北海道 旭川市
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旭川農業高等学校開発製造!!旭農高スモークビーフ_01460
お礼の品について
容量 | スモークビーフ110g×3パック |
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消費期限 | 製造から1年 |
アレルギー品目 |
※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。 |
事業者 | 株式会社アイマトン 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 5291266 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可、オンライン決済限定 |
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申込期日 | ~2024年4月30日 |
発送期日 | ご入金いただいた翌月20日に発送いたします。 |
配送 |
四季がはっきりと感じられる夏と冬の寒暖差激しい北海道旭川市で、大切に育てられたブランド牛「旭高砂牛(あさひたかさごぎゅう)」。
その牛肉を使用した加工品「旭農高(きょくのうこう)スモークビーフ」は、「地域に貢献できる取り組みを」という想いのもと、生産者・酒造会社・地元の高校生などが連携し、そのおいしさと魅力を届けるべく生み出された商品です。
北海道旭川農業高校食品科学科肉加工班の生徒たちが、地元ブランドの旭高砂牛を使用して、旭川の老舗酒蔵・高砂酒造の酒粕をアクセントにしたスモークビーフに仕上げました。
本製品に使用しています前バラ(ブリスケ)の余分な脂やスジをトリミングする作業をはじめ味付け・パッケージまで商品製造の全工程を旭川農業高校の生徒が行っています。
単にレシピ開発に高校生が携わるだけではなく、全ての製造工程を高校生が行う商品は全国的にも珍しいです。
地元企業の異業種連携から生まれた旭高砂牛を全国に発信していきたいという高校生の熱い思いの詰まった商品が出来上がりました。
旭高砂牛の味わいを最大限に引き出したジューシーで柔らかな食感にほのかに香る酒粕の香りが美味しさを引き立てます。
生徒達の熱い思いで仕上がったスモーキーな味をぜひお楽しみください。
<株式会社 ひかり牧場>
昭和21年、搾乳からスタートした4代続く農業法人。
その後野菜作りや馬の繁殖などを経て旭川発のブランド牛「旭高砂牛(あさひたかさごぎゅう)」を生産する北海道旭川市の生産牧場へと歩みを進めています。
【原材料】
牛肉(北海道産/旭高砂牛)、酒粕、酒、白醤油、食塩、砂糖、香辛料/発色剤(亜硝酸Na)
(一部に牛肉・小麦・大豆を含む)
【保存方法】
-18℃以下で保存してください
大自然に恵まれた食のまち・北海道旭川市
北海道のほぼ中央に位置する旭川市は、全国有数の農業地帯。辺り一帯をぐるりと囲む大雪山の伏流水で育つお米をはじめ、数多くの種類の野菜が育てられています。盆地特有でもある昼夜の激しい寒暖差と生産者のたゆまぬ努力により、実りのよい作物が生み出され続けています。
また、2010年より毎年秋に「北の恵み 食べマルシェ」を開催。駅前の歩行者天国が各地のおいしいもので溢れ、地域内外から多くの人々が集い、北北海道を代表するグルメイベントとして定着しつつあります。こうしたさまざまな食の魅力や可能性を発見する場・生産者の想いに触れられる場があることも、旭川市の魅力の一つです。
毎日の食卓に、ささやかな贅沢を
そんな自然に恵まれた食のまち・旭川市から、飼料に酒粕を混ぜることで柔らかい肉質とうま味を引き出した「旭髙砂牛」の加工品「旭農高(きょくのうこう)スモークビーフ」をお届けします。
口に運んだ瞬間に鼻から抜ける酒粕の心地よい香り、噛めば噛むほどにうま味が感じられる牛肉は、そのまま味わうのはもちろん、表面をさっと炙ることでより豊かな香りと肉汁のジューシーさを楽しむことができます。一品添えるだけでいつもの食卓が華やかに。そんなスモークビーフの魅力を、「旭髙砂牛」の生産者である「ひかり牧場」の松浦さんに聞きました。
歴史ある農業法人の4代目「ひかり牧場」
市内の喧騒からはなれたのどかな地域にある「ひかり牧場」。代表の松浦 光(まつうら あきら)さんは、昭和21年からつづく農業法人の4代目、そして旭川発のブランド牛「旭髙砂牛」の生産者としてこの地で日々奮闘しています。
他県の畜産大学で学び、日本食肉格付協会に就職と、一度は生まれ育った地元を離れた松浦さん。全国各地で経験を積んだ後にUターンし、牧場経営を引き継いでからは15年。「牧場を継ぐことに対して特に抵抗はなかったですね。それはやっぱり、父が楽しそうに仕事している姿を小さい頃から見ていたからだと思います」と、心温まるエピソードを語ってくれました。
まちを挙げてのプロジェクト「旭髙砂牛」
そんな松浦さんに転機が訪れたのは約8年前のこと。ご縁が重なり、創業120余年の歴史ある地元の酒造会社「髙砂酒造」の酒粕を飼料とした「旭川発のブランド牛」をつくる取り組みが始まりました。旭川市のさまざまな機関のバックアップを受けた、一大プロジェクトです。
よりおいしい牛肉を生産するための肉質改善に向けた研究や、飲食店との提携、地元学校との連携、加工食品の開発など活動内容は多岐に渡り、「旭髙砂牛」を通じた食育などで地元に貢献しようと熱量高い取り組みが行われています。
「旭髙砂牛」の最大の魅力は、肉質の柔らかさとジューシーさ。麦が主原料の飼料に、髙砂酒造ならではの甘くフルーティーな香りの酒粕を配合することにより、その肉質が実現。松浦さんの出身大学、青森県北里大学との共同研究も進み、毎年酒粕を配合する量に変化をつけるなど、調整を続けています。
そして、通常の牛と異なる点は、出荷のタイミング。「うちでは『完熟方式』と呼んでいますが、髙砂牛に関しては牛の月齢などを気にせずに『この牛よい状態だな』と思った時に出荷しています。非効率ではありますが、牛一頭一頭の歯並びや角の色合い、毛づやなどを見て判断するのは面白い。もっと感覚を養いたいです」と、松浦さんは語ってくれました。
地元高校生が生み出した「スモークビーフ」
想いと魅力が詰まった「旭農高(きょくのうこう)スモークビーフ」は、プロジェクトの一環として北海道旭川農業高等学校(通称、旭農高)との連携により生まれた旭髙砂牛の加工品。共に商品開発を行うのは、食品科学科のなかでも主に肉の研究を行う「肉加工班」のメンバー。松浦さんの生産者としての想いを受け取った生徒たちがレシピ開発から製造・販売までを手掛けています。
4年ほど前、「牛肉でベーコン(バラ肉のスモーク)ができるか」という問いから始まった肉加工班との取り組み。ウィンナーやジャーキーなどのレシピ開発や試作を積み重ね、現在の「スモークビーフ」へとたどり着きました。
企画段階を含め、製造過程のなかで一番時間をかけたのは部位の選定。肉加工班が追い求める「ジューシーさ」と「ソフトな食感」を実現するため、希少部位の「ブリスケット(前足の付け根辺りに位置する肉)」を採用しています。
工程としては、まず脂部分と肉を切り分ける作業。その後は調味料で下味をつけ、7日〜10日ほど漬け置き(ブロックの厚さによって期間を決定)。この工程でも登場するのは髙砂酒造の酒粕。白醤油は旭川最古の醤油製造業者といわれる「日本醤油工業」のものを使用するなど、地元の素材を取り入れようとする姿勢から地産地消に対するこだわりが伝ってきました。
そうしてじっくり時間をかけて味が染み込んだ牛肉を機械で燻製に。香り付けのチップには、スモークチップのなかでも香りが強く、牛肉や豚肉との相性がよい桜を使用。仕上がったスモークビーフの肉質を損なわないよう、繊維に対して垂直に刃を入れる作業も重要な工程です。
松浦さんや髙砂酒造のサポートも受け、ロゴデザインも自分たちで。幾度となくチャレンジと失敗を繰り返し、ようやく納得のいく仕上がりで届けられるようになった「旭農高スモークビーフ」。旭川が誇る商品の完成は、先輩から後輩へとバトンが大切に渡された結果でもあります。
人生を豊かにする「旭髙砂牛」を目指して
スモークビーフ完成品のお披露目会では、生徒から「たくさんの想いが詰まったプロジェクトだと感じた」「自分が暮らす地域について知ることができた」「旭川と言えばスモークビーフと思ってもらえるようにしたい」「後輩たちにも引き継いでいきたい」との言葉が。
「僕はいつも『何をもってブランド牛とするのか』を考えます。ブランドを一番作ってくださるのは「消費者」の方なので、買っていただくことはもちろん重要ですが、将来的には旭髙砂牛を通してそこに関わる方たちの人生に少しでもよい影響を与えていくことができたらと思います」と、熱く語ってくれた松浦さん。発せられる言葉に何度も胸を打たれ、とても温かい気持ちになりました。多くの試行錯誤と努力の末に完成した魅力たっぷりのスモークビーフを、出来上がるまでの過程に想いを馳せながら、ぜひ一度お楽しみください。
北海道支部(北海道旭川市担当) / 山本 栞(やまもと しおり)
北海道旭川市在住。ごはんと自然をこよなく愛し、「自分で自分を満たす」をテーマに心地よいと思える暮らし方や生き方を模索&実践中。ライティングで大切にしていることは、「正直さと率直さを失わず、読み手に伝わるように事業者さまの魅力を表現すること」です。
自然と都市機能が共存する旭川市は、大雪の山々から流れる水で育つお米や野菜、この土地ならではの農業やものづくりが根付くまち。寒暖差激しい環境下で過ごす日々のなかに、絶景がたくさんあります。
カテゴリ |
肉
>
ハム・ソーセージ・ハンバーグ
>
ハム
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- 自治体での管理番号
- EJ011-NTZ
旭川市について
自然と都市機能が調和する街,旭川
大雪山連峰をはじめとする雄大な山々に囲まれ,石狩川など多くの川が流れる,豊かな自然と四季折々の情景に恵まれた美しいまち「旭川」。
命の輝きを伝える旭山動物園。肥沃な大地から生み出される良質な米,「北の灘」とも呼ばれる洗練された酒造り。
高い技術とデザイン性を誇る旭川家具など,ものづくり産業が発展する北・北海道の拠点都市です。
【連絡先】
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旭川市役所 行財政改革推進部 行政改革課 TEL:0166-25-5140
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