絶妙な薄塩旨味 門外不出の家電継承天日熟成本からすみと旨味フレークの万能合わせ物
宮進商店謹製 からすみづくし 金撰セット 【高級珍味】 MS009
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お礼の品について
容量 | ・本からすみ 金撰 160g以上 ・からすみフレーク (30g/瓶) ※真空包装したからすみを化粧箱に入れてお届けさせていただきます。 ※原材料の海域や漁獲時期により個体差があり、色合い・大きさに違いがあります。 ※添加物、参加防腐剤は一切使用しておりません。 |
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事業者 | 宮進商店 |
自治体での 管理番号 |
MS009 |
お礼の品ID | 182555 (Amazon Alexa対応) |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可 |
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発送期日 |
入金確認後より10日程度 ※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 |
配送 |
【宮進商店謹製 本からすみ「金撰」について】
当店のからすみは、天然の沖鯔の真子を素材としています。天然物であるために、色合いや形、大きさも様々です。
金子(黄色味)や紅子(紅色味)、色艶があるもの、ないもの。
形も、左右均等のものから、そうでないものと必ずしも一定ではありません。
そういった真子の状態は外見だけでなく、お腹を開いてみて初めてわかるものです。
しかし、当店では沖鯔を仕入れるときは必ず現地に行き水揚げから箱詰めまでの作業を全て見るようにしています。
なぜなら、真子の目利きは、「適切な漁獲時期であること(真子の張りや粒の成熟度に影響)」と、なによりも、漁師さん、
私ども加工者含め、からすみに成るまでに携わる方が「どれだけ大切に扱ってきたか。(=真子にストレスをかけていない)」
が最も重要と考えるからです。これは、漁師さんと私たち加工者との信頼関係でもあります。
こうした仕入れを経て作られるからすみの中で色艶が良いものを選別し「本からすみ 金撰」としています。
【本からすみフレークについて】
薄塩旨味の特徴である絡みつくような食感を損なわないよう丁寧に乾煎りしフレーク状にしました。
黄金色に輝く、濃厚な旨味の新食感をお楽しみください。
料理に深みを与え、彩りを加えます
パスタや、お茶漬け、バターと合わせてパンと一緒に、シンプルに白米にのせて…など和洋問わずお使い頂ける万能食材です。
フレーク状にすることで、「料理に使いやすい!」と好評です。
ご自宅で気軽に本格的なお味をお楽しみください。
※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。
提供:宮進商店
【無添加】沖鯔の真子(卵)と塩と天日だけ
吹く風に少し寒さを感じ始める高知の秋の始まり。雨量も少なくなり、天日干しには最適の環境を迎えます。
宮進商店の工場前、富士ヶ浜では山々の紅葉より一足早く「からすみ」が色づき始めます。
きりっと澄み渡る秋晴れの下、手間暇をおしまずじっくりと天日干し。
無添加で素材を最大限活かし、丹精込めて創りあげる宮進商店渾身の自信作です。

■スライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせる、
極上のからすみは薄く切りそのまま召し上がって
いただくも良し、お好みで軽く炙ってお召し上がりいただくのもお勧めです。
■タウリンが豊富なからすみはお酒とも好相性
■贈答品、ギフトにも…
出世魚である沖鯔のからすみは贈答品やお祝いの品、またお見舞い品としても人気です。

本からすみフレーク
「からすみ」をフレーク状にして乾煎りした品です。食感を微調整するため一粒の大きさを見ながら粉砕し、粒を崩さず大切に乾煎りするため、瓶詰めにいたるまで全て手作業です。
宮進商店の製法で作る薄塩旨味のからすみの特徴である「絡みつくような食感」を損なわないようフレークにしました。
黄金色に輝く、丁寧に仕上げたからすみ。 濃厚な旨味の新食感フレークです。
門外不出の家伝継承
色合い、張り、弾力が頃合いの天然沖鯔の真子を素材に、代々受け継がれ、さらに積重ねてきた門外不出の製法で仕込み、天日熟成。
絶妙な薄塩旨味となるよう仕上げております。
一腹ごとに塩の入り塩梅を調整するのは長く培われた手指の感触なくしては出来ません。塩入りを調整し、脂抜きされた真子は天日により香ばしく飴色のからすみに成るまでじっくりと干し上げます。
熟成された風味をご堪能ください。
こだわりの「からすみ」ができるまで
朝方、干し台に並べ、2時間おきに表裏を返し、夕方取り込んで、整形、圧しをすることによりからすみ全体の乾燥具合を均一にし、「味、色合い、型」の調和をとっていきます。この作業を二~三週間繰り返します。

「天日干し」にこだわる理由
からすみの熟成とうま味成分には深い関係があります。天日熟成期間にじっくりと時間をかけることに比例して、タンパク質が分解されアミノ酸が増加し、うま味が増していくのです。また、こうすることにより塩の角がとれ、まろやかな味わいになります。
市場には乾燥機に入れて作られるからすみも出回りますが、これでは、早く仕上がる反面、熟成期間が短くなり、うま味が少なく、角のある塩のかたまりのような味となってしまいます。

天日干しの方法にもこだわりを
通常は、深底で網の目の細かいセイロで蓋をして天日干しします。
これは、降下物や虫などから、からすみを守ることと、天日干し中にあたる風を遮り、乾燥むらが出来るのを防ぐことが目的です。
※風にあて続けると部分的な乾燥むらや、しわが出来てしまいます。
このことからも、当店では乾燥機を使わず天日だけで薄塩旨味に仕上げることを金看板としています。
お召し上がりかた
宮進本からすみは、スライスしてそのまま、軽く炙って香ばしく(炙りすぎないように)、大根やかぶのスライスを挟んで違う食感を足して、などいろんな楽しみ方が出来ます。また、その薄塩旨味が様々な料理や和え物と相性が良く、料理に彩を添えることが出来る万能食材です。
【 料理一例 】
からすみおにぎり、からすみご飯
炊き立てのご飯とからすみをシンプルに合わせるだけです。

― その他の調理例 ―
●リゾットやお粥の仕上げに
スライスしたからすみやからすみフレークを旨味として添えるだけで、彩もあり美味しさを引き立ててくれます。
※その他具材はお好みで入れても入れなくても大丈夫です
●からすみ炒飯
からすみ自体にしっかりとした旨味があるので、いろいろ入れずニンニク、卵、塩胡椒にからすみなどシンプルがおすすめです。
(塩を少なくして醤油を少しでもいいです)
※最初にニンニクだけを炒めて香ばしさを高めるのがポイント
●からすみバター
無塩バターを少し溶かしからすみを混ぜるだけです。
熟成されたからすみ味のバターとなります。
ブルスケッタに、バゲットや食パンに塗ってそのまま、またはトマトをキュウリやモッツァレラーズと一緒に上にのせて、オリーブオイルやバジルを少々。
朝食や前菜、おつまみとしてお召し上がりください。
・冷蔵庫で1~2か月保存可能(水分を入れないように)
※写真で使用したものは「からすみフレーク」になります。
●からすみ寿司
シンプルに素材の旨味を味わうなら白米とからすみスライスがお勧め。
薄塩旨味の本からすみの本来の味を存分にお楽しみください。
■「からすみ」とは
「うに」「このわた」と共に日本三大珍味の一つであり、その形が中国の唐の墨に似ていることから唐墨と呼ばれる様になりました。収穫量が少なく製法も難しい「からすみ」は古くから珍味として珍重されています。
「本からすみ」は出世魚である沖鯔の卵巣を手間と時間をかけて精製したもので、旬の沖鯔を「名吉」とよび、名を広める意味があるとされて御贈答の品、御祝儀の場などで使われています。また、「からすみは肝臓の薬」とされていた時期もあり、「お見舞いの品」としても珍重されます。
私たち宮進商店は、大正十年創業の海産物加工業者です。
高知県中央部に位置し、太平洋に面した黒潮の恵みを受ける須崎の海は、入り組んだ地形に多彩な漁法を持つことが相まって、魚種の豊富さは日本有数、また全国で海産物の評価がとても高い高知県の中でも「須崎の魚」としてブランド化されています。
旬魚を取り扱う私たちは、水揚げされる魚に四季の変化を感じることができます。
そんな四季折々、須崎の旬の魚の美味しさをお客様に知って頂きたい。
そして、お客様からのご要望に応え、お客様と共に日々成長していきたい。
私たちはそんな店でありたいと考えます。

加工場は須崎港競り場から1分以内の場所にあり、水揚げから加工まで、他を圧倒するスピードで鮮度のよいまま処理を行っております。
加工場の目の前に広がる土佐湾に面した富士ケ浜より新鮮な海産加工品をお届けします。
高知の、須崎の本当の美味しさをこの手から届けたい
須崎で育ち、家業を通じて幼いころから海と向き合ってきました。
森の養分が、山肌からの湧水や川を通じて海に流れ出るところに魚は集まる。
須崎の海はまさにそういうところ。
森林保有率日本一という高知県の山の恵みが、須崎の海を豊かにしているのです。須崎の海産物の美味しさと価値を知ってもらいたいという思いが、宮進商店の商品づくりへのこだわりにもつながっています。
「温故知新」「日本人の食べたい本物の味を作り続けていくこと」を大切に、新商品の開発にも取り組んでいます。
お客様からのご要望に耳を傾けることを忘れずに、初代から蓄積してきた加工技術を引き継ぎながら、日々須崎の味を届けるべく邁進しております。
宮進商店 四代目 宮本 進太郎
創業大正十年<宮進商店>その他のお礼の品はこちら
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- 蔵
- 定期
- 別送
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【計3回お届け】須崎の名産品で乾杯 定期便A GR1000
33,000 円
須崎の名産品 大人気の太白ちりめん・B級グルメ 鍋焼きラーメン・須崎と隣まちのお酒が、 計3回毎月それぞれ届きます。 1回目【宮進 太白ちりめん】 土佐沖の黒潮に育つ、土佐須崎の「最高鮮度の状態で炊き上げる釜揚げちりめん」です。 当店の強みは、原魚の水揚から加工まで圧倒的なスピードで高鮮度処理できること(須崎港セリ場から加工場まで1分以内)及び、大正10年から蓄積してきた水産加工技術。つまり高品質(高鮮度)な原材料確保と高度な食品加工です。 高鮮度状態のうちに炊き上げ、減塩に仕上げています。仕上がりの身質は良く(魚が立つ)、プリッとした食感が特徴です。 提供:宮進商店 2回目【ご当地グルメ B級グルメ 鍋焼きラーメン】 親鳥の旨みが凝縮された極旨鍋焼きラーメンをストレートスープ、 具材、土鍋、すべてをそろえてお届けします。 本場の味を是非ご堪能ください。 提供:鍋焼きラーメンのがろ~ 3回目【特別本醸造酒「須崎」(西岡酒造)1.8L】 かつおのタタキなど魚料理に合う大辛口の特別本醸造酒「須崎」 冷でも熱燗でも楽します。 提供:酒のとくひさ
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ご当地グルメ 太白ちりめん&鍋焼きラーメンセット(直火土鍋…
20,000 円
ご当地グルメ B級グルメ 鍋焼きラーメン 親鳥の旨みが凝縮された極旨鍋焼きラーメンをストレートスープ、 具材、土鍋、すべてをそろえてお届けします。 本場の味を是非ご堪能ください。 提供:鍋焼きラーメンのがろ~ 宮進 太白ちりめん 土佐沖の黒潮に育つ、土佐須崎の「最高鮮度の状態で炊き上げる釜揚げちりめん」です。 当店の強みは、原魚の水揚から加工まで圧倒的なスピードで高鮮度処理できること(須崎港セリ場から加工場まで1分以内)及び、大正10年から蓄積してきた水産加工技術。つまり高品質(高鮮度)な原材料確保と高度な食品加工です。 高鮮度状態のうちに炊き上げ、減塩に仕上げています。仕上がりの身質は良く(魚が立つ)、プリッとした食感が特徴です。 提供:宮進商店
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宮進商店謹製 からすみづくし 金撰セット 【高級珍味】 MS009
30,000 円
絶妙な薄塩旨味 門外不出の家電継承天日熟成本からすみと旨味フレークの万能合わせ物
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宮進商店謹製 本からすみ 100g以上【高級珍味】 MS018
10,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ 200g以上【高級珍味】 MS019
20,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ 380g以上【高級珍味】 MS020
30,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ 特撰 [高級珍味] MS006
20,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ[高級珍味]とごはんのお供+旬の干物 …
30,000 円
創業大正10年<宮進商店>の自信作と「天日干し熟成ほんからすみ」「本からすみフレーク」と、天然無添加の塩干品3種類に旬の干物もセットにしました。 ①本からすみ:熟練の技術で仕上げた薄塩で濃厚な旨味 ②本からすみフレーク:からすみの濃厚な旨味はそのままに、砕いて乾煎りしています。和洋様々な料理に合う天然無添加の旨味フレーク。 ・須崎漁港から1分以内に位置する加工場にて、水揚げ後、即加工する抜群の鮮度の塩干品と旬の干物。 ③かちりちりめん(上干):噛みしめる度に旨味があります。 ④天日熟成の丸干し:濃厚な旨味。軽く炙ってお召し上がりください。 ⑤釜揚げシラス:高鮮度のうちに炊き薄塩仕上げ、ふっくら柔らかくご飯が進みます。 ⑥旬の干物:朝どれ原魚を生作り加工しています。魚種は旬により変わります。カマス、真アジ、サバなど。 ※いわし類は、高たんぱく、低糖質、低カロリーで様々な栄養素が豊富に含まれています。 是非、ご飯のお供として、お召し上がりください。開封後はお早めに。 ※塩干商品には冷蔵での賞味期限をそれぞれ記載していますが、冷蔵保存した場合は商品到着後60日になります。 開封後はお早めにお召し上がりください。 ※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供:宮進商店
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宮進商店謹製 本からすみ 100g以上[高級珍味]と須崎獲れ釜揚…
20,000 円
絶妙な薄塩旨味の本からすみと水揚げ1分の加工場で仕上げる 高鮮度の釜揚げシラス
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宮進商店謹製 本からすみ「楓」【高級珍味】 MS016
30,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ金撰 140g以上【高級珍味】 MS007
20,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ金撰 220g以上【高級珍味】 MS010
30,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ金撰 750g以上【高級珍味】 MS011
100,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 本からすみ金撰 70g以上【高級珍味】 MS004
10,000 円
創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ
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宮進商店謹製 極厚からすみ小判と本からすみフレークのセット…
10,000 円
熟成感が最も味わえる希少部位(厚み)を使用した小判型と旨味フレークの万能合わせ物
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須崎市の漁師めし 「ごはんのお供詰め合わせ」セット MS002
10,000 円
大正10年の創業以来、たくさんの方に愛され続けている、天然無添加の塩干品3種類のセットです。 須崎漁港から1分以内に位置する加工場にて水揚げ後即加工するので鮮度抜群! 熟練の技術、抜群の素材で薄味旨味に仕上げております。 ・かちりちりめん(上干):噛むたびに旨味が広がります。 ・天日熟成の丸干し:濃厚な旨味。軽く炙ってお召し上がりください。 ・釜揚げシラス:高鮮度の内に炊き、薄塩仕上げ、フワフワと柔らかくご飯が進みます。 ※いわし類は、高たんぱく、低糖質、低カロリーで様々な栄養素が豊富に含まれています。 是非、ご飯のお供として、お召し上がりください。開封後はお早めに。 ※商品には冷蔵での賞味期限を記載していますが冷凍保存した場合は商品到着後60日となります。 開封後はお早めにお召し上がりください。 ※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供:宮進商店
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高知県産ドロメ(生シラス)と葉にんにくのたれのセット MS005
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100,000 円
水揚げから1分以内の加工場で作る自慢の鮮度 鮮度が良いから出来る「薄塩の旨味」
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鮮度抜群! 海の玄米 子ども用釜揚げシラスの定期便(5回コース…
50,000 円
水揚げから1分以内の加工場で作る自慢の鮮度 鮮度が良いから出来る「薄塩の旨味」
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魚貝類
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須崎市について
おさかなのまち、すさき。
高知県須崎市は、お魚が美味しい高知県の中でも特にブランド化されています。水揚げされる魚種は全国トップクラス!季節ごとに様々な種類の魚貝類が水揚げされます。 池ノ浦や久通で捕れる伊勢えびや、養殖漁業発祥の地野見湾の鯛やカンパチ、季節限定で食べられるメジカの刺身も人気を集め、鮮度抜群の魚貝類を楽しめます。また、黒潮の恵みをたっぷり受けた柑橘類、野菜も絶品です。
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・返礼品、お届けの時期に関して
須崎商工会議所
TEL:0889-59-0529
MAIL:s-furusato@cciweb.or.jp
・お申し込み、書類、ご入金方法等について
須崎市 ふるさと納税担当
TEL:0889-43-9398
MAIL:info@susaki-furusato.com
