滋賀県 大津市
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(スーパープレミアムギフト)松喜屋近江牛特選ヒレステーキ(シャトーブリアン)約150g×3枚
お礼の品について
容量 | ヒレ 約150g×3枚 |
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消費期限 | 冷凍120日 |
アレルギー品目 |
特定原材料8品目は使用していません ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。 |
事業者 | 株式会社 松喜屋 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 4859146 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可 |
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発送期日 | 準備でき次第、順次発送。12/22以降のご注文については年明け1/20以降順次発送予定です。 |
配送 |
明治初期、全国に近江牛の名を広めた老舗「松喜屋」。オーナー自らが目利きして仕入れた近江牛を低温熟成することで、肉の旨みにこだわりました。職人がひとつひとつ丁寧にカットした、ヒレの中でも希少部位のシャトーブリアンです。松喜屋のスーパープレミアムギフトは、特別な方へ桐箱に入れてお届けします。
【日本全国に近江牛の名を広めた松喜屋】
明治初期、交通が極めて不便なころ、弊社の先祖「西居庄蔵」は、地元の竜王町において生産態勢を整え、東京・横浜への肉牛の輸送に力を注ぎ「近江牛肉」の名を確固たるものにしました。
当時としては画期的な方法ともいうべき船輸送を考え、明治15年(1882)神戸港から横浜港へ日本郵船の船にデッキ積みをして海上輸送が始まり、近江牛の販路は拡大されました。
【宮内庁御用達】
明治16年(1883)日本の近江牛のすき焼き屋の元祖として、東京で「松喜屋(まつきや)」が開店しました。当時「すき焼きは銀座の松喜屋」といわれ、「庄蔵」はこの松喜屋に近江牛を一手に納入しました。「銀座の松喜屋」は、明治・大正・昭和の三代にわたり宮内省御用達として、大膳寮に天皇が召し上がる牛肉(近江牛)を納めていました。
【湖東山麓の自然に囲まれた契約牧場】
滋賀県の琵琶湖南東、湖東山麓の豊かな自然に囲まれた契約牧場で、約200頭の近江牛を昔ながらの方法で、年月をかけて愛情と手間ひまをかけて育てております。
滋賀県の豊かな大地、きれいな水、おいしい空気の中で健康な近江牛がすくすく育っています。
【オーナー自らが厳選した近江牛】
松喜屋ではオーナー自らの目で一頭一頭目利きをして、味と品質に絶対の自信を持つ肉のみを仕入れています。
生産から販売まで安全で衛生的な環境のもと日々努力しています。
【厳選された近江牛の枝肉を熟成させ、さらに肉の旨みを引き出す低温熟成】
寒ざらし、寒干し、寒仕込みなど日本に古くから伝わる“寒さを”巧みに利用した食品加工技術。この伝承技術をもとに生まれた氷温冷蔵庫での“低温熟成”で鮮度を持続しながら衛生的に枝肉を熟成。低温熟成をさせた近江牛肉こそ松喜屋のこだわりです。
日本の近江牛すき焼き屋の元祖
日本三大和牛のひとつとして知られる、近江牛。滋賀県内で最も長く肥育された肉牛の呼称で、肉牛の中でも400年と圧倒的に歴史があるブランド和牛とされています。
そんな近江牛を船輸送で東京へ運び、全国へ近江牛肉の名を広め確固たるものとした立役者こそ、今回ご紹介する「株式会社松喜屋(まつきや)」(以下、松喜屋)です。明治16年(1883)に、近江牛のすき焼き屋の元祖として東京・銀座に開店以来、明治・大正・昭和の三代にわたり宮内庁御用達として近江牛を納めていました。その後、すき焼き屋の暖簾を継承し、滋賀県大津市の瀬田川畔石山に店舗を構え、今も変わらず近江牛肉を届けている松喜屋。そのおいしさの秘密は一体なんなのでしょうか。
「寒さ」が近江牛のおいしさをさらに引き出す
松喜屋で仕入れている肉牛は、滋賀県の琵琶湖南東、湖東山麓の豊かな自然に囲まれた契約牧場のもの。約200頭の近江牛が、豊かな大地、きれいな水、おいしい空気の中で愛情と手間ひまをかけて育てられています。
松喜屋ではそんな最高級の近江牛を、オーナー自らの目で一頭一頭目利きをして、味と品質に絶対の自信を持つ肉のみを仕入れています。仕入れた肉は”熟成”することでさらに進化します。松喜屋が取り入れるのは、「寒ざらし」「寒干し」「寒仕込み」といった日本に古くから伝わる伝承技術を元にして、うま味を引き出す「低温熟成氷温冷蔵庫」。鮮度を持続しながら衛生的に肉を熟成しています。この工程を行うことで、ジューシーで柔らかくなり、風味とうま味が増加するのです。霜降りの度合いに差があるため、個体によって適した熟成期間があり、松喜屋では、長年蓄えられた経験と知識を活用して、それぞれの牛肉に適した熟成を行い、常に最高の状態で提供しています。
肉のおいしさの決め手は厚みと組み合わせ
松喜屋で19年間勤めている精肉部部長の北村公俊(きたむら・きみとし)さんに話を伺うと、加工する上で一番気をつけているのは「肉の厚み」とのこと。「部位ごと、個体ごとに適切な厚さがあります。薄すぎると柔らかく感じてもうま味を感じることができないし厚すぎてもいけない。一番おいしく感じる厚さを見極めて加工しているんです」
さらに店内には常時3頭以上の近江牛を保管しており、肉質に応じて、組み合わせを変えて提供しているのだとか。こういった努力が、長年変わらないおいしさを保ち続ける秘訣なんだなと感心するばかりです。
近江牛のおいしさをたくさんの人に届けたい
「近江牛自体が本当に食べやすくおいしいお肉なので、私たちもそのおいしさを安定的にしっかりとお届けするために日々努力しています」と話すのは松喜屋の営業部部長・岩崎功(いわさきいさお)さん。世代をまたいで愛され続ける松喜屋の近江牛。一口食べるとおいしさが口いっぱいに広がる牛肉を味わってみてはいかがでしょうか。
お礼の品感想
最高の味!
家族みんなが肉好きなので、思い切って最高級品を選んでみました。期待に違わず、素敵な一品でした。肉厚、ジューシーさ、柔らかさ、脂のバランス、どれをとっても素晴らしかったです!また記念日に頼んでみたいと思います!
このお礼の品を選んだ理由
- おいしそう・面白そうだったから
- おいしい
- 大満足
- リピートしたい
ゲストさん|男性|50代
投稿日:2023年9月18日 13:01
カテゴリ |
肉
>
牛肉
>
ヒレ
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- 自治体での管理番号
- A076-NT
大津市について
大津市は、比良の山並みや白砂青松の湖畔に代表される自然の魅力と、県都として培われてきた都市の活力、豊かな歴史と文化に彩られた恵み豊かな都市です。667年に天智天皇が近江大津宮に都を移して以来、琵琶湖を支配する要所として、また東海道の五十三番目の宿場町として栄えてきました。さらには、世界文化遺産の「比叡山延暦寺」や紫式部ゆかりの「石山寺」など、各時代を代表する多くの歴史文化遺産が今に引き継がれています。
平成15年10月には、京都市や奈良市などに次ぎ、全国で10番目となる古都保存法に基づく「古都指定」を受け、また国指定文化財は全国3位の件数を誇っています。一方、京都市に隣接しており、JR京都駅から約10分(大津駅・大津京駅)とアクセスも大変よく、京阪神からもお気軽にお越しいただけます。
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