ハムソーセージ詰め合わせ 100年続く伝統製法ジローの熟成肉 4種 470g 湘南セットベーコンウインナー

Name: ハム ソーセージ 詰め合わせ 100年続く伝統製法 ジローの熟成肉 4種 470g 湘南セット ベーコン ウインナー
Price: 10000 JPY

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お礼の品について

容量	ボンレスハムスライス（150g）粗挽きウィンナーソーセージ（100g）ベーコンスライス（100g）ボロニアソーセージスライス（120g） ※セット内容が変わる場合がございます。ご了承ください。
消費期限	【賞味期限】冷凍60日
アレルギー品目	卵豚肉特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	熟成肉工房ジロー（ハム工房ジロー）他のお礼の品を見る
お礼の品ID	21198

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
発送期日	決済から14日前後
配送	冷凍別送

1925年以来今もなお造り続ける伝統の味。素材の持つ良さを充分に引き出すために余計な添加物（保存料や増量剤等）や化学調味料は一切使いません。
使うのは昔から使われている微量の発色剤のみ。ハム造りに適した新鮮な豚肉を3週間程塩漬（熟成）させ肉のタンパク質を旨み成分のアミノ酸やペプチドに変化させます。
自然漬込みで熟成させた肉は、余分な塩を水で塩抜きし桜の木で直火式スモークハウスで燻煙します。これにより表面に膜ができ防腐剤の役目をします。
当たり前のことを愚直に守り続けて80年余り。これからも、伝統的なドイツ製法でハム造りを続けていきます。

※画像はイメージです。

本物は、受け継がれていく。
熟成肉工房ジロー（ハム工房ジロー）矢島二郎· 慎介

本場ドイツの伝統的な製法を愚直に忠実に守り、良質な国産豚肉の持ち味をいかしたハムやソーセージを造り続けている。熟成肉工房ジローのハム造りの原点は、大正時代まで遡る。
第一次世界大戦中、ドイツ兵の多くが日本の捕虜として、青島から習志野収容所へ収容されて来た。その中には、様々な職人や技師もおり、その後日本に残ったドイツ人ソーセージ職人の一人“カール・ブッチングハウス氏”と出逢った初代が、ドイツの伝統製法を学び直伝された。
以来一貫して保存料・増量剤・化学調味料を使わないハム造りにこだわっている。
その伝統製法を二代目（写真左）が受け継ぎ、三代目（写真右）へと継承。昔ながらの直火式スモークの香りとじっくりと漬け込まれた国産豚肉の旨みこそ手造りハムの醍醐味である、という伝統を守り続けている。
2015年、三代目がドイツ研修に赴いたときのこと。ジローの手造りの技について説明すると、「いまどき、そんな大変な作り方をしているハム屋はドイツにはありません」と、感心された。
三代目は、本場ドイツでさえもこの製法を引き継ぐことのむずかしさを知り、自ら守り続けていかねばならない製法であると確信し帰国した。
伝統は受け継がれ、そして新しい歴史を三代目が刻む。

　　　　　　　　　　　　伝統はいつも、新しい。

保存料・増量剤・化学調味料は一切使いません。新鮮な国産豚肉を長期自然漬込みで熟成し、桜のチップを使う直火式スモークで仕上げます。じっくり時間をかけて旨みを引きだす、伝統的ドイツ製法のハム、ソーセージ、ウィンナーなどどれも手づくりの人気の品を詰め込んだ、“こだわりセット”をお届けします。

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カテゴリ	肉 > ハム・ソーセージ・ハンバーグ > ハム肉 > ハム・ソーセージ・ハンバーグ > ソーセージ肉 > その他肉・加工品 > その他加工品

自治体での管理番号: 56310009

茅ヶ崎市について

茅ヶ崎市（ちがさきし）は、東京から南西に50kmあまり西に位置し、神奈川県の中南部にあります。四季を通じて気候が温暖で、明治から昭和初期にかけては、湘南の別荘地、保養地といわれました。西に相模川、南は海岸線約6kmに及ぶ相模湾、市北部には丘陵地があり、自然に恵まれたまちです。
また、南部ではお洒落な雑貨屋やカフェも数多くあり、サーフィンや釣り、サイクリングなど、北部では丘陵地にある県立里山公園でBBQ、水遊び、大型滑り台など、自然を活かした遊びや体験で子供から大人まで楽しむことができます。
神奈川県指定無形民俗文化財・かながわのまつり50選にも選ばれている神輿約40基が砂浜に勢ぞろいする「浜降祭」や江戸時代の名奉行大岡越前守忠相の遺徳を偲んで行われる祭り「大岡越前祭」など、茅ヶ崎市特有のイベントもあり楽しみに尽きません。

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