越前がにの情報発信を通じて、お客様に夢を与えたい！

冬場だけ賑わいを見せる町

毎年11月6日は越前がに漁解禁の日。しかし…

毎年11月6日を迎えると、一斉に町は活気づき出します。この日は越前がに漁解禁の日だからです。私たちの地元、越前町は全国的な人口減少の例に漏れず、私の若い頃と比べて人口は半分程度になってしまいました。
子どもの頃などは夏場に海水浴客の車の渋滞を目にしたものですが、今ではそういう光景を目にすることもなく、閑散とした空気に包まれるようになってしまいました。

時代が昭和から平成へと替わる頃、私は修行先から戻り、父の店を継ぎました。24歳のときでした。以来、「かにに熱を通して、火を通さない」というこだわりを持ち続け、自分の世界観を表現した料理を提供してきました。お客様にとって、越前がには決して安い買い物ではありませんから、一杯のかにを楽しんでいただくために常にお客様の目線で考え続けて、心からご満足いただける料理づくりを心がけてきたわけです。

そうした活動が実を結び、東京ドームで開催されたイベントで参加300店中、販売数トップを獲得したり、それが縁となり東京のデパートから声がかかるようになったり、シンガポールで開かれたイベントでもトップの販売数を達成するなど、越前町から東京、そして世界へと領域を広げることができました。
近年の福井の観光プロジェクト「福丼県」でも、料理人として中心的な役割を果たしています。

こうした活動で自分の核にあったのは「お客様目線での料理づくり」です。得てして独りよがりになりがちな料理人目線ではなく、お客様がどう反応するかを大切に料理に向き合うこと。
その積み重ねが評価いただいた根幹にあると自負しています。

予約キャンセル、2800件

今回のプロジェクトのきっかけにもなっていますが、新形コロナは私たちの活動を一変させてしまいました。
お客様の9割までが県外からお越しになられる方でしたので、好むと好まざるとにかかわらず、旅行自粛、県外移動の規制などによって、ある年などは2800件ものキャンセルが発生してしまいました。

哀しいことではありますが、逆にとらえるならば2800件もの方々に予約をいただいていた証拠。料理人にとって誇り以外のなにものでもありません。
ただ、現実はそんなことに喜んでいる場合ではありません。新形コロナによる自粛は一段落ついたというものの、まだまだ客足が戻ってきたという実感には程遠く、今回のプロジェクトでSNSを活用した積極的な情報発信を行い、かつてお客様だった方々やまだ私たちをご存知ない方々も含めて、私どものみならず越前町に足を運んでいただく道筋を作っていきたいと思っています。

プロとの密接な関係構築のなかから

袖触れ合うも他生の縁ということでしょうか、東京で活躍されていたインフルエンサーの方が福井で仕事を始められ、ちょっとしたご縁からお話をする機会がありました。始めてお会いしたわけですが、すぐに意気投合。自分の想いが重なったといいますか、これからなすべきことが明確になった瞬間でした。
少し専門的な話になりますが、飲食業界でかなり影響力のあったサイトがありました。私どもの店にも毎年、500名ほどのお客様がそのサイトを経由して、ご来店いただいていました。しかし、数年前からそのサイトからの予約が激減、代わって自社サイトからの予約が増えるという現象になってきています。これは、第三者が運営するサイトに依存するのではなく、自らが日々、最新の情報を直接お届けするほうがお客様の信頼を得られるということの証なのではないかと思います。つまり、インスタグラムなどのSNSを活用し、県外のお客様と密接なコミュニケーションを図り、こまめに効果を検証し、良質な情報発信の在り方を作り上げたいと思っています。ぜひ、皆様にはご支援のほど、なにとぞよろしくお願いいたします。

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