AA031本場の味を堪能する　島原の手延べ素麺（木箱・57束入）

手延べそうめんは、全国各地でつくられていますが、島原手延べそうめんの特徴は“腰”の強さです。夏の暑い日に食べる冷やしそうめんも最高ですが、煮込んでもなかなか煮崩れしないのが自慢です。
島原では豊かな清水を利用して、一年間を通してつくられています。
北田製麺工場の手延べそうめんは、創業1894年から島原の自然の恵みと手延の技に智恵と工夫を加えて、「百本百心」を志し作られた素麺です。

1　原料にこだわり、じっくり熟成

島原の海の玄関口、島原外港の近くにある北田製麺工場は、明治27年（1894）に創業しました。120年以上の歴史があり、現在5代目が素麺作りを継承しています。創業100周年を迎えた平成6年（1994）から、手仕事で行う「島原手延べ素麺」の製造に力を入れました。
素麺の原料は小麦粉と塩と水です。できた麺生地を丁寧に引いては延ばし、引いては延ばしを繰り返しながら一本の素麺に仕上げていきます。麺線はとてもデリケートです。縒（よ）りをかけては引き延ばし、じっくり時間をかけて熟成させ、また伸ばしていきます。素麺が完成するまでに十数工程が必要です。

2　麺をこよなく愛する北田寿美（写真中央）

毎朝4時過ぎから仕事が始まります。手延べ素麺が出来上がるまで、十数工程があり、鮮度を保つためには熟練の勘と技が必要です。家族と社員が力を合わせ、とことん丹精を込めて作っています。
一日の始まりは小麦粉、塩、水をこね合わせて麺生地を作ることからです。その日の温度や湿度に応じて塩の濃度を微妙に調整していきます。
麺をこよなく愛する北田寿美（66）。「素麺作りは本当に繊細な仕事です。天候次第で麺が生き物のように変化します。だから五感を駆使していないといいものは作れません。美味しい素麺が完成した瞬間、自分が素麺と一体になるような感覚になります。」

3　細く長く、丁寧な延ばしが生み出すコシ

小麦粉、塩、水でよくこねた麺生地を均一に踏み広げ、ロープ状にした麺線を引き延ばして麺紐（ひも）へと、こまかくしていきます。次に麺紐をねかせてから、麺の大きさを整えます。そしてまた細く長く麺紐を延ばしていきます。
細くなった麺紐に縒（よ）りをかけながら二本の棒に八の字を描くように掛けて、室箱（おも）に入れて熟成させます。
手作業で麺紐が無理なく伸びる熟成度合いを確認後、50㎝ほどに延ばします。絶妙な力加減で細く長く延ばします。
丁寧な延ばしを何度も繰り返すことで、強いコシが生まれます。

4　愛情を込めて、とことんこだわり抜く

麺線は小さな負荷がかかるだけで、すぐに切れてしまいます。北田寿美は熟練の技で、神経を注ぎながら麺線を2mほどに延ばしていきます。
70㎝を超す長い箸を使って麺線が密着しないように、麺一本一本に愛情を込めて、優しく箸（はし）を入れていきます。

5　高い顧客満足度！食べるとやみつきに！

その日の温度や湿度に応じて扇風機や除湿器、温風機、換気扇などを使い、じっくり時間をかけて乾燥させています。
平成3年（1991）雲仙普賢岳噴火災害の頃、先代の北田清八郎が体調を崩して四年後に他界しました。「主人がいなくなり、先行き真っ暗になりました。ひとりで製造しながら営業は同時にできません。考えた末、郵便局のふるさと小包に挑戦しました。すると一度注文された方が次々にリピーターとなり、平成10年度（1998）には顧客満足度が高く評価され、ふるさと小包推奨の盾をいただきました。」

6　亡き主人が選び抜いた、最高の粉からなる素麺

乾燥が終わった約2mの麺を19㎝ほどに切断していきます。少し曲がったものや色味が悪い麺などを一本ずつチェックして抜いていきます。
北田製麺工場の島原手延べ素麺は、平成23年（2011）に長崎県優良特産品に認定されました。日本全国からインターネットを通じて注文が入ります。
北田寿美の麺づくりの基本は、「やはり原料だと思います。亡き主人が最高の原料を選定してくれたおかげです。素麺なら素麺に合う粉を使い、それも一つの粉だけでなく、いろんな粉をブレンドして作り上げた傑作です。原料を選び抜いてくれた主人にいつも感謝しています。」

7　『百本百心』～五感を駆使して麺と一体になる

箱詰めするまで徹底的に素麺を一本一本チェックします。「お客様に美味しいものを食べていただきたいから！」いつも家族と社員は、お客様の笑顔を思い浮かべながら、素麺を作っています。
「一度食べられると、皆さんリピーターになられます。本当に感謝！感謝！です。ありがたいです。亡き主人の言葉に『百本百心』という教えがあります。五感を駆使して麺の気持ちになることが大事です。麺と一体になること。外出中も麺のことが気になり、いつも帰宅すると工場へ一直線です。」

8　本物である証、ナチュラルカラーの麺

素麺はシンプルな食べ物です。原料は小麦粉と塩と水です。本物を味わっていただきたいから北田製麺工場の素麺は、ナチュラルカラーです。

9　素麺は「小麦粉、塩、水」からなる自然食品

島原の手延べ素麺

島原地方の手延べ素麺は、「島原の乱」後で、370年位前からと言われています。雲仙山麓（ろく）の肥沃（ひよく）な土地に産する良質の小麦と温暖な気候に恵まれていたことから手延べ素麺の製造が始められました。
以来、その製法に研究と改良が重ねられ、島原の特産品として全国に知られています。北田製麺工場は120年以上も伝統を守ってきました。
素麺は小麦粉、塩、水をこねて、乾燥させた自然食品です。合成保存料等は一切使用していません。
島原手延べそうめん50g×57束（木箱入り）、常温、消費期限1年半。

10　ゆで時間は1分半～2分、コシが自慢

自然食品である素麺をおいしく食べていただくには、ゆで方が大事です。たっぷりの沸騰したお湯に麺をパラパラと入れ、箸（はし）でかき混ぜてください。ゆで時間は1分半～2分くらいです。ゆで過ぎにはご注意ください。ゆで上がったらザルにとり、すばやく流水で水洗いしてください。コシが強い麺なので、冷やしても温かくしても、おいしくいただけます。
保管の際には湿気や、においに影響を受けないように、直射日光を避けて風通しの良い涼しい場所に置いてください。

バラエティゆたかな島原手延べそうめんをご紹介！

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  AA003噛むほどにふわんと香るごま風味　黒ごまそうめん

  6,000 円

  TBSテレビ「ペコジャニ∞（エイト）」で堺正章さんに紹介された「黒ごまそうめん」が島原市のふるさと納税の返礼品で登場！ 美肌・ダイエット等、女性からも注目を受ける黒ごまを、島原伝承の手延べ製法で作ったそうめんに、丁寧に練り込んだ逸品です。 通常のそうめんよりも麺線が太い分、調理方法のバリエーションは豊富です。海外でも大人気の黒ごまそうめんは南国タイではチャンプルー（炒め）が大好評！中国系は特にごまが大好きで、黒ごまそうめんの上にごまドレッシングをかけて、サラダ風に食べるのがお好みです。 ＜セテラ＞

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  AA005伝統の味が若者のアイデアで進化　スープそうめんセット

  10,000 円

  産学連携プロジェクトで生まれた、新感覚の手延べそうめん。小腹がすいた時にちょうどいい量で、小鍋一つで作れる手軽さで大人気。 ＜山一＞

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  AA031本場の味を堪能する　島原の手延べ素麺（木箱・57束入）

  14,000 円

  カテゴリー別お礼の品ランキング「麺類部門」第１位！（平成31年2月27日更新） 創業1894年から島原の自然の恵みと手延べの技に知恵と工夫を加えて「百本百心」を志し作られた素麺。 ＜北田製麺工場＞

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  AC025島原伝統製造 手延べ素麺 山より降りし白き龍

  10,000 円

  こだわり素材と安全な衛生環境で製造された手延べ素麺。 細麺と思えないほどしっかりしたコシ、お口いっぱいに広がる小麦の風味、爽やかなのど越しが特徴です。 熟練の麺師が吟味した一等粉を独自で配合し、 ミネラルをたっぷり含む長崎県五島灘の塩「海水にがり塩」を 雲仙山麓より湧き出る伏流水に溶かして仕込みます。 食べて美味しく、贈って喜ばれる・・・ ダイニング味遊の独自の「こだわり」と「違い」がわかる本格手延べ麺をご賞味ください。 ＜ダイニング味遊＞

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  AD006本場の味を堪能する　島原の手延べ素麺（化粧箱・40束入）

  10,000 円

  カテゴリー別お礼の品ランキング「麺類部門」第１位！（平成31年2月27日更新） 創業1894年から島原の自然の恵みと手延べの技に知恵と工夫を加えて「百本百心」を志し作られた素麺。 ＜北田製麺工場＞

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  AD079島原手延素麺　山水の糸

  10,000 円

  島原手延素麺山水の糸は、製麺技能士が、11月～3月の寒い時期に丹精込めて製造しています。さらに原料にもこだわり、厳選した小麦粉、五島灘のいそしお、純白ごま油を使用することで、麺は酸化しにくくなり、コシの強い麺になります。シコシコとした歯ざわり、なめらかな喉越しが特徴です。 ＜山水＞

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  AD081手延素麺 あごつゆ詰合せ

  10,000 円

  九州産小麦のコシの強い素麺と北海道産小麦のモチモチとした素麺に、九州地方では飛魚のことをあごと呼び乾燥させたものをだしとして使用します。上品ですっきりとした甘味のあるめんつゆを詰合せしました。 ＜山水＞

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  AD082島原手延素麺 詰合せ

  10,000 円

  製麺技能士が11月～3月の寒い時期に丹精込めて製造しています。さらに原料にもこだわり、九州産小麦、北海道産小麦、五島灘のいそしお、純白ごま油を使用しています。北海道産小麦素麺のモチモチとした食感と、九州産小麦素麺のコシの強い麺を詰合せました。 ＜山水＞

島原市　人気の返礼品

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  AA003噛むほどにふわんと香るごま風味　黒ごまそうめん

  6,000 円

  TBSテレビ「ペコジャニ∞（エイト）」で堺正章さんに紹介された「黒ごまそうめん」が島原市のふるさと納税の返礼品で登場！ 美肌・ダイエット等、女性からも注目を受ける黒ごまを、島原伝承の手延べ製法で作ったそうめんに、丁寧に練り込んだ逸品です。 通常のそうめんよりも麺線が太い分、調理方法のバリエーションは豊富です。海外でも大人気の黒ごまそうめんは南国タイではチャンプルー（炒め）が大好評！中国系は特にごまが大好きで、黒ごまそうめんの上にごまドレッシングをかけて、サラダ風に食べるのがお好みです。 ＜セテラ＞

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  AA025野菜・フルーツ・卵　旬のお任せ　Aセット

  10,000 円

  ※ご注文があり次第、発送しております。 事前連絡をせずに発送いたしますので、ご都合が悪い期間などございましたら、その旨備考欄にご記入ください。 島原の温暖な気候と肥沃な土で栽培した新鮮野菜・フルーツと、島原の名水、こだわりの餌で育成した鶏卵をセットにしました。 ＜舞岳の里＞

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  AA031本場の味を堪能する　島原の手延べ素麺（木箱・57束入）

  14,000 円

  カテゴリー別お礼の品ランキング「麺類部門」第１位！（平成31年2月27日更新） 創業1894年から島原の自然の恵みと手延べの技に知恵と工夫を加えて「百本百心」を志し作られた素麺。 ＜北田製麺工場＞

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  AA057そろそろ、一生ものの道具を　手打ち包丁

  45,000 円

  江戸時代から続く鍛冶屋「吉光」。すべて手作業で、丹念に作り上げられた逸品です。 ＜吉光＞

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  AA080長崎和牛焼肉用 （Ａ４等級以上）

  15,000 円

  第10回全国和牛能力共進会　内閣総理大臣賞受賞の「長崎和牛」をお届けします。 肉本来の味わいを持つ赤身と、マイルドな脂身のハーモニーが愉しめます。融点の低い脂は、サラッと口どけがよく、やさしい食感です。

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  AB020つぶドリンク・フルーツ缶詰 28缶セット

  15,000 円

  果実のつぶつぶがたっぷり詰まったドリンクとフルーツ缶詰のセットをお届け ＜結デザイン＞

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  AB032プレミア 島原のり

  15,000 円

  有明海で採れた、より上質で美味しい一番摘みの海苔にこだわり、丁寧に焼き上げ、歯切れ良く仕上げました。 味付けは、当社が独自に開発したレシピで、地元島原の醤油をベースに製造しており、美味しさには定評があります。 本物を追求した逸品です。 ＜丸政水産＞

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  AB060旬のフルーツ お楽しみ6回コース

  100,000 円

  島原の旬のフルーツ6種類を1年間で全6回お届け。 何が届くかお楽しみに♪ ［品目（収穫目安）］ いちご（1月～2月）、みかん（11月～12月）、柑橘類（1月～3月）、びわ（4月～5月）、パパイヤメロン（5月～6月）、小玉すいか（5月～6月）、桃（7月～8月）、葡萄（8月～9月）、梨（7月～9月）、キウイ（11月～12月）、肥後グリーン（7月） ※記載の品目より6種類のお届けとなります。品目はご指定いただけませんので、予めご了承ください。 ※ご注文順に順次発送予定です。天候等の理由により発送までにお時間をいただくことがございます。どうぞご了承のうえでご注文をお願い致します。 ＜結デザイン＞