熟成された深みのある豆腐のもろみ漬け「秘伝豆酩」 豆腐のもろみ漬け プレーン 14個 紫蘇 3個 柚子 3個 計2kg (100g × 20個 ) 豆腐 味噌漬け 自家製 もろみ おつまみ 珍味 熊本県産 山都町産 豆酩【株式会社 山内本店豆酩工場】[YBA006]
お礼の品について
容量 | プレーン100g×14個 紫蘇100g×3個 柚子100g×3個 段ボール入り 【原料原産地】 国産 【加工地】 熊本県上益城郡山都町 |
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消費期限 | 【賞味期限】 90日 |
アレルギー品目 |
※ 未確認のアレルギー品目があります 裸麦、大麦、魚醤を含みます |
事業者 | 株式会社 山内本店豆酩工場 他のお礼の品を見る |
お礼の品ID | 5832517 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可 |
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申込期日 | 通年 |
発送期日 |
ご入金確認後、2週間以内に発送いたします。 |
配送 |
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豆腐のもろみ漬けの元ともなった「豆腐の味噌漬け」は、熊本県の東南部に位置する五木村や八代市 泉町の五家荘周辺に伝わる保存食として有名です。伝承では平安時代が終わり、鎌倉時代へと遷っ た西暦1200年頃に平家の落武者が保存食として利用したことが発端と言われています。約230年前 の天明2年(1782年)に出版された江戸時代の人気レシピ本である「豆腐百珍(正編)』にも「味噌漬とう ふ」として紹介されており、豆腐の味噌漬けが九州のみならず、古くから広く愛されてきた味だったこと がうかがえます。 こうした歴史ある「豆腐の味噌漬け」を現代の味覚に合うように改良を加え、完成したのが「秘伝豆酩 (豆腐のもろみ漬け)」なのです。 一般的な「豆腐の味噌漬け」は、塩味が強く感じられます。一方、 豆酩は「もろみ漬け」のため、口当たりがよく、ほのかに甘くまろやかな味が特徴です。
熊本県は水資源に恵まれた土地で、県内には「平成の名水百選(環境省)」に選ばれた名水地が4か所もあります。豆酩はこのような環境で作り上げられた、安心・安全で美味しい熊本の水をふんだんに使って作られています。
一般的な豆腐の味噌漬けは1ヶ月、豆腐ようは3ヶ月漬け込みます。一方、豆酩は堅豆腐を「秘伝のもろみだれ」にじっくり6ヶ月 (180日)以上漬け込むため、極限まで熟成された深みのある味わいに仕上がります。 漬け込み期間は季節や温度、湿度によって異なり、職人が豆酩熟成具合を見極め、その完成の瞬間を待ちます。低温で長時 間熟成させることで、ナチュラルチーズのようにやわらかくとろけ、もろみの味が芯まで染み込んだ独特のコクが味わえます。プレーン味、ゆず味、しそ味のセットです。
発酵食品 健康 保存食 漬物 漬け物 麹 糀 ごはんのお供 おつまみ お土産 贈答 お酒 あて 肴
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こだわりポイントをご紹介
豆腐のもろみ漬けの元ともなっている「豆腐の味噌漬け」は、熊本県に伝わる保存食として有名です。
一般的な「豆腐の味噌漬け」は、塩味が強く感じられます。一方、 豆酩は「もろみ漬け」のため、口当たりがよく、ほのかに甘くまろやかな味が特徴です。
こんなところで作っています
熊本県 山都町は水資源に恵まれた土地で、県内には「平成の名水百選(環境省)」に選ばれた名水 地が4か所もあります。
豆酩はこのような環境で作り上げられた、安心・安全で美味しい熊本の水をふんだんに使って作られています。
わたしたちが歩んできた道
2015年4月に多くの方から愛されている伝承の味をつくり続けていた 「有限会社豆匠嶋津」が倒産した事を受け、秘伝もろみだれを共同開 発しもろみだれを製造していた(株)山内本店がその味わいを受け継ぐ ため、2016年6月「株式会社豆酩」を設立しました。
わたしたちの想い
秘伝豆酩をご愛顧くださいますようお願いいたします。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
町内の小中学校では平成16年から有機野菜を使った給食が提供され、令和3年からは有機米の提供も始まりました。
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- 自治体での管理番号
- YBA006
- 地場産品に該当する理由
山都町内の飲食店において、山都町産の大豆を100%使用し、製造・梱包・発送まで一貫して行うことにより、相応の付加価値が生じているものであるため。
山都町について
あなたの想いをふるさと「山都町」へ
私たちのふるさと「山都町」は、歴史的につながりの深い上益城郡矢部町、同郡清和村、阿蘇郡蘇陽町の3町村が合併し、平成17年2月11日に新しい町として誕生しました。
豊かな自然環境に恵まれた山都町は、田舎だからこそ育まれた、互いに敬い、助け合い、共に生きるという素晴らしい精神文化が根付いています。
山都町は、この精神文化を町の活力と考え、強い意志と未来への希望を持って、町の特性や地域の宝を活かしたまちづくりに取り組んでいます。
「ふるさと山都町」への応援をよろしくお願いします。
熊本県 山都町