北海道様似町

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この自治体のポイントについて

チョイス公式ポイント交換対象【熟成】ブランド鮭「銀聖」半身切身

Name: 【熟成】 ブランド鮭 「銀聖」 半身切身
Price: 10000 JPY

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寄付金額 10,000円 3,000ptで交換可

感想 3件

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お礼の品について

容量	半身切身約1.0ｋg～約1.2ｋg
消費期限	製造日から1年
アレルギー品目	さけ（鮭） ※ 未確認のアレルギー品目があります特定原材料等28品目の確認状況を見る ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。
事業者	(有)マルヤ海産他のお礼の品を見る
お礼の品ID	4592503

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
発送期日	準備ができ次第順次発送いたします。
配送	冷凍便別送

「銀聖」とは、北海道日高沖で水揚げされ3.5ｋ以上の銀毛鮭で、特に魚体が美しく鮮度保持を厳守されたものに与えられる称号です。その「銀聖」を山漬けといわれる手法で仕上げました。「山漬け」とは、新巻鮭同様に北海道では古くから伝わる塩蔵貯蔵方法で、約2週間掛け大量の塩を使い山のように積み上げ、熟成させながら上下の入れ替えを行い塩抜き後(ここで味がきまります)、寒風干しにて仕上げるもです。

【事業者名】(有)マルヤ海産
【ご連絡先】0146-39-1025

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ブランド鮭を原材料にした「銀聖山漬け」

北海道日高沖は、日本海を北上する対馬海流から分かれて津軽海峡を抜けた津軽暖流と、北海道東部沿岸を南下してくる親潮（千島海流）がぶつかる好漁場。その沿岸に位置する様似（さまに）町は、鮭やマスのほか、ツブやタコ、カレイなど、味の乗った多くの魚介類がそれぞれの旬に楽しめる漁業の町です。

そんな様似町で、古くから漁師の保存食として作られてきたのが、鮭の山漬け。中でも、この地方で獲れる鮭のうち、魚体サイズなどが基準を満たしたピカピカの銀毛鮭に付けられるのが「銀聖」のブランドタグ。その割合は100本に5本とも言われます。北海道でもトップクラスの人気と知名度を持つ「銀聖」を使った「山漬け」、そのこだわりとおいしさに迫りました。

自ら網元として鮭を獲る兄弟

様似町の東に位置する冬島（ふゆしま）地区には、ユネスコ世界ジオパークにも加盟している「アポイ岳ジオパーク」の中心、アポイ岳がその穏やかな稜線を覗かせます。季節になればその山頂付近から、海上に展開する広大な定置網の全貌が、あるいは見られるかもしれません。

その冬島で代々続く漁師の家に生まれ育ったのが、坂本雅彦さん（右）と悠さん（左）の兄弟。兄の雅彦さんは、有限会社坂本水産で鮭を獲る定置船「第五十八宝漁丸」の船長として舵を握り、弟の悠さんは有限会社マルヤ海産の社長を務めています。鮭が大好き！と人懐っこく笑う悠さんは、山漬けのおいしさをもっと多くの人に知ってほしいと語ります。

「銀聖」というブランド

「銀聖」は、日高定置網漁業者組合が2000年からブランド化を始めた鮭で、日高沖産の銀毛鮭の中でも特に銀色に光り輝く3.5kg以上の魚体サイズのものに限り、ブランドタグが付けられます。銀毛鮭とは、産卵のために川へ遡上し始める前の、婚姻色（体表に現れる赤や黒の斑紋）が出ていない銀色の魚体の鮭です。「銀聖」ブランドの知名度は北海道トップクラスで、現在は全国的にも知られるようになりました。

私見ですが、身に厚みがあることにより、「銀聖」は一般の鮭に比べて、山漬けに加工したとき一層しっとりと仕上がっているように感じられます。近年は鮭全体の漁獲量が減っているため、「銀聖」は特に希少な存在。ぜひ味わっていただきたいですね。

手間を惜しまず、決め手は絶妙なタイミング

山漬けの最大の魅力は、塩蔵、風乾という過程での熟成だと悠さんは言います。9月から11月にかけての定置網漁で漁獲した鮭のうち、「銀聖」の基準を満たした鮭を選別。塩をたっぷりと施した鮭を室（むろ）の中で山のように積み上げ、上下を入れ替えながらじっくり2週間ほど漬け込んでいきます。

その後、水に浸けてほどよく塩抜きをするのですが、「このタイミングで味が決まるんです」と悠さん。絶妙なタイミングの見極めが、受け継がれた伝統の技だと言います。仕上げは寒風干し。ここでうま味がぎゅっと凝縮して、味わいが深まるのです。豪快に思われがちな漁師の食文化ですが、そのさじ加減はとても繊細なものでした。

その美しさはまるで生ハム

実際に「銀聖山漬け」を切ってみると、鮮やかな朱色が目に飛び込んできました。「これは絶対おいしいものだ」と、脳が各器官に一斉に指令を出します。その緻密でなめらかな身質は、生ハムのよう。製法を考えると、燻す前のスモークサーモンにも近いように思います。

そのままかじりつきたくなる欲求をこらえて、切り身を魚焼きグリルへ。水分が少ないので、生魚よりも火が通りやすい山漬け。少し弱めの火力で、焼きすぎないよう様子を見ながら、お好みの焼き加減を探ってみてください。

熟成のうまさ、オススメはお茶漬け！

坂本兄弟におすすめの食べ方を聞くと、口を揃えて「お茶漬け！」と教えてくれました。物心ついた頃から大好きな鮭を食べ続けている二人が言うのだから、間違いないのでしょう。

早速、様似町産の昆布のだしを引き、白飯に焼き上がった山漬けをオン。様似町に自生するアサツキが良い時期だったので、お茶漬けの薬味に少し散らし、だし汁を回しかけます。鮭の香ばしさを昆布のほのかな香りが包み込み、焼いただけの山漬けよりも、はるかに食欲をそそります。山漬けの少し強めな塩気がうま味と一緒に汁に溶け出し、昆布のグルタミン酸との相乗効果でうま味が何倍にもアップ！夢中でかき込み、気がつけば丼は空になっていました。何杯でも食べたい、食べられる！という気持ちになってしまう「銀聖」山漬けのお茶漬け、恐るべし。

もっと漁業を知ってほしくて始めた乗船ツアー

鮭が大好きな坂本兄弟のコンビネーションが、北海道の漁業に新たな風を吹かせています。大学で海洋を学び、漁業関連団体の職員として北海道各地の浜を見て回った悠さんは、兄の雅彦さんと密に連絡を取り合いながら、二人で何ができるか作戦を練り続けました。

そして悠さんが様似町に戻ると、一般客を定置網漁船に乗せるために必要な資格を取得し、2019年から、漁師とともに定置網漁をひと通り体験できる「漁師体験」事業をスタート。SNSを中心に参加者を広く募り、たくさんの人が感動の言葉を口にしたそうです。2021年には、新築したオフィスの1階に、体験参加者が下船後に利用できる食堂を整備し、飲食業の許可も取得しました。

鮭が大好きだからこそ考え続ける

「うちは水揚げではいつも地域で二番手」としながら、「一番じゃないからこそ、考えて動くことを大切にしています」と悠さんは言います。「鮭が本当に大好きなんです。鮭自体がカッコイイし、鮭を獲る船も好き。他の人たちの網を見るのも好きだし、川も、ふ化場も好き。漁師にもいろいろな人がいるから、鮭を獲っている人と話すのが一番好きですね」と悠さん。「何やっても正解、不正解はありません。まだまだ勉強することがいっぱいある。だからおもしろいんです」と二人は顔を見合わせて笑いました。

兄弟タッグで、新しい取り組みに向けて常に考え続ける坂本兄弟。こんな人たちがいるのだから、漁業はまだまだおもしろい方向に発展していくのでしょうね！

北海道支部（北海道様似町担当） / 佐々木学（ささきまなぶ）

北海道食材探検家、広報プランナー。「北海道食べる通信」編集長として各地の農家・漁師を訪ねるほか、エゾシカや昆布の関連団体にも参加し活動中。文章や写真のほか、動画制作やグラフィックデザインなど、使える手段を駆使して、北海道食材の魅力を伝えることを目指しています。

父の生まれ故郷である様似町は、多くの可能性を秘めた魅力ある大好きな町です！

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お礼の品感想

美味しくない

すごく期待していましたが、塩辛くパサパサでショックです。
特に塩辛くて食べれない、半分以上廃棄しました。

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このお礼の品を選んだ理由

生産者・事業者を応援したいから

たーぼーさん｜男性｜60代

投稿日：2024年3月28日 14:06

生産者のこだわりを感じました！

熟成というだけあって程よい塩味の中に旨味がありとても美味しかったです。白いご飯に合うのはもちろんですがお勧めは、ほぐした身をたっぷりと入れたお茶漬けとおむすびです。大満足でリピート確実です。

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このお礼の品を選んだ理由

こだわりがあるから
その地域を応援したいから

大満足
リピートしたい

ゲストさん｜男性｜40代

投稿日：2023年1月9日 22:05

見た目も美しい銀聖

独特の生臭さのある塩鮭もあるけれど、この銀聖は別物。解凍しても全く臭みがなく、薄塩で美味しく頂けました。鮭の旨味を感じる逸品。冷凍なので、長く楽しむつもりでしたが、あっという間に無くなりました。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから

おいしい
オススメ
リピートしたい

にゃんこさん｜女性｜60代

投稿日：2020年8月15日 17:00

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カテゴリ	魚貝類 > 鮭・サーモン > 鮭魚貝類 > その他魚貝・加工品 > その他加工品

自治体での管理番号: AC003-NT

自治体からの情報

お申込み前にご確認下さい。

※迷惑メールフォルダへ配信される等、メールが正しく届かないことがあります。「furusatonouzei@samani.jp」を受信できるように設定して下さい。

＜お申込みに関する注意事項＞
●お寄せいただいた個人情報は、北海道様似町が寄附金の受付及び入金に係る確認・連絡等に利用するものであり、
　それ以外の目的で使用するものではありません。
●お礼の品の確認及び送付を行うため、「申込者情報」及び「寄附情報」等を本事業を連携して実施する、
　株式会社JTB及び特産品取扱い事業者に通知します。
●申込フォーム送信後の自動返信メールをもって、受付完了となります。様似町からの個別の連絡は行っておりませんので、ご了承願います。

＜受領証明書及び申告特例申請に関する注意事項＞
●寄附金受領証明書は、「申込者情報」の氏名・住所及び寄附金額で発行します。ご入金後の変更はできません。
●寄附金受領証明書とお礼の品は、別々に送付しており、先にお礼の品が届く場合もあります。
●当年寄附分のワンストップ特例申請（申告特例申請）をする方は、翌年1月10日までに様似町役場必着で送付をお願いいたします。
様似町役場に届いたことが確認出来次第、メールにて受付が出来ました旨のご連絡をしております。
（様似町では受付書を返送しておりませんのでご了承下さい。）

＜返礼品の配送等に関する注意事項＞
●様似町在住者及び個人の方以外（法人等）については、お礼の品は発送されません。
●お届けの日時指定はお受けしておりません。
●長期不在等によりお礼の品をお受取りできなかった場合、再配送はできませんのであらかじめご了承下さい。
●のし・包装・名入れのご希望はお受けしておりません。
●お申込み後のお礼の品の変更はお受けできませんので、ご了承下さい。
●ご注文の状況によっては、一時的に品切れが発生する場合があります。
●メーカーの都合により、仕様などが変更される場合があります。

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　こちらの申込みフォームでの入力手続きを終えますと、クレジットカードの決済ページに移動します。
　決済ページでカード番号等の必要事項をご入力いただき、手続き完了となります。
　なお、クレジットカード支払いに関する手続きは、8時間以内に行う必要があります。

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●払込取扱票（郵便局専用）をご希望される場合は、申込日から起算して1週間程度（土日祝を除く）でお届けします。
●銀行振込をご希望される場合は、この申込みの後に届く受付確認メールに記載されている口座にお振込み下さい。
●払込取扱票（郵便局専用）の手数料及び銀行振込の手数料はご負担頂きますよう、お願い致します。
●申込日から1ヶ月以上経過しても入金が確認できない場合、キャンセル扱いとさせていただきます、ご了承下さい。

様似町のポイント付与ルール

・1,000円以上の寄付に付与されます。
・1,000円毎に300ポイントを付与されます。

また、ポイントを取得するにはふるさとチョイスへの会員登録またはログインが必要です。

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ふるさと納税で実現！子育て世帯に届く１０万円のエール

2024/08/23（金） 09:03

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様似町について

＜雄大な山容、奇岩・断崖の続く海岸線が四季折々に美しい、歴史と伝統が息づく町＞

背面にアポイ岳と日高山脈、前面に紺碧に輝く太平洋をたたえる様似町。
穏やかな海洋性の気候と豊かな大地の広がりのなかで、水産業・農畜産業が主産業のまちです。

様似町は都市部との地域格差が著しい町ですが、その格差を様似町の特徴ととらえ、様似町に来なければ感じることも、触れ合うことも、食することもできない、素晴らしい資源があります。
特に、様似町のシンボルであり誇りである固有の資源「アポイ岳」を中心とした幌満かんらん岩体や高山植物などの貴重な自然資源によるアポイ岳ジオパークが平成27年11月17日、ユネスコ世界ジオパークに認定されました。
また、平成30年10月にはジオパーク全国大会が開催され、様似町の取り組みを全国の方々に知って頂く機会になりました。
『ジオパーク』は地質や地形などの地球活動の記録を保全して研究教育に生かすとともに、地質や地形の成り立ちやそれらと人々の暮らしの関わりを実感して楽しみ、まちづくりに生かす活動であり、ぜひ、大自然の恵みによる様似町の特産品を返礼品とした「ふるさと納税」を楽しんでいただければ幸いです。

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＜お礼の品・その他に関しては＞
JTBふるさと納税コールセンター TEL:050-3146-8277
10:00～17:00（1/1～1/3を除く）

＜寄付金受領証明書・ワンストップ特例申請書に関しては＞
様似町役場企画調整課ふるさと納税係　 TEL：0146-36-2122
平日8:45-17:30