自然と伝統を紡ぐ飛騨森のスイーツ開発プロジェクト

「飛騨の豊かな“めぐみ”を、もっと気軽に楽しめる形で広めたい。」

飛騨市は9割以上が森林に覆われ、四季折々にさまざまな植物が育つ「森のめぐみの宝庫」です。

古くから飛騨の人々は、森のめぐみを“薬箱”のように暮らしに取り入れ、カラダを整える知恵として大切に受け継いできました。

さらに、「飛騨市薬草ビレッジ構想推進プロジェクト」立ち上げ、豊かな自然を活かし、地域活性化や観光資源としての活用を目指し、市民への知識普及や体験の場づくりなどを展開しています。

2019年：拠点施設「ひだ森のめぐみ」開設
　－お茶やワークショップを通じて森の魅力を体感できる場が整う。

「全国薬草シンポジウム」や「全国薬草フェスティバル in ひだ」などの開催
　－多くの人が集う地域を代表する催しへと成長。

これまで市を挙げた活動により、山菜や野草などの飛騨の森のめぐみは、地域の魅力を発信する大きな柱へと成長してきました。

その流れを受けて、私たちは

「もっと身近に、もっと気軽に楽しめる形で飛騨の森のめぐみを広めたい」

という想いを抱きました。これが今回の挑戦の原点です。

「カラダを整える知恵を、現代の暮らしに合う形でよみがえらせる」

クロモジやメナモミ、葛…

古くから生活の知恵として活かされてきた植物が、飛騨の森には数多く息づいています。

これらの飛騨の森のめぐみを、もっと多くの人に楽しんでほしい。

その想いで立ち上がったのが私たち「蕪水亭 OHAKO」です。


私たちは飛騨市が進める「薬草ビレッジ構想」に共感し、地元食材を最大限に活かす料理哲学のもと、飛騨の森に育つ植物を取り入れた料理やスイーツを通じて、新しい食文化を発信しています。

「地元で受け継がれてきた知恵を、もっと多くの人に楽しんもらうにはどうすればいいか考えた結果、その答えは、誰もが親しめる「スイーツ」でした。

マカロンやテリーヌ、焼き菓子。

飛騨の森の山菜や野草を取り入れたスイーツを通じて、自然の恵みを「美味しい！」と笑顔で味わえる瞬間を届けたい。


親しみやすい洋菓子に、飛騨の森で育った山菜や野草などを取り入れることで、自然のめぐみを日常的に楽しめる入口にしたいと考えています。

これは単なる商品開発ではなく、昔から受け継がれた知恵を、現代のライフスタイルに合う形に磨き直し、誰もが楽しめるスイーツとして届ける挑戦です。

飛騨の森に息づく知恵を、暮らしの中で楽しみながら未来へつなぐ――それがこのプロジェクトの意義です。

「製菓室から広がる、森と人をつなぐ挑戦」

この挑戦はゼロから始まるわけではありません。

すでに地域の人々と積み重ねてきた、小さな一歩一歩の延長線上にあります。

また、製菓室は地域の人と森をつなぐ架け橋でもあります。

「高校生が考えたレシピを、商品として形にする」

「子どもたちが誇りに思う地域のめぐみを、遠くの人にも知ってもらう」

「飛騨の森の知恵を守り伝える先輩方が摘んだ野草を、全国の食卓へと運ぶ」


飛騨の森のめぐみを取り入れ、現代の暮らしでも楽しめるかたちでスイーツを広める。
製菓室は、森と人をつなぐ新しい挑戦の出発点です。

「森の知恵が、世代を越え、地域を越えて広がっていく」

このプロジェクトは、森と人、そして世代を超えたつながりを生み出します。

その広がりを一緒に育ててくださるのが、皆さまからのご支援です。

「あなたの応援が、森と未来をつなぐ力になる」

寄付金の使い道

寄附募集期間とスケジュール

当店が掲げる～森の健康を飛騨からご家庭へ～という想いを込め、今回のプロジェクトを立ち上げました。

まずは飛騨の森のめぐみを使ったスイーツを、美味しく楽しんで頂けると嬉しいです。
それが、飛騨の森に息づく知恵を現代に合う形でよみがえらせる力 になります。

どうか一緒に、飛騨の森のめぐみを暮らしに広げ、未来へつなぐ挑戦に加わってください。

新商品 「初めてから通まで飛騨の森のめぐみを楽しむ味わい体験、3ステップ」

ステップ1：はじめてのひだ森体験

初めての方にもおすすめ！メナモミの優しい香りがふわっと広がるマカロンセット

数種類の森のめぐみを使用。着色料不使用で、その植物が持つ色のみで色付けをしたマカロン。

ステップ２：ひだ森の風味を楽しむ

飛騨の森のめぐみの風味を味わう、限定焼き菓子やパン

ステップ3：ひだ森の奥深さに挑戦

メナモミの豊かな風味をしっかり感じられる、チョコレートテリーヌ

「蕪水亭 OHAKO」について

朴葉みそ料理発祥の老舗旅館「蕪水亭」の姉妹店として生まれた「蕪水亭おはこ」は、6年前にカフェ「蕪水亭 OHAKO」としてリニューアル。飛騨市古川町の中心市街地でお店を営み、地元の方をはじめ観光客の方にも親しまれています。

オーナーシェフは2024年、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチャーノ」にて奥田政行シェフのもとで修行を重ね、料理や菓子の技法だけでなく、レシピ開発に関する幅広い知見を習得しました。

その経験を活かし、現在は飛騨の山菜や野草、木の実など、山里が育む食材を取り入れたオリジナル商品を開発。伝統を受け継ぎながらも、現代的な感覚を取り入れた新しい食文化を発信しています。

お礼の品一覧