岩手県 大槌町
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大槌が発祥の地とされる『新巻鮭』１本丸ごと輪切りにしてお届けします！ 新巻鮭 丸ごと 1本(輪切り)
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画像を拡大するお礼の品について
| 容量 | 新巻鮭の１本輪切り |
|---|---|
| 消費期限 | 賞味期限は製造日より180日間（冷凍） |
| アレルギー品目 |
特定原材料8品目は使用していません |
| 事業者 | 小豆嶋漁業株式会社 他のお礼の品を見る |
| お礼の品ID | 4905480 |
お申し込みについて
| 申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
|---|---|
| 申込期日 | 通年 在庫無くなり次第終了いたします。 ・不在日や長期不在になる期間がある場合はご入力ください。 |
| 発送期日 |
寄附決済完了順に順次発送 ※沖縄県・その他離島への発送不可 |
| 配送 |
|
大槌が発祥の地とされる、新巻鮭。１本丸ごと輪切りにしてお届けします。
【賞味期限】
製造日より180日間（冷凍）
すぐ食べる分を取り、小分けにしラップ等で包み袋に入れできるだけ空気を抜き冷凍保存してください。
□□ 新巻鮭 丸ごと輪切 が出来るまでの工程 □□
◇ 通称 「男ぶり新巻鮭」 とは
男ぶり～！！目がきらきら、イケメン！
古くから女工さんたちは鮭を洗う作業の時、きれいに洗いあがった鮭の顔を「男ぶりだ」といいます。
”男ぶり”、この地方の ”男前”を表すことばです。塩漬けされた鮭は塩が洗いながされ白く濁った皮が、たわしで洗うごとに艶を出し、りりしい顔へと変わっていきます。
これから、その「男ぶり新巻鮭」ができるまでの工程をご紹介します。
◆ 選別作業
新鮮なオス鮭のみの選別
たくさんの鮭の中から、新鮮なオスの鮭だけを選びます。
メス鮭はいくらを持つため、腹の身が薄くなり新巻には不向きです。また、栄養分がいくらに行く事から、オス鮭の方が旨いと言われています。
11月の終わりから12月の寒~い時期に、毎年平均1,000本くらいの新巻鮭を作ります。
◆ 内臓などの下処理
新鮮なうちに下処理加工
水揚げされたその日に、内臓など不要部を取り除きます。
新巻鮭は昔は保存食として作られており、塩分と乾燥が必須条件でした。現在は冷凍冷蔵での保存が可能ですので以前ほど塩分は強くはありませんが、乾燥させていくには、とにかく臭みの出る部分はすべて取り除く必要があります。
◆ 塩をすりこむ
塩をすり込む
下処理の終わった鮭をきれいに洗い、全体にまんべんなく塩をすり込む。
塩をまんべんなくすりこみ、全身にいきわたらせる必要があります。
鮭の目にもしっかり塩をいれないと、目の色が良く仕上がりません。ただ塩をすりこむのではなく、思っている以上に繊細な工程です。
なんと、
鮭の大きさにもよりますが、１匹におおよそ１kg程度の塩をすりこみます。
◆ 丁寧に並べる
塩をすり込んだ鮭の整列化
塩をすり込んだ鮭をきれいに並べます。
出来上がりにしわやゆがみが出ないよう、鮭をまっすぐ曲がらないように並べていきます。
段数が重なるごとに凸凹が出るので、慎重に慎重に！並べるにもコツがいります。
◆ 重石をのせ熟成
重石をのせ熟成
並べた鮭に、重石をのせ熟成させます。
重石の重量：200kg
温度 ：大槌町の冬の常温（０度～10度ほど）
期間 ：5日
塩と鮭のエキスの中で深い味わいとなっていきます。
◆ 塩抜き
たくさんの塩分を抜いています
塩をすり込んだ鮭を５日間熟成させ、いよいよ塩抜きします。
塩水に漬け、塩を中和させます。真水より、塩水が鮭からの塩が程よく抜けます。
15時間もかけて、鮭の塩をゆっくり出していきます。
◆ 洗い・磨き
綺麗に洗い、磨く
塩分を閉じ込めた鮭を綺麗に洗う作業と磨く作業です。
◆洗います！
鮭についた塩をすべて洗い流し、腹やエラ部分の臭みの元となる残った内臓などを除去し、鮭のぬめりをすべてとるように洗います。
◆タワシで鮭全身をこすります！
特に表の顔や体を丁寧に磨くと塩で白く濁っていた状態から、艶がでて、男ぶりの新巻の顔になっていきます。
◆ 紐かけ
紐かけ
綺麗に洗い、磨いた鮭に紐をかけます
紐は鮭の首の上を渡して、両エラから紐を入れ口から
出します。
◆ 寒風干し１
圧巻…極めて圧巻な風景
紐かけした鮭を寒風干しします
大槌の青空の下、天候によりますが、約１週間程度干します。
腹部分を風があたる方向に向け、浜風がよく当たるようにします。
乾燥する事により、鮭の水分が取れ、長く保存することができます。何より凝縮され鮭の旨みが増します。
◆ 寒風干し２
生きてるみたい…美しい
寒風干し
◆ 丸ごと１本切身に
豪快に輪切りに！1本鮭じゃないとできない
寒風にさらされた鮭は、水分が抜けギュッと凝縮され、旨みが増します。
■■ 新巻鮭の調理例のご紹介■■
◇ 焼き鮭
◇ 塩炊き
◇ 鮭のコロッケ
◇ 鮭のクリームパスタ
◇ 鮭雑炊
◇ 皮を食す 捨てる部分はありません
大槌町の新巻鮭が「100年フード」に認定されました！
大槌にはまだまだあります！お礼の品
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【2025年12月中旬より発送】新巻鮭 切り身(2切れ×3パック)
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越田鮮魚店の新巻鮭は、大槌湾の冷たい潮風にふかれ、うま味を凝縮した味わいに仕上がっています。 昔ながらの味を守りつつ、おいしく召し上がっていただけるように鮭の大きさにより塩加減の調整を行い、自信をもって皆さんの食卓へお届けします。
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【いくら箱】の引き出し (小サイズ 3段)｜香り 経年変化 天然 …
10,000 円
大槌産杉の手触り、香り、手作りのぬくもりがあなたの生活に。
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60,000 円
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【ランプシェード】Akari ～麻～（内寸：幅12cm、奥行き12cm、…
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- 常温便
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【和のアートパネル】 ※完全オーダーメイド
1,000,000 円
空間を彩る和のアートパネル
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【壁掛け】トラウトサーモン1点
170,000 円
今にも動き出す！？ユニークな壁掛け！
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【壁掛け】ドンコ1点
170,000 円
今にも動き出す！？ユニークな壁掛け！
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【壁掛け】銀鮭1点
170,000 円
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【大槌サーモン銀鮭】 3種 味比べ （甘塩・西京漬け 粕漬け）1…
6,000 円
程よく脂ののった銀鮭切身の詰め合わせ（味は3種）
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【大槌刺し子伝統柄】一目刺しバッグ（横型：縦約24cm×横約20.5…
50,000 円
一目一目に心を込めて！手作りバッグです。
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【大槌刺し子伝統柄】一目刺しバッグ（縦型：縦約34cm×横約30cm…
34,000 円
一目一目、心を込めて制作しています。
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20,000 円
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【新巻鮭】フィギュア 1点（桐箱付）鮭 魚
170,000 円
リアルな新巻鮭！
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【木製しおり・コースター】しおり：1枚 コースター：3枚セット
5,000 円
あなたの大切な時間のそばに、木製しおりとコースター
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【海産物模型】 1個～2個 フィギュア 海物語 海産物 魚 SASAMO
10,000 円
何が当たるかは、届いてからのお楽しみ！
- 常温便
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【海産物模型】 3個～5個 フィギュア 海物語 海産物 魚 SASAMO
20,000 円
何が当たるかは、届いてからのお楽しみ！
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【海産物模型】 4個～8個 フィギュア 海物語 海産物 魚 SASAMO
30,000 円
何が当たるかは、届いてからのお楽しみ！
- 常温便
- 別送
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【海産物模型】 いずれか1個 フィギュア 海物語 海産物 魚 SASA…
9,000 円
揃えるとかわいさ満点！こだわりのフィギア！
- 常温便
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【海産物模型】 いずれか1個 フィギュア 海物語 海産物 魚 SASA…
7,000 円
揃えるとかわいさ満点！こだわりのフィギュア！
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【海産物模型】 全20種類とオリジナルケースのセット
700,000 円
完全コンプリート！他では手に入りません！
- 常温便
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【選べる4種類】親子で作ろう！リース制作キット（本体：1、パ…
8,000 円
親子で楽しむリース手作りキット
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エルマーノ菓子詰め合わせ（あんころ柿4個、大槌城山ポテト8個）
14,000 円
エルマーノお薦めの和洋菓子の詰め合わせです。お子様から年配の方まで幅広い年代の方に喜ばれている手作りのおすすめ商品です。 お中元などご贈答にどうぞ。 【賞味期限】 14日間 高温多湿を避け常温保存 夏期は要冷蔵
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伝統柄バッグ丸袋大島紬(柿渋染め) 高さ約20㎝ 横約16㎝ 持ち…
70,000 円
ひと針ひと針思いを込めて縫った丸い袋、かわいい！
- 常温便
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決済から1ヶ月程度で発送
大槌町に行くには？
〇新幹線を使い在来線で大槌町に行く場合
大槌町から一番近い新幹線の駅は北上市、花巻市になります。
北上市で降りた場合は、新幹線から東北本線に乗り換え、花巻駅で花巻釜石線に乗り換えます。終点釜石市で降りて三陸鉄道北リアス線に乗り、大槌駅で下車し到着です。
花巻市で降りた場合は、新花巻駅で新幹線から花巻釜石線に乗り換えます。終点釜石市で降りて三陸鉄道北リアス線に乗り、大槌駅で下車し到着です。
〇新幹線を使い車で大槌町に行く場合
大槌町から一番近い新幹線の駅は北上市、花巻市になります。北上市、花巻市で降りた場合はその後、車で遠野市と釜石市を経由して大槌町に入ります。
〇飛行機を使い大槌町に行く場合
岩手県の空港は花巻空港になります。花巻空港から在来線を使う場合は花巻空港駅まで行き、花巻駅で花巻釜石線に乗り換えます。終点釜石市で降りて三陸鉄道北リアス線に乗り、大槌駅で下車し到着です。
お礼の品感想
画像付きの感想
おいしい鮭がいっぱい
写真どおりの適度な大きさの新巻鮭が箱一杯届きました。ごはんのお供、おにぎりの具などに最適です。割と塩気が強めなので、塩辛い場合は塩抜きするとよいと思います。あと、頭も入っていましたので、鍋に入れて美味しくいただきました。
このお礼の品を選んだ理由
- おいしそう・面白そうだったから
- こだわりがあるから
- 自治体の取り組みに共感したから
- 生産者・事業者を応援したいから
- 見た目やデザインに惹かれたから
- おいしい
- 応援したい
- オススメ
- ステキ
この度は岩手県大槌町へご寄附を賜り、誠にありがとうございます。お選びいただいたお礼の品をお喜びいただけたようで、大変嬉しく思います。
お届けいたしました大槌町の新巻鮭を美味しく召し上がっていただけて、私共も大変喜ばしく存じます。
美味しさを長く保つため、塩味の強い品となっておりますので、お好みに合わせ調理いただければと存じます。
これからも魅力あるお礼の品をお届けできるよう、尽力してまいりますので、今後とも岩手県大槌町をよろしくお願いいたします。
大槌町ふるさと納税チーム
2023/12/22
あきらさん｜男性｜50代
投稿日：2023年12月10日 15:12
やっぱり鮭は三陸だ！
毎年三陸の新巻き鮭を楽しみにしています。
今年は鮭が少ないということで、心配していましたが、待ったかいがありました。美味しくいただいています。
このお礼の品を選んだ理由
- おいしそう・面白そうだったから
- こだわりがあるから
- 生産者・事業者を応援したいから
- その地域を応援したいから
- おいしい
- 応援したい
- 大満足
- リピートしたい
壱虎麟さん｜女性｜50代
投稿日：2022年1月31日 15:17
| カテゴリ |
魚貝類
>
鮭・サーモン
>
鮭
魚貝類 > 旬の鮮魚等 > 加工品等 > 乾物 > その他乾物 |
|---|
- 自治体での管理番号
- 0tsuchi00649-202412
自治体からの情報
夏季限定！新鮮な生うにをお届け！
大槌町へのふるさと納税ご寄附をご検討いただき、誠にありがとうございます。
【留意事項】
・大槌町に住民登録がある方や法人は、返礼品贈呈の対象外となります。
・返礼品の在庫がない場合には、お時間をいただくか他の返礼品に変更いただく場合がありますので予めご了承願います。
・返礼品の発送は、事業者から直接発送いたします。（通常の目安は1ヶ月以内）
岩手県 大槌町のおすすめ
自治体イチオシお礼の品特集
自治体からの最新情報
自治体からの寄付金の活用報告
大槌町について
鮭やいくらなど旨いものズラリ！ふるさと納税は大槌町へ
～「ひょっこりひょうたん島」のモデルといわれる島のある町～
岩手県沿岸のほぼ中央にある大槌町は、古くから漁業が盛んな港町で、町内を流れる川に遡上する鮭はとくに有名です。また「ひょっこりひょうたん島」のモデルともいわれる愛らしい佇まいの「蓬莱島（ほうらいじま）」は人気の観光名所となっています。2011年の東日本大震災では町の中心部を含む広範囲が被災し甚大な被害を受けましたが、皆様のご支援をいただきながら、復興へ向けてしっかりと歩み続けています。
大槌町のふるさと納税は、5,000円以上のご寄附をいただいた方へ特産品を贈呈しております。町内の事業者を対象に公募を行いラインナップした、新巻鮭、いくら、ホタテ、カキ、バラエティに富んだ特産品をお楽しみください。
岩手県 大槌町
