京都府 京都市
オンラインワンストップ:自治体マイページ
チョイス公式ポイント導入自治体 詳細
保有ポイント:
この自治体のポイントについてチョイス限定 チョイス公式ポイント交換対象 大切なひと時を彩る、もてなしのお寿司 【いづう】鯖姿寿司 1本2人前
お礼の品について
容量 | 1本(2人前) ★お客様各位 近年の漁業の乱獲による原料不足により、当面は通常使用しております鯖の規格よりも1割ほど小さなものを使用しております。 ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解くださいますようお願い申し上げます。 |
---|---|
消費期限 | 製造より2日 ※常温保存 |
アレルギー品目 |
特定原材料8品目は使用していません ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。 |
事業者 | いづう 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 5765467 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
---|---|
発送期日 | 最短でご注文日より10日以降の発送となります |
配送 |
|
★お客様各位
近年の漁業の乱獲による原料不足により、当面は通常使用しております鯖の規格よりも1割ほど小さなものを使用しております。
ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解くださいますようお願い申し上げます。
★お申し込みの際は、必ず配達日のご指定をお願いいたします。
★ご不在の場合、再発送はいたしかねますのでご了承くださいませ(火曜定休のため、水曜のお届け指定はお受けできません)
京都の人々に愛されてきたハレの日のご馳走、鯖寿司の名店いづう。創業天明元(1781)年の歴史ある老舗で受け継がれてきた「鯖姿寿司」をお届けします。
日本近海産の真鯖、すし飯には特徴がことなる米を独自に配合した‘いづう特選米’、北海道産の真昆布を使い、まろやかなお酢の香りに包まれた鯖姿寿司は、味が熟成していく早熟(な)れ寿司。つくってから一日がたった食べごろの状態で届きます。
寿司飯に美しく巻かれた鯖、うさぎのように見える断面、そしてこだわりの掛け紙や包み紙。すべてにいづうのこだわりが光る、京都の粋を感じさせるひと品です。
【注意事項】
・商品の性質上、配送に2日かかる地域へのお届けはできません。
お届け不可地域:北海道、青森県、秋田県、岩手県、沖縄県、その他離島地域
・賞味期限が製造日より2日のため、必ず配達日のご指定をお願いいたします。ご不在の場合、再発送はいたしかねますのでご了承くださいませ(火曜定休のため、水曜のお届け指定はお受けできません)。
・最短でご注文日より10日以降の発送となります。
【原材料名】
鯖、米(国産米)、昆布、米酢、砂糖、塩、鰹だし、【別添生姜】生姜(タイ産)、漬け原材料(食塩、梅酢)/調味料(アミノ酸等)、酸味料、甘味料(サッカリンNa)、保存料(ソルビン酸K)
いづう
天明元年(1781年)、初代いづみや卯兵衛により創業。
花街と京の町衆の皆様にご贔屓にしていただき、鯖姿寿司を名物にした京寿司専門店として暖簾を掲げてまいりました。
以来、「商ヒハ両手ノ内二納ムルコト」という言葉を相承しながら、家族総出で寿司づくりに専念しております。
これからも変わらずご贔屓にしていただける「いづう」でいられるよう、先達の智慧を宝し、時代の流れにも応じながら歩みを続けてまいります。
創業240年、鯖姿寿司の名店「いづう」
京都・祇園の風情ある街並みと白川にかかる巽橋(たつみばし)。鯖姿寿司の名店「いづう」があるのはそのすぐ近くです。白いのれんをくぐると、漂ってきたのは甘くやわらかな香り。お酢の香りだとは分かりますが、一般的にお酢と言われて思い浮かべるような、鼻にツンとくるようなものとは、全く違います。
「丸みのあるお酢を京都のお酢屋さんに作っていただいています」と話すのは、創業天明元(1781)年のいづうの当主 佐々木勝悟(ささきしょうご)さん。約240年前から鯖姿寿司をつくり続ける同店の8代目です。「ツンとした酸っぱさは『角がある』って私たちは言うんですが、そういった酸味が強くなく、柔らかな美味しさのあるお酢を使っています。お酢だけで飲んでも美味しいくらいですよ」
京都で愛される、ハレの日のご馳走・鯖寿司
海に面していない京の都では、交通手段や冷蔵技術が発達していない時代、魚はとても貴重な食材でした。若狭(福井県)でとれた鯖は塩をひと振りしてから、通称「鯖街道」を通って、京都まで歩いて運ばれてきます。一日かけて運んでくるうちに、ちょうどよい塩加減になると言われていました。その鯖を使って家庭でつくられたのが鯖寿司。京都では昔から祭りの日やお祝いの場などハレの日のご馳走として愛されてきた郷土料理です。
サバ、米、昆布の三位一体でつくる美味しさ
「家庭料理だった鯖寿司を、お客様からお代を頂戴しておつくりする。商売として始めたのがいづうだと言われています。お代を頂戴するからには、味も、見た目も素晴らしいものでなくてはなりません」と佐々木さん。いづうは、家庭料理だった鯖寿司を職人が作るご馳走に昇華させました。
鯖姿寿司に使用する素材は調味料のほか、鯖、米、昆布といたってシンプル。鯖は、日本近海産の脂がのった真鯖。すし飯には特徴がことなる米を独自に配合したいづう‘特選米’で、粒の大きさや甘みにこだわった2種類をブレンドしています。そして北海道産の真昆布。これら厳選した素材を使用してつくる鯖姿寿司の美味しさは、“三位一体”と表現されます。
それは京都の鯖寿司が、時間が経つことによって味を変化させていく「早熟(な)れ寿司」だからこそでもあります。
時間が育てる「早熟れ寿司」
「鯖姿寿司の周りに昆布を巻いていますので、時間の経過に従って昆布のだしが寿司に移っていきます。握りたては、ほんのり昆布の風味がして、魚も寿司飯もやわらかい。後味もあっさりしています。それがつくってから5時間ほど経つと昆布に粘り、つまりうまみ成分が出てきてこれが寿司飯に移り、早熟れ寿司の風味がでてきます。そして一日経てば魚がやせてやや硬くなり、寿司飯も少し硬くなって、程よい食感がでてくる上、昆布の風味がより強くなってきます。本来はこの一日たったものが、京都の鯖寿司なんですよ」と佐々木さん。
京都を旅行していづうのお店で食べるのは出来立て。持ち帰りや通信販売は熟成された早熟れ寿司。今回の返礼品では京都の人々に昔から愛されてきた、一日熟成した鯖寿司をお届けします。2センチ幅ほどに切って、その日のうちに食べきってください。
サバの美味さを引き上げる氷の冷蔵庫
いづうの鯖姿寿司には、専門店ならではの工夫がまだまだあります。寿司にする前、鯖を一晩寝かせているのだそう。しかも使うのは一般的な冷蔵庫ではなく、氷で冷やす冷蔵庫です。「寿司にする前、鯖に塩をつけ、酢につけて、氷の冷蔵庫で一晩寝かせます。一般的な冷蔵庫は冷風が鯖にあたって、表面が乾燥してしまいますが、氷の冷蔵庫は冷気が循環することで冷やす上に保湿作用もあり、魚が傷まないんです」
氷の冷蔵庫では13~14度と通常の冷蔵庫よりも高めの温度で冷やすことも鯖姿寿司には欠かせない要素。「その温度だと、魚の脂が浮いてきて、塩や酢となじんで美味しくなる。握り寿司はいかに鮮度がよいものを早く口に届けるかが大事ですが、鯖寿司はその反対。鮮度を殺して美味しさを生むんです」
手仕事だからこそ備わる美しさがある
そして、いづうでは見た目の美意識も追求しています。青く、そして銀色に光る鯖が円筒状の寿司飯にきれいに巻かれているさまはまさに芸術品。そして断面は、初代いづみや卯兵衛の「卯」にちなみ、寿司の断面がうさぎに見えるようになっています。これをつくりだすのは職人の手仕事です。いづうでは、魚をおろす人、米を炊く人と、仕事は分業制で行われています。「京都の産業は分業制で行われてきました。それぞれのプロフェッショナルが仕事をするほうが、クオリティが上がるんです」。
また、プロの仕事の美しさは、手仕事にその源があると佐々木さんは言います。「例えば寿司を切るとき。26センチの鯖寿司を2センチ幅に切るのですが、全部2センチちょうどにはならない。2.1センチもあれば、1.99センチもある。ちょっとずつずれるから手仕事。全く同じに切ったら機械ですし、大きく違っていたら不細工。その少しのずれが人の手仕事の美しさなんです」。それぞれの仕事をきわめた熟練の職人の技が、美味しさに、人の手という美しさも加えています。
花街にふさわしい美意識で
鯖姿寿司の美味しさと美しさに魅了されたのは、祇園を訪れる旦那衆でした。お座敷で好まれたいづうの鯖姿寿司は、花街の宴席を華やかに彩りました。そしてその場にふさわしい器、盛り付けでお届けするようにと、いづうの美意識は磨かれていったのです。器から、一つ、二つ寿司を食べても、品のある美しさが器には保たれています。
また持ち帰り用でも、その美意識は同じこと。「うさぎ」「富士山」「三保の松原」を描いた包み紙は、日本一の寿司を目指すという心意気が込められたもの。さらに6種類ある掛け紙は、季節ごとの京都の移ろいを感じられるデザイン。最近ではオンライン注文用の掛け紙も登場しています。
思い出になることが財産でもある
鯖姿寿司を通して、京都の食文化の発信をしていきたいと佐々木さん。コロナ禍を機にオンライン販売を開始しましたが、それには鯖姿寿司が人の思い出になることを喜びと感じているからだと言います。
「お客様は京都に旅行に来て、数回あるうちの食事の1回でいづうのお寿司を食べてくださっている。『おいしかったね』だけではなくて、大切な思い出にしてもらえることはうちの財産でもあるんです。鯖姿寿司がご自宅に届いて、以前に京都に行ったときに誰々と食べたねって思い出してくれたり、会話が生まれて幸せな気持ちになったりしてもらえたら、そんなうれしいことはありません」。240年にわたって、継承されてきたいづうの鯖姿寿司。京都の職人の仕事に対する真摯な思いと、文化の香りに彩られた美意識、そして味へのあくなき探求心を実感できる逸品です。
近畿支部(京都府京都市担当) / 株式会社文と編集の杜(ぶんとへんしゅうのもり)
京都、平安神宮の近くに事務所を構える「文と編集の杜」。福岡県出身で、高知県、静岡県と全国を点々としてきたちくしともみが設立した編集・ライティング事務所です。関西を中心に、歴史、グルメ、インタビューと、幅広く取材・記事執筆を手掛け、地域のさまざまな魅力を発信中。また、表現を楽しむスペースとして、オフィス内に店舗を併設。読みものにまつわるイベントも開催しています。
歴史を大切にしつつ、独自の文化を磨き続ける京都。グルメや伝統産業など、特産品の中に京都のプライドを感じます!
お礼の品感想
ちょっと残念でした
昔食べたいづうの味が忘れられず、ふるさと納税で取り寄せてみたのですが、季節的な時期が悪かったのか、お取り寄せ用の仕様なのか分かりませんが、身は薄く、酢の締め具合も少し強すぎて、正直そこらへんの鯖寿司と変わらない程度のクォリティでした。リピートはないかなという感じです。
このお礼の品を選んだ理由
- こだわりがあるから
ゲストさん|男性|50代
投稿日:2023年10月10日 11:42
カテゴリ |
魚貝類
>
寿司
>
魚貝類 > 旬の鮮魚等 > 魚貝類 > その他魚貝・加工品 > |
---|
- 自治体での管理番号
- A-CH005
自治体からの情報
今年は四季折々の魅力あふれる京都へ旅に出ませんか
京都市には、古都京都にしかない歴史・風情があり、訪れるたびに新たな発見があります。
金閣寺や清水寺など世界遺産も多く、ゆったりとした雰囲気の中で、一人旅の旅行先としても人気です。
まだ京都へ行かれたことがない方、京都大好きの方も、ぜひ今年は京都へお出かけしてみませんか。
京都市へ行かれる際は、ぜひ「ふるさと納税旅行クーポン」で!
(画像をクリックすると特集ページへ遷移します)
京都市のポイント付与ルール
- ・2,000円以上の寄付に付与されます。
- ・1,000円毎に300ポイントを付与されます。
京都市について
京都市では、福祉・教育・子育て支援などの基礎自治体としての役割に加え、日本が世界に誇る優れた景観や歴史的資産・文化を守り、育て、次世代に伝えていくため、様々な取組を進めています。
京都の文化と景観は、日本の文化と景観の原点といえるものです。これらを保全・継承していくためには多額の費用がかかります。心のふるさと、京都を未来に引き継いでいくため、御寄付をお願いします。
〇個別のホームページから寄付ができる事業(寄付のお手続き等の詳細は、各サイトで御案内しています。)
①世界遺産・二条城一口城主募金
http://nijo-jocastle.city.kyoto.lg.jp/donation/
②京都市動物愛護事業推進基金(通称:京都市人と動物が共生できるまちづくり基金)
https://www.city.kyoto.lg.jp/hokenfukushi/page/0000147255.html
③琵琶湖疏水通船復活応援寄附金
http://www.biwako-sosui.jp/furusato/
【寄附受領証及びワンストップ特例申請書について】
・入金確認後2週間以内にお届けしますので、ワンストップ申請は市発行の申請書を御利用ください。
・なお、ダウンロードした申請書を御利用の場合は、下記の宛先まで送付ください。
<送付先>
〒849-8790
佐賀北郵便局 私書箱7号
京都市ふるさと納税業務受託業者(株式会社JTB)
※第五十五号様式の受付処理・通知に関しましては、(株)JTBならびに(株)シフトセブンコンサルティングが受託しております。
※(株)エッグ分室宛返信用封筒をお持ちの方は、(株)エッグ分室宛返信用封筒をご利用ください。
・メールアドレスを御登録の方は、受付後メールにて受付通知をお送りします。
京都府 京都市