三重県鳥羽市

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サワラの旨味を凝縮した、国産コラトゥーラ

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【FOOD SHIFT セレクション優秀賞】鳥羽の海が生んだ、旨味のしずく 5-08 鳥羽浦産鰆のコラトゥーラ 1本入り

Name: 5-08 鳥羽浦産 鰆のコラトゥーラ 1本入り
Price: 5000 JPY

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お礼の品について

容量	鰆のコラトゥーラ 1本 180ml 原材料名：鰆（鳥羽産）、塩 ※澱が残る事がありますが、タンパク質なので品質には問題ありません。 ※直射日光を避け常温で保存してください。
消費期限	パッケージに記載通り
アレルギー品目	※ 未確認のアレルギー品目があります特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	海童工房魚寅他のお礼の品を見る
お礼の品ID	6821908

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
配送	常温便別送

鳥羽産鰆のコラトゥーラ
旨味たっぷりの国産魚醤

🏆 FOOD SHIFT セレクション優秀賞受賞

三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る発酵調味料です。

鳥羽の海が生んだ、旨味たっぷりの国産魚醤
三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る、旨味豊かな発酵調味料です。
発酵によって生まれるグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含み、料理に深いコクと旨味を与えます。
素材は鳥羽産サワラと塩のみ。
無添加で仕上げた、自然の旨味が凝縮した国産魚醤です。

鳥羽の海の恵みから生まれた魚醤

鳥羽で生まれたイタリアの自然万能調味料

鳥羽生まれのイタリア魚醤コラトゥーラ

豊かな漁場の鳥羽湾

三重県鳥羽市は伊勢湾と黒潮が交わる豊かな漁場として知られています。
この海で育つサワラは脂がのり、旨味が強い魚。

特に鳥羽周辺で水揚げされるサワラは『答志島トロさわら』としても知られるブランド魚です。その旨味の強いサワラを使い、発酵の力でさらに旨味を引き出しました

イタリア伝統調味料から生まれた「鰆のコラトゥーラ」

コラトゥーラとは、カタクチイワシを塩漬けにして熟成させて作られるイタリアの魚醤です。
南イタリアの漁師町チェターラで古くから作られている伝統調味料です。

このコラトゥーラをヒントに、鳥羽のサワラで作られたのが「鰆のコラトゥーラ」です。
魚醤特有の強い臭みを抑えながら、旨味の深い味わいに仕上げています。

コラトゥーラの発祥の地アマルフィ

100年以上続く鮮魚問屋が作る発酵調味料

開発したのは鳥羽で100年以上の歴史を持つ鮮魚問屋海童工房魚寅。
伊勢志摩の海の恵みを活かし
• 海産加工品
• 燻製
• 発酵食品
などを製造しています。
地域の魚を活かした新しい食文化づくりにも取り組んでいます。

海童工房魚寅　杉田公司さん

歴史ある工房＆お店は訪れるだけでもワクワク

15年の研究から生まれた味

この魚醤の開発には、約15年の歳月がかかりました。
市販の魚醤は塩分が高く、日本人には使いにくいものも多いため減塩で旨味の強い魚醤を目指して研究を重ねました。

福井県立大学の研究者が開発した発酵技術「速醸法」を取り入れることで、サワラの旨味を最大限に引き出した魚醤が完成しました。

工房の奥にあるキッチンにて

遠心分離l機

研究を重ねるうちに出会ったのが、宇多川隆福井県立大学教授が開発した「速醸法」という手法でした。速醸法では数日間の発酵の後、遠心分離機で臭いの元になる油分を分離し、その後塩を添加します。

速醸法でサワラの旨味を最大限に

この方法を利用すれば、サワラの旨味を最大限に引き出した減塩の魚醤が短期間で作れる事が分かりました。その後宇田川教授の指導のもと研究を続け、ついに完成したのが、この『鰆のコラトゥーラ』です。

食品ロス削減にもつながる取り組み

原料にはサワラのアラや内臓などの部分を使用しています。
これらは通常廃棄される部分ですが、鳥羽の旅館やホテルと連携し、原料として活用しています。
本来捨てられるはずだった食材を活かした食品ロス削減にもつながる商品です。

旨味が凝縮した琥珀色の魚醤

完成したコラトゥーラは、ウイスキーのような透明感のある琥珀色。
魚醤特有の強い生臭さは少なく、旨味の深さとコクがしっかり感じられます。
ほんの数滴加えるだけで、料理の味わいが格段に豊かになります。

出来たての美しいコラトゥーラ

鳥羽の海が生んだ、旨味のしずく。

一滴で料理が変わる、鳥羽の発酵旨味。ぜひお試しください。

海童工房海童　鳥羽浦産鰆のコラトゥーラ

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カテゴリ	調味料・油 > 醤油 > その他醤油加工品等 > 缶詰・瓶詰 > ソース

自治体からの情報

ふるさと納税で旅を！！【宿泊観光周遊券】つこうて鳥羽へおいない！

鳥羽市は観光都市であり、毎年多くの観光客の方々にご来訪いただいております。
しかしながら、昨今の新型コロナウイルス感染拡大の影響により、観光客数は激減し、
最大で95％もの減少を記録するなど、観光業を始めとする市内産業は危機的状況となっています。
現在、市全体を挙げ、以前のように「観光客」の方々にご来訪いただけるよう、鋭意努力を重ねている状況です。

当市では、ふるさと納税でご寄付いただいた方に”鳥羽の魅力”を最大限に感じていただけるよう、
市内の観光施設や宿泊施設などで利用できる「宿泊観光周遊券」を返礼品としてご用意しております。
鳥羽にご来訪いただくことで、市内産業の活性化にもつながり、
”鳥羽の魅力”を堪能しながら、”鳥羽市の活性化”にも貢献いただくことができる返礼品となっております。

鳥羽市ふるさと納税でご寄付いただく際には、「宿泊観光周遊券」をぜひご検討ください！！

※詳細については上記”花火画像”からどうぞ！（リンクにより特集ページへ移動します）

鳥羽市について

海女と真珠のふるさと”鳥羽市”を応援してください！

古くから「泊まり浦」と呼ばれ、多くの旅人を温かく迎え、
もてなしの心を育んできた鳥羽市。美しい海、その恩恵に彩られる海の幸、
独自の自然や文化を残す4つの離島、今なお受け継がれる海女漁の文化。
この地が培ってきた魅力は、数え切れないほどにあります。

また、世界で初めて真珠養殖に成功した地としても知られています。
真珠は、いくつもの層が折り重なって輝き、層が厚みを増すほどに
強い光を放ちます。この真珠のように先人から受け継いだ海の恵みを
守り、海と人が輝き続けること。訪れた人も暮らす人も、みんなの
笑顔が輝き満ちるまちを目指します。

【お問い合わせ先（コールセンター）】
　電話番号：050-3526-1149

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