秋田県 湯沢市
オンラインワンストップ：ふるさとチョイス完結型
こだわりのお味噌とお醤油どちらもお楽しみいただけるセットです 味噌醤油セット・エコバッグ付き[B21-4001]
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画像を拡大するお礼の品について
| 容量 | 籾発芽玄米仕込孫左エ門味噌 400g入り １個 米・大豆・食塩 秋田県 寒仕込 雪見蔵 400g入り １個 米・大豆・食塩 秋田県 天然醸造丸大豆醤油 米麹使用仕込み 招寿 300ml 1本 大豆･小麦・食塩･米 秋田県 オリジナルエコバッグ 1個 【※注意事項※】～配送業者からのお願い～ 1.長期不在など受取りできない期間がある場合は必ずご記入ください。 2.寄付者と特産品の受取人が違う場合は、必ず事前に受取人にご連絡をお願いします。 「覚えがない」と受取辞退されると返品されてしまいます。 |
|---|---|
| 消費期限 | 【賞味期限】発送日から180日間 |
| アレルギー品目 |
※ 未確認のアレルギー品目があります |
| 事業者 | ㈲石孫本店 他のお礼の品を見る |
| お礼の品ID | 5222447 |
お申し込みについて
| 申込条件 | 何度も申し込み可 |
|---|---|
| 配送 |
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石孫の商品は、米は秋田産あきたこまち、大豆は湯沢産リュウホウ、小麦は秋田産小麦など、地元の原料のみを用いています。
頑なに伝統の古来製法を守って造った天然醸造の味噌･醤油。百年以上使い続けている天然杉の巨大木桶で蔵付き酵母によりふくよかで香り高く仕上げた蔵人の技をご賞味下さい。
【発送について】夏季(6月から10月中旬)冷蔵便で発送
※包装・熨斗をご希望の方は、必ず【備考欄】に記載の上お申し込みください。
【※注意事項※】～配送業者からのお願い～
1.長期不在など受取りできない期間がある場合は必ず備考欄にご記入ください。
2.寄付者と特産品の受取人が違う場合は、必ず事前に受取人にご連絡をお願いします。
「覚えがない」と受取辞退されると返品されてしまいます。
石孫本店さんが、旅する編集者（湯沢市ふるさと交流促進事業）で紹介されました。
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湯沢市ふるさと交流促進事業（旅する編集者）の様子はこちらへ（湯沢市ホームページ）
安政二年創業 石孫本店
ミシュランの星付きレストランやラーメン店、行列の出来る店として紹介されるお店が、メニューに『石孫の醤油・味噌を使っています』と案内して下さることが多くなりました。
プロに認められた美味しさを是非ご賞味下さい。素材を生かし、季節の味を楽しむ、食卓に欠かせない日本の正しい調味料です。
蔵人が丁寧に手仕事で仕込み、自然の力を借りながら天然醸造を続けております。
原材料にもこだわり、米・大豆・小麦は秋田県産、とりわけ大豆や籾発芽(ﾓﾐﾊﾂｶﾞ)玄米は全量を地元湯沢市のJAこまちさんより仕入れ、また、地元の農場と契約栽培した米も使用しております。
仕込み蔵は明治･大正期に建造、国の登録有形文化財に指定されており、今でも現役の仕事場。
巨大な木桶は今では貴重な天然秋田杉で造られており、全国でも稀少な、麦を石炭で炒る麦炒り機が稼働しています。
これらの伝統技術を後世に伝えることも私どもの仕事のひとつと考え、見学コースを整備し、味噌や醤油という調味料を通し、発酵食の奥深さを皆様と共有し、製造所としてだけではない発酵文化の拠点施設となることを目指しています。
すべてを蔵人の手で
味噌の米麹となる米は全て秋田県産を使用。蒸した米は萩を編んだむしろに広げてあら熱を取ります。
道具も全て伝統のものを使用します。手作業で丁寧に蒸し米をほぐし、種麹を撒きます。米麹専用の麹室に運び、天杉の麹蓋で麹を育てます。
300枚ほどの麹蓋にもすべて蔵人の手で盛り込みます。手の感覚で米の状態、温度などを感じ、その都度状態にあった方法で作業を進めます。
大豆の蒸煮窯
機械らしい機械はこの大豆の蒸煮窯のみ。蒸し上がり、開封するときに勢いよく蒸気の上がる様は見学に来た子供たちにも大人気。
おおよそ250kgほどの大豆を一度に蒸しますが、冷たい井戸水で研いだ大豆を、こうして担いで何度も往復し、決まった量まで運び入れます。
醤油の仕込み
醤油仕込みの作業のひとつ。石室の温度を保つために木炭を使います。その木炭を長持ちさせるために稲藁を焼き、炭にして木炭にかぶせます。それを埋み火(うずみび)といいます。
稲藁を焼いた際に昇る炎は、さながら火の神様。一瞬のことですが、この作業がある時間帯に見学できた皆さまからは歓声が上がります。
石室内の温度は埋み火により保たれ、温度が上がると室の天窓を開け、下がりすぎると、埋み火を掘り、木炭に空気を送ります。
室の中には麹蓋が400枚入っておりますが、これを1枚ずつ、毎日揉みほぐし手入れをします。この作業を三日三晩続け、四日目にようやく麹として出来上がります。
こだわりの天然醸造味噌と天然醸造醤油
仕込み蔵に鎮座する天然秋田杉の木桶。醤油も味噌も明治･大正期から使い続けているこの木桶に仕込みます。
写真は「汲み掛け」と呼ばれる醤油仕込みの作業のひとつ。仕込みとは木桶に入れて待つばかりではなく、細やかに手入れをし大切に育てます。
石孫･蔵見学ツアー
伝統や文化を継承するのも仕事のひとつと考え、見学コースを整えました。スタッフが工程ごとにご案内する「石孫･蔵見学ツアー」が人気です。
社会科見学や修学旅行の生徒さんたち、ご家族・お友達同士、観光での団体のお客さまもご来店頂いております。湯沢市へお越しの際はぜひ足をお運び下さい。(蔵見学は予約が必要です)
| カテゴリ |
調味料・油
>
味噌
>
調味料・油 > 醤油 > |
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- 自治体での管理番号
- B21-4001
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湯沢市について
秋田県の南の玄関口・湯沢市は、小野小町の生誕の地と伝えられる「秋田美人の里」です。また、「湯沢」の名のとおり、市内には小安峡温泉、秋の宮温泉郷など、自慢の名湯、秘湯が点在する「いで湯の里」でもあります。そして、日本三銘うどんと称される稲庭うどんや、老舗の酒蔵が醸す銘酒の数々は特産品として全国に名をはせ、約800年もの歴史と伝統を誇る川連漆器などの工芸品に伝統の技が光る「匠の里」です。再生可能エネルギーである地熱発電や、世界ジオパークへの加盟認定を目指す活動など、地域資源を活用した取り組みを積極的に行っています。
【歴史と観光】
この地域には古くから人が住み、縄文時代の遺跡が多数発掘されています。平安期の謎に包まれた才女「小野小町」は、湯沢市小野が生誕地と言われ、岩屋洞などの多くの史跡や伝承が守り継がれています。川原毛地獄山や小安峡大噴湯などの西栗駒山系の雄大な自然と、その中に点在する泥湯・秋の宮・小安峡温泉のほか、酒・うどん・漆器・さくらんぼなどの特産品、そして七夕絵どうろうまつり、小町まつり、犬っこまつりなど、多くの観光資源があり、年間約108万人(平成29年)の観光客を集めています。
【グルメ】
日本三銘うどんの一つと称される稲庭うどんや、山間地特有の昼夜の温度差が育てた糖度の高い駒形りんご、大自然の恵みを受けて育った黒毛和牛みなせ牛など、季節によってさまざまな食材・料理を楽しめるのも魅力の一つです。
秋田県 湯沢市
