甘さ控えめでふっくらした香りと旨味が特徴のさかほまれ米使用の純米大吟醸

1081 北の庄　「さかほまれ米」使用　純米大吟醸　

■このお酒について
製造区分　 ：純米大吟醸
原料米　 　 ：さかほまれ
精米歩合　 ：50%
日本酒度　　 ：+4～+5
アルコール度：17度
酸度 ：1.2～1.3
楽しい飲み方：冷温、常温
酒のタイプ　 ：やや辛口、香り豊かなタイプ
■テイスト
やや濃醇・辛口

新酒米「さかほまれ」　誕生

２０１０年から福井県農業試験場で開発を進めてきました大吟醸酒用の新しい酒米が完成しました。
福井県酒造組合は、共同開発に取り組み、精米試験、製麹試験、試験醸造を実施し、この結果を実施し、この結果を基に県と組合が協議を重ね、約８，０００種の候補中から１品種を選抜しました
新酒米の名称は「さかほまれ」、この酒米で作った酒が「日本一美味しいお酒」となるように、また、この酒を「飲んだ人が栄えていく」ようにとの願いが込められています。

実は、環境にやさしい品種なんです。

「さかほまれ」は、福井県特別栽培農産物認証制度の認証を受け、化学合成農薬と化学肥料の使用を極力抑えて（福井県慣行栽培の５割以上削減）栽培を行ったお米です。
病害虫の発生を少なくするために、きめ細かな管理をしたり、化学肥料の代わりに有機質肥料を施用するため、圃場の様子を詳しく観察するなど、様々な工夫をしながら栽培されています。

ふくい酵母「FK-801C、FK-802」完成

味噌、醤油はもちろん、野菜、魚など食品の加工技術の開発に取り組んでいる福井県食品加工研究所。
ここでは３０年余りにわたり、福井県オリジナル酵母の開発がすすめられてきました。
１９９８年にやわらかな口当たりのFK-301（ふくいうらら酵母）を発表、２００８年にすっきりした味わいが特徴の吟醸酵母FK-501を開発しました。
また、華やかな香りが特徴のカプロン酸エチル系酵母の開発も手掛け、２０１５年にFK-801Cを開発、さらに株の選抜をすすめ、２０１９年にFK-802が完成しました。
これらの酵母は、現在福井県の複数の蔵元において仕込みに使用されています。

【参考】

福井県認証特別栽培米「さかほまれ」を全量使用した日本酒が、県内17蔵元から発売しています