木桶 発酵食 生熟れ 乳酸発酵 あゆ 香魚 伝承 珍味 おつまみ 寿司 魚鮎鮓 清流長良川 天然鮎 （なれずし） 木桶 発酵食 生熟れ 乳酸発酵 あゆ 香魚 伝承 珍味 おつまみ 寿司 魚 おすすめ 人気 鮎 アユ 魚介 川魚 熟鮓 鮨 すし 寒仕込み 献上品 歴史 赤ワインと合う ご当地グルメ お取り寄せグルメ 岐阜 ギフト プレゼント 贈り物 贈答 お返し 内祝い お祝い 父の日 敬老の日 正月 年末年始 岐阜市/天然鮎専門 結の舟 [ANBN003]

長良川の鵜飼屋地区に伝承される天然鮎の熟鮓（なれずし）。 昔ながらの木桶による寒仕込み製法です。 最大の特徴は発酵日数が30日間と短く、全国でも珍しい「生熟れ」による乳酸発酵食です。 かつて尾張藩に保護され江戸の将軍家へと献上された岐阜の鮎鮓は歴史が深く、 当時、飛脚によって運ばれた街道は今でも岐阜の町に残されています。 香魚（鮎）由来の爽やかな口あたりが特徴です。 他地域のなれずしと異なり米飯に宿る甘みが強くて優しいので、 日本酒もよいですが、赤ワインとの相性がとてもよい逸品です。 木桶 発酵食 生熟れ 乳酸発酵 あゆ 香魚 伝承 珍味 おつまみ 寿司 魚

自治体での管理番号

ANBN003

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

岐阜市内で製造しているため

地場産品基準とは？

岐阜市について

ガタン、ゴトンと、名古屋から電車で約20分揺られた先に、岐阜市はあります。 岐阜県の県庁所在地である岐阜市には、魅力が満載。 玄関口であるJR岐阜駅周辺に並ぶ高層ビル。 昭和の面影を残しながら新たな活気がみなぎる柳ケ瀬商店街。 1,300年以上の歴史を持つ鵜飼が行われる清流長良川。 そして、岐阜城を冠する自然豊かな金華山があり、斎藤道三公・織田信長公・明智光秀公をはじめとする戦国武将ゆかりのまち。 そんな、まちと自然がバランスよく共存する岐阜市には、 暮らしやすさと豊かさがあります。

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