おおいたけんぶんごたかだし

大分県豊後高田市ブログ

2019/05/31 （金） 17:32

旬を迎えた産地～『至高のそば』大分県豊後高田市～

　収穫されたばかりの"新そば"は、綺麗な薄緑色で今しか味わえない特有の香りと風味を楽しめます。
　「豊後高田そば」の特徴は、年２回（春・秋）の新そばが味わること！”春そば”は、さわやかな風味で、”秋そば”は、奥深い風味を醸し出すのが最大の魅力です！！

地域で循環~そば産地となった大分県豊後高田市~

　もともと、そばの産地ではなかった豊後高田市。
　平成14年に新たな特産として始まった「そば」産地化への挑戦。手探りで始まった取り組みは、多くの困難を乗り越え、今では西日本有数の「そば産地・豊後高田市」が生まれました。

◆生産から加工まで、品質にこだわり徹底管理

　新そばの解禁３週間ほど前、市内各所で”真っ白なそばの花のじゅうたん”が楽しめます。
　播種から約７０日で収穫。収穫・乾燥された実は、加工までを一手に手掛ける「豊後高田そば株式会社」に集められます。
　その後、１粒１粒の大きさにあわせて８選別され、昔から伝わる石臼製法で、そば粉となります。少量ずつ投入される実は、回転する石臼にゆっくりと挽かれることで、香り、風味を保ったまま新鮮な「そば粉」へとなります。
　徹底した管理のもと、受注にあわせ、挽きたての新鮮な「そば粉」が、市内の各店舗へ提供されます。

＃畑一面そばの花＃石うすでゆっくりと挽かれるそば粉

　挽きたての「そば粉」が職人の手により、「そば」へと生まれ変わります。
　気温や湿度に敏感なそば粉。その日の天気や室温にあわせて、「手ざわり」だけを頼りに、水を調整します。
　水回し、練り上げ、地（じ）のし、丸だし、四つ出し、本延（ほんの）し…
　一つ一つの工程が、すばやく、正確に進められます。
　限られたスペースで、職人は「延（の）し棒」と「巻き棒」を巧みに使い、そば生地を寸分のくるいもなく、均一した厚みに広げます。
　打ち粉をふって・・・たたむ・・・。
　無駄のない卓越した手さばきで、仕上げの包丁が入ります。
　一定のリズムで、正確に切りそろえられ、木船（きぶね）に並べられたそば。
　その技は、見るものを惹きつけ、なんとも美しい輝きを放ちます。

　長年の作り手たちの奮闘で生まれた「豊後高田そば」。この小さなまちの中だけで、生産、収穫、加工、そして食すまで、すべてが「このまち」で循環しています。

　訪れる人に安心して美味しいそばを楽しんでいただくために、認定店制度を創設。認定されるには・・・
①豊後高田産のそば粉を使用②そばの三たて（挽きたて、打ちたて、茹でたて）を基本。③手打ち職人は、一定水準以上の技術を有する。ことが条件。
　認定は「豊後高田市観光まちづくり㈱」と「豊後高田そば㈱」の２社で厳正に審査されます。
　現在、市内には「手打ちそば認定店」が１２店舗※あり、挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」にこだわり、渾身の一杯を提供しています。