厳選された豚肉を使用した卓袱料理「東坡煮（とうばに）」をお届けいたします。長崎料亭 坂本屋 東坡煮 （とうばに） 8個入 ／ 卓袱料理 お肉 肉料理 中華 長崎 角煮

長崎の宿では初めて卓袱（しっぽく）料理に取り組みました。 この卓袱料理は旅のお客様にはもちろんのこと、地元で評判となりました。 特に卓袱料理の中のメインディッシュにあたる豚の角煮は、これだけを求めに、地元のお客様が鍋を抱えて来られたそうです。 以来、料理だけをお召し上がりになられる地元のお客様が増え、 卓袱料理はもちろんのこと、旬の会席料理や鍋料理など、今では料亭としてご愛顧頂いております。 「東坡煮（とうばに）」とは、豚の角煮のこと。 卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。 中国の著名な詩人、蘇東坡が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。 坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ ほろり」。 この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。 脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。 そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。 さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。 この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。 坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉（皮付き三枚バラ肉）を使用しています。 素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。 そのまま10～15分煮立てれば、できたての東坡煮をお召し上がりいただけます。 【ご注意ください】 ※返礼品発送につきまして、お申込み状況により、お届けまで1～2ヶ月かかる場合がございます。 ※メーカー都合によりパッケージのデザインが変更になる場合がございます。 ■備考 掲載ページに記載の情報から変更となっている場合がございますため、アレルギー・原材料に関しましては、返礼品の食品表示ラベルをご確認ください。 ■返礼品提供事業者 株式会社 博多大丸 ■地場産品に該当する理由 長崎県が認定した返礼品であるため。（告示第6条第8号ハに該当） ■関連キーワード 肉 お肉 中華 卓袱料理 豚 豚肉 角煮 煮物 豚角煮 長崎

自治体での管理番号

LGM008x1

地場産品類型

８号ハ

地場産品に該当する理由

長崎県が認定した返礼品であるため。

地場産品基準とは？

長崎市について

長崎県は、魚種は全国トップクラスと言われるほど魚に恵まれた土地だとご存じでしたか。 その秘密は、日本の最西端に位置し、三方を海で囲まれる長崎県の立地にあります。世界最大級の海流である黒潮は、九州南西部で分岐して長崎沿岸を通ります。 この対馬海流に乗って、様々な魚が回遊。全国屈指の魚種の豊富さにつながるというわけです。 また、東シナ海には、世界有数の大陸棚が広がっており、魚のエサとなるプランクトンも豊富。絶好の漁場を形成する環境が整っていることも、長崎の水産文化を大きく後押ししています。

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