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「姿」「甲羅盛」2種の調理方法、発送月もお選びいただけます 美味しさ直送!【成前特選】 越前がに(400g~500g)×2杯【11月~3月発送】【蟹 カニ 冬 茹でがに ボイル 肉厚 ブランド 冷蔵 国産】 [J-028047]
お礼の品について
容量 | ・姿の場合 1杯:320g~400g×2杯 ・甲羅盛の場合 1杯:150g前後×2杯 ※「姿」「甲羅盛」2種のうちお好きな調理方法とご希望の発送月を必ず備考欄にご記入ください。 ※茹で上げると10%~15%重さが減少します。 ※返礼品名の重さの表示は活きた状態の重さです。 ※捌きと甲羅盛の調理は重さが減少しますので、ご確認ください。 ※個体差がありますので目安となります |
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消費期限 | 商品到着後3日以内 |
アレルギー品目 |
【原材料】 ずわいがに雄(福井県産)、食塩/かに酢:生酢、出汁(鰹節、昆布)、砂糖、醤油(小麦・大豆を含む)、塩 |
事業者 | 株式会社 越前かに成前 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 5662643 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
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申込期日 | 11月発送分:令和5年11月26日まで 12月発送分:令和5年12月25日まで 1月発送分 :令和6年 1月25日まで 2月発送分 :令和6年 2月22日まで 3月発送分 :令和6年 3月25日まで |
発送期日 |
11月発送分:令和5年~11月30日まで 12月発送分:令和5年12月1日~12月31日まで 1月発送分 :令和6年 1月1日~ 1月31日まで 2月発送分 :令和6年 2月1日~ 2月29日まで 3月発送分 :令和6年 3月1日~ 3月31日まで ※「姿」「甲羅盛」2種のうちお好きな調理方法とご希望の発送月を必ず備考欄にご記入ください。 ※天候や漁獲状況により、お届けが遅れる、又は早まることがあります。 ※発送前に事業者から寄附者様へ連絡をいたします。連絡がついた方から順次発送いたしますので、お申し込み時には、日中ご連絡がとれる電話番号を必ずご記入ください。 なお寄附者様へのご連絡は、順次行っていく予定です。 株式会社越前かに成前 : 0776-63-6927 ※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望の寄付者様にお付けしております。事業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。 【配達外地域】 沖縄・離島 |
配送 |
越前かにはとてもデリケートな食材。美味しさを決めるのは素材の鮮度、管理方法、そして茹で方にあります。 このどれか一つでも欠けてしまうと、越前かにはたちまち味が落ちてしまいます。
越前かには水深200~400メートルの泥地に生息し、水温は0~3度を好みます。 成前では、水温は3度、特殊加工した赤い照明を使用して蟹の生息環境に近づけ、蟹がストレスを感じないよう、きめ細やかな管理をしています。
越前かには夜行性で日中は泥の中に潜ります。そのため体内に泥をたくさん蓄えています。蟹の味は繊細です。仕入れてからすぐ茹でてしまうと、体内に残っている泥が溶け出し、雑味や臭みにつながります。ゆっくりと蟹の体内にある泥を吐かせます。味を左右させる泥を完全に吐かせることを優先しています。
また、水槽の海水も毎日交換しています。手間のかかることですが、この工程を怠ると蟹の味に大きく影響しますので、手間を惜しまず徹底した管理を行なっています。
良質な越前かにも、茹で方で大きく味が左右されていきます。『成前』の蟹が美味しいと言われる最大の理由は、茹でにあります。
『成前』の釜は、火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜なのです。 しかし、蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成したのです。この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。
【発送期日】
※「姿」「甲羅盛」2種のうちお好きな調理方法とご希望の発送月を必ず備考欄にご記入ください。
※天候や漁獲状況により、お届けが遅れる、又は早まることがあります。
※発送前に事業者から寄付者様へ連絡をいたします。連絡がついた方から順次発送いたしますので、お申し込み時には、日中ご連絡がとれる電話番号を必ずご記入ください。
なお寄附者様へのご連絡は、順次行っていく予定です。
※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望の寄付者様にお付けしております。事業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。
提供:株式会社越前かに成前
検索キーワード:カニ かに かにボイル かにみそ 越前ガニ ズワイガニ ずわい蟹 ズワイガニ姿 せいこ蟹 セイコガニ 国産 冷蔵
釜の温度は最高102度。鍋だと98度までしか温度が上がりません。この4度の差がかにの美味しさにつながります。
栄養を充分に取っているカニはアクを出します。
アクが出すぎるということは、泥吐きが十分に出来ていない証拠。
アクを一緒に茹でると臭みが出るため、取り続けます。
【茹で時間】
せいこがに・・・約25分
ずわいがに・・・約35~40分
この間、ずっとアクとりをし続けます。
アク取りとカゴの上げ下げをひたすら繰り返します。
茹でカゴを上下に動かすことで、卵に空気が含まれ、内子外子がふっくらします。
成前にしかない、唯一無二の「煉瓦釜」
8割5分ほど茹でて釜揚げします。
余熱で火をいれるので、しっとりした仕上がりになります。
目で見るだけではなく、茹で湯の粘度、香り、五感でタイミングを見計らいます。
茹であがった「香り」でお湯から引き上げるタイミングがわかります。
寄附者様には茹であがってからの配送に伴う輸送時間を考えて、2日後に一番おいしくなる状態となるよう茹でます。
こだわりポイントをご紹介
越前かにはとてもデリケートな食材。美味しさを決めるのは素材の鮮度、管理方法、そして茹で方にあります。すべての面を知っているがゆえに、見えてくるものもあります。茹でたときの感覚、捌いたときの感覚、そしてお客様が口に入れたときの感覚を、成前店主の田畑が市場で活きた蟹を見て想像し、仕入れをしております。
わたしたちが作っています
成前では、水温は3度、特殊加工した赤い照明を使用して蟹の生息環境に近づけ、蟹がストレスを感じないよう、きめ細やかな管理をしています。また、水槽の海水も毎日交換しています。手間のかかることですが、この工程を怠ると蟹の味に大きく影響しますので、手間を惜しまず徹底した管理を行なっています。
こんなところで作っています
蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成しました。この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。
わたしたちが歩んできた道
『成前』の蟹が美味しいと言われる最大の理由は、茹でにあります。『成前』の釜は、かつて金沢にて茹で名人と称された師匠に弟子入りをし、その後受け継いだ、名人が使っていた煉瓦作りの釜。火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜を使用して茹でております。
わたしたちの想い
すべての面を知っているがゆえに、見えてくるものもあります。茹でたときの感覚、捌いたときの感覚、そしてお客様が口に入れたときの感覚を、市場で活きた蟹を見て想像ができるのです。それは通常の仕入れ人とはまた違った視点の、成前店主の田畑だけが持つ目利き術。『成前』の蟹が他とは一線を画しているのは、こういう理由があるのです。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
『成前』では店主の田畑健太郎を始め、スタッフ全員が皆さまに最高の越前かにをお届けできるよう、そのすべてに細心の注意を払い、決して妥協しない姿勢で取り組んでいます。
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チョイス限定
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17,500 円
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- 凍
- ギフト包
- 別送
【成前特選】かに屋が本気で作った 超濃厚越前かにグラタン …
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【成前特選】かに屋が本気で作った 超濃厚越前かにグラタン …
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内子外子も楽しめる「せいこ蟹グラタン」、かに身たっぷり「ずわい蟹グラタン」
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42,000 円
「姿」「甲羅盛」どちらかの調理方法と発送月をお選びいただけます!
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- 蔵
- 別送
【成前特選】美味しさ直送!北陸産 毛ガニ 900g前後×1杯(オス…
60,000 円
「姿」「甲羅盛」どちらかの調理方法と発送月をお選びいただけます!
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- 蔵
- 別送
連絡取れたら随時発送(冷蔵)【成前特選】美味しさ直送!北陸…
27,000 円
「オス」・「メス」、調理方法、発送月もお選びいただけます!
※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望のお客様にお付けしております。業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。
カテゴリ |
エビ・カニ等
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カニ
>
ずわいガニ
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- 自治体での管理番号
- J-028047
- 地場産品に該当する理由
区域内の事業所において、活ガニの仕入れ、主要な工程である釜茹し、発送までの全ての工程を行っているため。
福井市について
福井市は、福井平野の中心に位置し、日本三名山の1つである白山を主峰とする白山連峰を真山に望み、荒々しくも美しい日本海、そして九頭竜川、足羽川、日野川の3大河川を擁する豊かな自然に恵まれたまちです。また、この自然の中で育まれたバラエティーに富んだ良質な食材の宝庫であり、新保ナスや木田チソなどの伝統野菜、金福スイカや越のルビー(トマト)のブランド野菜、越前ガニやミズダコの海の幸などが有名です。さらには、国の特別史跡・特別名勝・重要文化財の三重指定を受けている一乗谷朝倉氏遺跡をはじめ、旧福井藩主・松平家の別邸である名勝養浩館庭園に代表されるような優れた歴史的遺産や、県指定無形民俗文化財である馬鹿ばやし、重要無形民俗文化財である糸崎の仏舞等の文化的遺産を数多く有する、歴史・文化の豊富なまちでもあります。
さらに、本市(本県)は、合計特殊出生率、子どもの学力・体力、正規就業者の割合、女性の有業率、通勤時間の短さ、平均貯蓄率、住宅の広さ等、その他各種住みよさランキングにおいて常にトップクラスを誇り、豊かな生活を送ることができる地方都市です。
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お客様からいただいた個人情報は、福井市が責任をもって管理し、関係法令で定められた場合を除き、第三者に譲渡したり、提供したりすることはございません。
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