ほっかいどうなかふらのちょう

北海道中富良野町ブログ

2021/11/30 （火） 16:53

ミシュランに認められたジンギスカンの味

　一口にジンギスカンといっても、いろいろな種類があります。羊肉の質にとことんこだわり、ミシュランガイドにも２度掲載されたことのある人気店、ここにあり！

　今回は、十勝岳連峰の麓というのどかな場所にある「富良野ジンギスカンひつじの丘」さんをご紹介します。

＜富良野ジンギスカンひつじの丘＞
住　所　：　中富良野町ベベルイ
電　話　：　090-9433-9906

　住所の「ベベルイ」とはアイヌ語で「水溜りが群がって存在する筋の所」という意味です。
その名の通り、かつてこの辺りは湿原だったのですが、今では広大な農地が広がっており、上の写真のような大麦畑も見られます。実は、サッポロビールの原料になっている麦芽には、中富良野町ベベルイ産の大麦が使われていたりします。地名の通り、湧き水が出ている場所もすぐ近くにありますよ～

　ここのジンギスカンは、一度食べたらやみつきになる味！と評判なので、夏の観光シーズンには行列もできるんです。北海道中富良野町の大自然の中にあるキャンプ場＆ジンギスカン専門店として、毎年春から秋まで営業しています。キャンプ場とレストランは冬期休業しますが･･･　ご安心ください！ふるさと納税のお申込みは、通年受け付けております。

　冬にはこのあたりが真っ白の雪景色となりますが、今回は夏の様子をご紹介しますね～

　代表の前川泰揮（まえかわやすき）さんによると、本業は併設されているキャンプ場で、「富良野ジンギスカンひつじの丘」はキャンプ場が運営しているジンギスカン屋さんなのだそうです。そして、前川さんはそのジンギスカン屋さんの店主でもあります。

　「星に手のとどく丘キャンプ場」という名の通り、ここの美しい星空を、どうしても皆様に見ていただきたくてキャンプ場を作ったのだそうです。
　この美しい星空に魅了されて毎年のように訪れる常連さんもいるのだとか･･･　しかも、その常連さんの中には、ご自身の撮った写真をキャンプ場のPR素材として提供してくださる方も現れるほど、ファンの多いキャンプ場なのです。
その中の１枚がこちら。天の川がとってもきれいですね～
↓

　でも、だからといってジンギスカンの方も決して手を抜きません。
というか、むしろこだわりまくりです！

「ひつじの丘」のジンギスカンへのこだわり

１：最高品質の希少種であるサフォーク種や、生後３ヶ月のミルクラム、牧場から直接仕入れのサウスダウン種の肉を提供しています。
２：鮮度が高く臭みのない生肉だけを厳選しています。
３：肉との相性を追求したもみダレ、つけダレは自家製です。

　「臭みのある肉は、焼いて食べた時すぐに味に出てしまうので、肉をさばく時に少しでも臭みを感じたものは、絶対にお店には出しません。」と、きっぱり言い切る前川さん。
だからこそ、ミシュランガイドにも2012年と2017年、2回紹介されたのですね～
お肉は、前川泰揮さんと息子さんの克希さん親子で、全て手作業さばいているそうです。

マトンの臭みが好き！という方もいらっしゃるとは思いますが、羊肉の臭みがどうも苦手･･･という方は、騙されたと思ってぜひ一度味わってみてください！羊肉の印象が変わってしまうかもしれませんよ～

　お店では生肉を炭火で焼いて食べますが、返礼品ではできるだけドリップが出ないように、新鮮な状態で急速冷凍をかけて発送してくださっているとのことです。配送方法にもこだわっていますね～
どんな高級肉でも、さばき方やその後の処理の仕方で味は全然変わってきます。ミシュランにも認められたこの味は、まさに前川親子の熟練の業があってのことなのですね！

　羊の丘レストランのメニューにはジンギスカンだけでなく、しぼりたての牛乳やソフトクリームもありますよ～
そして、お食事の合間にはこんな小動物ともふれあえます。

　北海道では、ジンギスカンの主な食べ方に「味付きジンギスカン」と「タレ後付けジンギスカン」の２種類があるのですが・・・

　ひつじの丘さんのジンギスカンは、「タレ後付けジンギスカン」になります。でも、付属のタレは２種類あり、食べる直前に混ぜる「もみだれ」と、食べるときに付ける「つけだれ」があるので、あえて言うなら、両方のいいとこどりと言ってもいいかもしれません。なぜかというと、タレ後付けジンギスカンは、ほとんどの場合味付けしないでそのまま焼くのです。
そして、タレへのこだわりも半端なく、この「もみだれ」と「つけだれ」の２つの味はピタッと合うように作られているのだそうです。

う～ん、、、
これでもか？というくらいのこだわりようですね～

下の写真の左側上が「つけだれ」、下が「もみだれ」です。

　そんな “こだわりの人” 前川さんにちょっと聞いてみました。

　Ｑ１：ふるさと納税に返礼品を提供しようと思ったきっかけは何ですか？
　Ａ１：北海道名物の「ジンギスカン」を通して中富良野町を少しでも知って頂ければと思い、ジンギスカンを返礼品にさせて頂きました。

　Ｑ２：中富良野町にふるさと納税をしてくださる方々に何か伝えたいことはありますか？　
　Ａ２：中富良野町にも様々な魅力的な返礼品が沢山ございますが、どんな所で、どんな人達が作っているのか、中富良野町にいらして見て味わって頂けたらなと思っております。そして、中富良野町が皆様の「第二のふるさと」として登録頂けて、「たまに会いに帰るふるさと」的な、ちょっと気になる町という存在になれば良いなと思います。そんな故郷に応援納税、宜しくお願いします。