本場イタリアが認めた！「薪窯ピッツァ教室　出前します！」 【バードランド】

真のナポリピッツァ協会認定店【バードランド】

1989年福井県坂井市三国町で開業。地元に愛される飲食店として33年間営業しております。

店主は1997年より6年に渡りイタリア、ナポリにおいてピッツァの修行を行ってまいりました。

2002年にナポリに本拠地を置く「真のナポリピッツァ協会」より認定を受けました。

認定店には世界共通の通し番号が与えられ、正真正銘のナポリピッツァを提供するピッツエリアとして県内外に認知して頂いております。

また店主は真のナポリピッツァ協会のエリアリーダーとして、ピッツァ職人の育成と指導も務めております。

また大学の講師として赴いたり、地元小中学校で授業、こども食堂への協力などもしております。

子供からお年寄りまで愛される「ピッツァ」という食品の魅力を、キッチンカーで出向いて伝えたい！

特に小さなお子さんたちに地元の新鮮で美味しい食材を使ったピッツァを食べてもらい、またピッツァ作りを楽しみながら郷土の魅力を知ってほしいと思っております。

具材には、福井の美味しい食材として越のルビートマト、三国産甘エビ、福井の伝統食であるへしこ鯖を使用します。

さらにピッツァ生地には地元黒龍酒造の酒粕をたっぷりと練り込みます。

栄養豊富な酒粕を練りこむことで、柔らかい食感とほのかな酒粕の香りが感じられ、ナポリピッツァとはひとあじ違う福井オリジナルのやさしいピッツァを召し上がっていただけます。

酒粕は善玉コレステロールを豊富に含む健康食材なので、健康が気になる大人の方からお子様まで幅広く罪悪感なく食べて頂けるのが特徴です。

現代に合わせた新ビジネスモデル

～窯を搭載したキッチンカー導入への挑戦～

現在、店内で提供している商品は、500℃の薪窯を使って１分で焼き上げすぐさまお客様に提供する店内販売。

もしくは近隣のお客様がテイクアウトされるという販売方法のみです。

どちらもナポリピッツァの定義に則って提供しています。

しかし2019年、新型コロナウィルス感染症の影響で世の中のライフスタイルが一変し、来店客頼りの従来の飲食店ビジネスモデルを継続しているのみでは限界があることを学びました。

今後もナポリピッツァ認定店として店内営業を主軸としつつ、バードランドオリジナルのスタイルで美味しいピッツァをお客様に提供する方法の一つとして、窯を搭載したキッチンカーの導入を考えました。

少子化の進む現在、未来を担う子供たちに向けて、ピッツァを通して地元食材の魅力を伝えていきたいです。

未来を担う子供たちへ　

「ナポリにおいて主食であるピッツァの定義」を守るため、店内提供するナポリピッツァのサイズは日本人にとって食べやすいサイズとは言えないこともしばしば。

店外で提供する場合はこの定義にとらわれず、少子高齢化にマッチした商品を提供することが可能となり、お客様のニーズに細かに応えやすくなります。

美味しい食材に恵まれた福井県。その旬の食材を活かし、窯をつんだキッチンカーで、店主の高い技術を駆使したピッツァをお届けしたいです。

ナポリピッツァをつくり続けてきた技術と経験をいかしつつ、自由な発想で福井オリジナルのピッツァを作り上げていきたいと考えています。

未来を担う子供たちには、本物に触れる体験をして頂きたいです。

学校、コミュニティーセンターなどに出向き本物のピッツァ作りを体験していただこうと考えています。

ピッツァ生地に触れ、伸ばし、自分でトッピング、焼き上げ、そしてアツアツを食す！

店舗で過去にピッツァ作りの体験をされた子供さんたちの目の輝きや、マイピッツァを楽しそうに頬張る様子は店主のピッツァ作りの原点です。

ピッツァを通して福井の食材の良さを改めて知るという素晴らしい体験を、より多くの子供達に経験して頂きたいと考えます。