京都府 京丹波町
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この自治体のポイントについてチョイス公式ポイント交換対象 地元マタギの手作り自信作！京丹波の豊かな山々がはぐくんだジビエを燻製とそぼろ煮に 鹿肉燻製3パックと特製黒豆味噌仕立ての猪肉のそぼろ煮セット [010DA003]
お礼の品について
| 容量 | ・鹿肉燻製 60g×3個 ・黒豆味噌仕立て猪肉のそぼろ煮2種（生姜風味・ゆず風味） 各100g |
|---|---|
| 消費期限 | 製造日から21日 |
| アレルギー品目 | |
| 事業者 | 談酒館 他のお礼の品を見る |
| お礼の品ID | 4690161 |
お申し込みについて
| 申込条件 | 何度も申し込み可 |
|---|---|
| 申込期日 | 通年随時受付 |
| 発送期日 | 決済から1ヶ月程度で発送 |
| 配送 |
|
京丹波の豊かな山々で獲れた鹿肉・猪肉を燻製や黒豆味噌仕立てのそぼろ煮にしました。鹿肉燻製は高タンパクで低カロリー。独自配合の燻製たれに漬け込み、じっくり天日乾燥させて仕上げています。そぼろ煮は地元の丹波黒大豆の黒豆味噌仕立てで、生姜風味とゆず風味があります。京丹波の豊かな山々の恵みで育った鹿肉・猪肉は黒豆味噌との相性抜群です。
京丹波町の美味しい野菜は、“生きもの”の死があるからこそ
京丹波町は“農業”の町です。自然に恵まれた町で野菜や米を育てる中で、問題になっているのがイノシシやシカ、サルなどの獣害とされる野生の動物たちです。
談酒館では農作物を荒らす獣害が増えすぎないよう、人間と共存できるバランスで狩猟をし徹底的な衛生管理の元、イノシシやシカを通して「いのちをいただく」食文化を作っています。
毎冬11/15～2/15は、狩猟期間としてジビエ料理を食べることが出来る期間として有名です。しかし、その期間以外を有害鳥獣駆除期間とし、猟師たちは、捕獲されたイノシシやシカを有効活用を目的として食べることができます。
猟師の覚悟
談酒館 藤田さんは、65才で定年退職。地域の農家から「畑をイノシシたちに荒らされて困っている。もしも時間があるなら、猟師になってもらえないか」と頼まれたが、“生きもの”の命を奪うことはできない。という理由で断ります。家庭菜園に挑戦してみようと農地を耕し野菜をつくりかけますが、早々に苗をシカやイノシシに食べられて失敗。
初めてシカやイノシシたちが、“獣害”であることを身をもって経験することになりました。
その後“罠猟”の資格を取得。 仕掛けづくりに試行錯誤を繰り返しながら、知人に肉の捌き方を習った。
猟師として生きていく中で、“生きもの”を殺めるという行為と、“獣害被害”で困っている農家の力になること、心の中で複雑な感情が、“猟師”としてやっていけるかどうか自分に問い続けるきっかけとなりました。
秋から冬にかけて、水浴び修行を３か月。悩んだ末、獣害を抑えるため猟師になる。捕獲した獣は、きちんといただき供養すると。覚悟が決まりました。
京丹波のジビエを沢山の人に食べてもらえる商品を
多い時は月に22頭、少ないときでも月に６～７頭が捕獲されるため、食べきれなくなる前に加工方法を考えるようになり開発された“燻製”と“そぼろ煮”
“燻製”は当初失敗の連続。味に正当な評価をしてくれる３０年来の友人たちのOKが出るまで試作を繰り返し、最終的に行き着いたレシピは、砂糖と塩だけで味付けし天日干しで旨味を凝縮させてから燻製することでした。
余計なものは入れず、太陽の恵みと桜チップスでつくる燻製は、噛めば噛むほど味が出てくるクセのない美味しさ。おやつやおつまみに最適です。
“そぼろ煮”は、沖縄県の豚みそをアレンジして作った商品で、お肉とベストな相性になるよう考案された味噌は、京丹波町特産の黒豆を使った手づくり味噌です。生姜風味とゆず風味があり、炊き立てご飯の最高のお供です。
どちらも子どもからお年寄りまで大人気の商品で、京丹波のジビエを味わえる商品になっています。
猟師とは、“命”のやりとりをすること
座右の銘は、エピクテトスの「与えられたるものを受けよ、受けたるものを活かせ」
何事も自分に与えられたチャンスだと考え受け、受けたからには応えよう。という想いでやってきた藤田さん。
「命を取られそうになったことも数回ある」と藤田さんは言う。戦闘モードに入ったイノシシが襲い掛かってきたら、人間の命はひとたまりもない。常に死と隣合わせな、猟師という職業。
獣害被害や猟師の高齢化など課題がある中で、本気で猟師を目指したいと思っている人がいるなら、育てたいと思っています。
談酒館のこだわり
１．保存用添加物は一切使用していません。
２．プロがさばく肉（有資格者が適切に処理した肉）を使用しています。
３．燻製は、90℃以上の高温で3~4時間かけて完全滅菌しています。
４．燻製チップやそぼろ煮の黒豆味噌など、食肉以外の原材料も地元産を使用しています。
談酒館
平成28年に創業。京丹波町瑞穂地区の自宅敷地にジビエ肉の食肉加工施設を建設し、鹿肉・猪肉の卸や各種加工品の製造・販売を行っている。代表者は猟師でもあり、京丹波町瑞穂地区の自然環境豊かな山で獲れた鹿肉・猪肉は新鮮そのものです。
| カテゴリ |
肉
>
猪肉
>
加工品等 > 燻製 > 肉類 調味料・油 > 味噌 > 豆味噌 |
|---|
- 自治体での管理番号
- 010DA003
自治体からの情報
ご寄附をいただいた町外在住の方には、京丹波まごころ便としてふるさと産品をお送りします。
【京丹波まごころ便に関する注意事項】
・対象は、ご寄附をいただいた町外在住の方に限らせていただきます。
・京丹波まごころ便事業のために、収集した個人情報を第三者（京丹波まごころ便業務受託者：京丹波町観光協会）に提供させていただきます。なお、京丹波まごころ便事業の目的以外で個人情報を使用することはありません。
・おひとり様何度でもお申込みいただけます。ただし、寄附金額の合算は出来ません。
・お選びいただいた産品によっては、京丹波まごころ便が届くまでに約1～2ヶ月かかりますので、あらかじめご了承ください。
・京丹波まごころ便には、道の駅や観光協会のチラシが同封されることがあります。
・各コース内容は、年度途中でも変更させていただくことがあります。
ポイント制について
ポイントは年内に慌てて寄附する必要がなく、大変便利なふるさと納税の仕組みです。
ポイント自治体に寄附する際は、以下の寄附条件を満たしていることをご確認の上、お申し込みください。
・ポイント付与される最低寄附金額：10,000円
・ポイント付与される最高寄附金額：上限なし
・ポイントが付与される寄附金額の単位：1,000円単位
※京丹波町のポイントの有効期限は【2年間】です。
先に寄附してポイントをゲットしよう！
ポイント自治体では、寄附の時点で急いでお礼の品を決める必要がありません。
ほしい時、必要な時に合わせ、お好きなタイミングでお礼の品を交換することができます。
年をまたいでの寄附によるポイントの積立ても可能ですので、年末の駆け込み時に何を選んでいいか分からない場合も安心です。
また、期間限定や、品切れになってしまった人気のお礼の品、次シーズンのお礼の品など、寄附した時に手に入らなかったお礼の品を、ゆったり待つ事で手に入れることが可能なのもポイント制のメリットです。
寄附のたびごとに有効期限が延長されますので、複数年かけてポイントを積立て、より高価なお礼の品と交換することもできます。（自治体ごとに異なる有効期限についてはご確認ください）
ポイントのメリットをご理解いただき、ぜひふるさと納税を上手くご活用ください。
京丹波町のポイント付与ルール
- ・1,000円以上の寄付に付与されます。
- ・1,000円毎に1,000ポイントを付与されます。
また、ポイントを取得するにはふるさとチョイスへの会員登録またはログインが必要です。
ポイント付与の例
| 寄付金額 | 付与ポイント |
|---|---|
| 1,000円 | 1,000ポイント |
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京丹波町について
京丹波町は、京都府のほぼ中央部にあたる丹波高原の由良川水系上流部に位置し、東は南丹市に、西は福知山市に、北は綾部市に、南は南丹市および兵庫県丹波篠山市に接しています。
丹波高原にあって、長老ケ岳（917m）のほか標高400mから600mの山々に囲まれ、南側の山地は分水れいの一部を成しています。
面積303．09平方キロメートルの農山村で、このうち約83％を森林が占め、この間を縫って耕地が広り、集落が点在しています。
京丹波町がめざすまちづくりは、営々と受け継がれてきた「森林」「食」「子育て力」「地元力」といった「あるもの＝地域資源」を活かし、「資源の循環」「経済の循環」「人材の循環」「暮らしの循環」を生み出し、京丹波町に住んでいる豊かさや誇り、喜びを実感できる、そんな「日本のふるさと。自給自足的循環社会」をまちの将来像として施策を展開しています。
京丹波町は、丹波ブランド食材の丹波栗や丹波黒大豆、京野菜の数々をはじめ、京都府随一の酪農地帯でもあるなど、まさに食材の宝庫です。そんな京丹波町の豊かな土壌、きれいな水、澄んだ空気がはぐくんだ豊富な食を全国の皆様にお届けすることで、京丹波町の基幹産業である農業や食産業の活性化にもつなげていきたいと考えています。
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