1576 唯一の国産 幻の鶏肉 シャポーン鹿児島鶏バラシ２kg以上

NHK「きょうの料理」や日本テレビ「キューピー3分クッキング」で活躍。
日本人の父とドイツ人の母のもとに生まれ、父の転勤に伴い日本、ドイツ、アメリカで育つ。ロンドンでフランス料理学校ルコルドンブルーに通いグランディプロムを取得をきっかけに、料理研究家として活動を始める。
雑誌や書籍などを通して料理とドイツのライフスタイルを全般に紹介する仕事をしている。著書に『心地よく、ていねいに、ゆとりを楽しむこれからの暮らし方』（扶桑社）など多数。また、自身の持つ公式YouTubeチャネル「Tania's Kitchen in Kanoya」ではドイツ風パウンドケーキや、カンタンパンケーキなどの調理解説動画を公開。2009年に夫の出身である鹿児島県鹿屋市に移住し、かのやライフを満喫中。

1.シャポーンの鶏ガラをさっと水洗いをしてから鍋に入れる。

2.香味野菜は皮を剥いたりヘタをとってから出汁が出やすいようにざく切りにする。
3.鶏ガラの上に香味野菜とローリエ、タイムを乗せ、レモンと黒胡椒も入れて、ひたひたに被るくらいの水を加える。

4.圧力鍋を強に設定して、強火にかける。圧力がかかったら弱火にして設定して20分圧をかける。
5.火から下ろして自然放置する。※蓋の裏側に灰汁がついていればきれいにする。
6.鶏ガラと野菜を、ザルなどを使ってこす（煮込み用の鍋の上でやると良い）。鶏ガラと香味野菜は捨てる。
7.鶏ガラスープの味を見て、薄いようなら煮詰め、塩と胡椒で味を整える。
※余ったスープは冷蔵庫で2-3日は保存可能。長期保存したい場合はジップロックなどに入れて冷凍する。

▼下準備
1.ベーコンを１cmくらいの厚切りにする。
2.鶏もも肉を半分に切って、塩と胡椒をする。（シャポーン鶏の脂は良い脂なので脂身はつけたままでも良いが、気になる方は取り除く）。
3.手羽先、手羽元にも同じように塩と胡椒をする。
4.玉ねぎの皮を剥いて半分に切る（バラバラにならないように芯を少し残すと良い）。
5.にんじんの皮を剥いて食べやすい大きさに切る。厚みがある場合は、厚みを半分に切ると火が通りやすい。
6.長ネギをよく洗って、２～３等分に切る。（緑の葉の部分は出汁に使うと良い）
7.セロリの筋を取って２～３等分に切る。葉の部分は飾り用に取っておく。
8.メークインの皮を剥いて小さければそのまま、大きければ半分に切る。
9.大根は皮を剥き、太いようであれば半分～４等分に切ってから３cm幅くらいに切る。

10.圧力鍋を中火にかけてベーコン入れる。ベーコンの脂を出しながら焼き目をつけてから取り出す。
11.ベーコンの脂の量にもよるが足りないようならオリーブオイル（適量）を足す。

12.鶏もも肉、手羽先、手羽元を入れて途中で裏返しながら皮に焼き目をつける。
13.焼き目がついたらシャポーン鶏の出汁を注ぐ。圧力鍋を強に設定し、圧力がかかるまでは強火、圧力がかかったら弱火に火加減を調整。10分圧をかけてから、自然放置する。（鶏の脂が浮くので気になる場合は取り除く。）

14.鍋の圧が抜けたら野菜を肉の上に並べる。
15.圧力鍋を中圧に設定し圧力をかける。５分圧力をかけてから自然放置する。
16.圧が抜けたら蓋を外す。スープの味をみて、必要に応じて塩と胡椒で味を整える。

17.野菜とシャポーン鶏の肉をお皿に盛り付け、セロリの葉を飾る。スープはカップに入れてお好みで胡椒をふる。ポトフには塩と粒マスタードを添えてどうぞ。