岡山県 瀬戸内市
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瀬戸内 特選 ジビエ 「 猪肉 ミンチ BOX(1人前300g×3セット)」 [№5735-1941]
お礼の品について
容量 | 猪肉ミンチ300g×3セット |
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消費期限 | 冷凍2カ月 |
アレルギー品目 | |
事業者 | みなとマート(『牛窓獣肉店』嶌原大仁) 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 6025934 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
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配送 |
瀬戸内市牛窓で「牛窓獣肉店」として獣肉の解体から販売までを手がける嶌原さん。
旬の時期(11月〜2月)に捕獲された猪肉のみを出荷しており、クセがなく甘くてさっぱりとした脂が特徴です。
徹底した衛生・品質管理を行い、肉の臭みにつながる3つの原因((1)血液の酸化臭、(2)雑菌繁殖による腐敗臭、(3)オスの発情臭)をできる限り抑えるよう工夫しています。
※画像はイメージです。
※肉は小分け冷凍で届きます。
※オンライン決済のみの取り扱いとなります。
※お届け日、時間帯の指定はできかねます。
地域のインフラとしての『牛窓獣肉店』
嶌原さんは『牛窓獣肉店』という食肉処理場の運営を一人で行っている。
自分で猟を行うこともあるが、獣肉の9割は仲間の猟師が処理しきれないものを引き受けているそうだ。
猪は大きい個体では100kgにも達するため、駆除された後どうすることもできずに捨ててしまうこともあるという。
そんな現状を変えたいと思い、嶌原さんは地域おこし協力隊として牛窓で活動してきた。
「獲ったものをきっちり食べるところまで行う。そんな当たり前のことができるようにここを作った。」
自分も猟をするからこそ、猟師としての行動が完結するようにしたいという嶌原さん。
『牛窓獣肉店』は、初心者の方や年配の方が猟を続けていくための地域のインフラとして機能しているのである。
ジビエの未来を次世代に託す
嶌原さんは、11月から2月に捕獲した猪肉だけを提供しており、旬の猪肉は驚くほどジビエ特有の臭みや雑味がない。
肉の臭みにつながる原因は3つあり、嶌原さんはそれらをできる限り抑えるよう工夫している。
①血液の酸化臭
→酸化する前に手早く止め刺し(血抜き)をすること。
②雑菌繁殖による腐敗臭
→清潔な場所で、衛生的な加工処理をすること。
止め刺しから解体までを一元管理し、保健所から認可を受けた食肉処理場で、速やかかつ衛生的に処理する。
③オスの発情臭
→雄猪は発情臭の無い個体だけを出荷。
0歳以上の雄猪は全てテイスティングをしてクリアしたもののみを出荷している。
そして、嶌原さんはすでに若手や興味のある人を受け入れ、捕獲や加工技術のノウハウを次の世代へ教える活動を行っている。
牛窓獣肉店をモデルケースとして、全国で加工処理や経済面において同じような課題を抱えている地域に希望を与えられるようになりたいという。
「この活動を続けた先に、どんな未来があるのかを見てみたい。」と、嶌原さんは語る。
ジビエの新しい可能性を探る
嶌原さんは20年近く飲食業に携わってきた経験を活かして、農林水産省が行う「第8回ジビエ料理コンテスト」にて一般社団法人全日本司厨士協会会長賞を受賞。
猪肉を使った個性的な料理や、新たな調理法を日々研究しているという。
料理人嶌原さんのおすすめの食べ方
スライス肉は、定番の牡丹鍋で。
猪肉本来のうま味や脂の甘みが引き立つ昆布出汁がおすすめだそう。
また、スライス肉は生姜焼きでも。
猪肉は梅との相性が良いので、砂糖の代わりに梅酒を使っても美味しいという。
ミンチ肉は麻婆豆腐にするのがおすすめ。
猪肉のゴロっとした食感と、味のパンチが強いので、スパイスとの相性がとても良いという。
猪肉料理で毎日の食卓が賑やかになること間違いなし。
牛窓の自然の恵みをぜひご堪能あれ。
カテゴリ |
肉
>
馬肉・猪肉・鹿肉
>
猪肉
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- 自治体での管理番号
- 57351941
自治体からの情報
~お礼の品の選択方法・手配について~ ※必ずご覧ください。
ふるさと納税(寄附)をされた方に対し、心ばかりのお礼として当市の特産品を進呈しています。
【対象となるのは】1回5,000円以上ふるさと納税(寄附)をされた方が対象となります。
お礼の品コースの合計金額が寄附金額の範囲内であれば、複数の特典・コースから組み合わせることができます。
(例) 寄附金額5,000円以上で…お礼の品5,000円コース×1品
寄附金額10,000円以上で…10,000円コース×1品、または5,000円コース×2品
寄附金額30,000円以上で…30,000円コース×1品、または10,000円コース2品+5,000円コース×2品
寄附金額50,000円以上で…50,000円コース×1品
寄附金額200,000円以上で…50,000円コース×4品、または200,000円コース×1品
寄附金額300,000円以上で…30,000円コース×10品、または300,000円コース×1品
寄附金額500,000円以上で…300,000円コース×1品+200,000円コース×1品、または500,000円コース×1品
寄附金額1,000,000円以上で…200,000円コース×5品、または200,000円コース×2品+300,000円コース×2品 など
●お届けの日時指定はお受けしておりません。
●長期不在のご予定や配送曜日希望等があれば要望欄にご記入ください。
尚、長期不在等によりお礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。
あらかじめご了承くださいませ。
また、お礼の品によってご希望に添えない場合がございます。詳細は各お礼の品紹介欄をご確認ください。
●のし・包装・名入れのご希望はお受けしておりません。
●お申し込み後のお礼の品の変更は受けかねますので、ご了承ください。
●ご注文の状況によっては、一時的に品切れが発生する場合があります。
●メーカーの都合により仕様などが変更される場合があります。
●色調が実物と異なる場合があります。
●写真はイメージです。小物類は商品に含まれません。
※お寄せいただいた個人情報は、岡山県瀬戸内市が寄附金の受付及び入金に係る確認・連絡等に利用するものであり、
それ以外の目的で使用するものではありません。ふるさとチョイスに個人情報は残りません。
お礼の品(お届け日)に関するお問合せは下記までお願いします。
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ふるさと納税商品お問合せセンター
TEL 0120-977-050
営業時間 9:00~17:30
土日祝日・12/29~1/3休み
<メールでのお問合せ>
http://www.redhorse-corp.co.jp/furusato_contact/?cd=332127
※ふるさと納税商品お問合せセンターへのお問合せは、上記URLをコピー&ペーストしアドレスバーへ貼り付けてご利用ください。
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瀬戸内市について
瀬戸内市は、総面積125.45平方キロメートルで岡山県の東南部に位置し
西は岡山市、北は岡山市、備前市と接しています。
市の西端を南北に一級河川吉井川が流れ、中央部には千町川との間に
千町平野が広がり、東南部は瀬戸内海に面した丘陵地と、長島、前島
などの島々からなっています。
瀬戸内海国立公園を形成する海や海岸線をはじめ、緑豊かな丘陵などの
自然に恵まれた美しい景観や西日本最大級のヨットハーバーなどがあり、
観光客が多く訪れます。
また農業はもちろん沿岸漁業や牡蠣などの養殖も盛んです。
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