塩と混ぜて仕込みます。当蔵では蔵付きの酵母・乳酸菌を利用するため寒造りは行わず暖かくなる4月・5月に1年分を仕込みます。熟成期間は天然醸造で最低1年間、最長2年間熟成させます。

麹は昔ながらの麹蓋を用いた手作り麹です。原材料となる米は国産の丸米を使用し特定米穀(主食に向かない小粒の米)など一切使用しません。

当蔵の信州味噌は味噌玉の熟成方法・天然醸造という製造法により毎年味が均一とはいえません。その年、その季節により微妙に変化します。夏の最高気温35℃、冬の最低気温マイナス15℃という奥信濃飯山の四季に守り育てられた風味をお楽しみください。

香りを守るため桶から掘り出したそのままの粒味噌でお客様にお届けいたします。


万民に愛され、支持される味ではありません。

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当家は400年程前、同じ町内にある日照山本光寺様とともに北陸方面から飯山に移ってきたと伝えられております。当初は造り酒屋を営み元禄年間の資料では酒造石高264石と記録(飯山市誌歴史編より)されております。その後、呉服屋を経て大正時代に味噌醸造を生業といたしました。

現在、加賀屋諏訪家16代目、味噌屋としては3代目を継いでおります。

奥信濃唯一の信州味噌醸造元として故郷の味・家庭の味を守り伝えるお手伝いをしていきたいと考えております。故郷の文化、故郷を愛する心に、食べ物・味の占めるものは大きいものがあります。また普段使っているもの毎日味わっているものこそがその根底をなすものだと思います。

加賀屋の味噌は最高の原材料を用い味の可能性を求めたものではありません。毎日お使いいただけるような味とお値段のバランスを第一に考えております。闇雲に国産の原材料を追い求めることでは無く安全性と品質さえ確認できれば外国産の原材料も使用いたします。現在、大豆は中国産の大粒大豆を使用しております。

私どもが味噌にとって最も必要と考えているものは麹の品質と醸造期間の長さです。麹はすべて国産丸米、昔ながらの麹蓋を使用した手造り麹です。特定米穀(主食に向かない小粒の米)等一切使用しておりません。醸造期間は、最低でも一年です。麹菌にしても多くは酵素力価の高い短毛種を使用しておりますが、私どもは酵素力価のあまり高くない長毛種を使用しております。私の主観ではありますがほどほどの酵素力価で時間をかけてゆっくりと発酵熟成したものの方がおいしく感じられます。

また玉造りにしても一般的には玉の周りにカビを生じさせますが、私どもは玉の熟成室に昼間の乾燥した外気、夜間の湿潤な外気を常に取り入れ余計なカビを生じさせること無く我が家の蔵付菌とともに飯山の風土、土地付菌そのものを取り入れております。玉の熟成方法、また天然醸造という製造法によりプロにはあるまじきことですが当店の味噌は、味が一定とはいえません。その年によりその季節により微妙に変化いたします。大げさに言えば一期一会の味です。

この味噌はふるさと飯山の風土がつくり上げたものです。雪深く、厳しく、優しく、美しい飯山の四季に守り育てられた長期熟成の味をお試し下さい。この味も奥信濃飯山の文化の一つと自負しております。