埼玉県 深谷市
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大豆・米糀全て手作り! 本格米味噌詰合せ 【11218-0006】
「材料」「手作り」に徹底的にこだわった味噌です。
材料は、大豆、米糀、塩だけ、何も加えず熟成させました。
自分たちで自然栽培した深谷産の埼玉県在来大豆を作付けし、
田植えをして収穫した米で米糀を作りました。
仕込みは寒仕込みで雑菌が繁殖しにくく、
冬の低温でゆっくりと時間をかけて発酵させるため
旨味が引き出されています。
さらに発酵を止めていない生味噌ですので、
季節や貯蔵期間によって味の変化が楽しめます。
埼玉県在来大豆「借金なし」と、茶豆「妻沼在来」の2種類があります。
ぜひ味噌を少し焼いて召し上がってみてください。
味噌には様々な種類がありますが、
焼くことでそれぞれの味の違いが顕著に出ます。
ぜひ味の違いをお試しください。
【提供:深谷とうふ工房】
借金なし大豆とは?
方言で「なす=返す」という意味で、「借金をかえすことができるくらいたくさん穫れる」というとこからきています。年明けに縁起の良い贈答品としても使用できます。
味噌のこだわり
自分たちで畑を耕し、豆を植え、収穫した自然栽培の埼玉県在来大豆を使用しています。大豆を蒸し上げ、手作りの米糀と塩を混ぜ樽に詰めて熟成させた、本物の味噌です。太陽と大地と海の恵みを詰め込んだ自然の優しさを味わっていただければ幸いです。
自然栽培とは?
太陽、水など自然の力だけを頼りに、土の中のバクテリアの働きによって、土や大気中にある窒素、リン酸などの栄養として取り込んで、米や野菜や果樹などを育てる栽培方法です。ですから、農薬だけでなく、化学肥料・有機肥料も使いません。自然から授かったいのちの営みを、人のいのちにつなぐ農法です。
味噌の賞味期限って?
味噌は発酵食品ですから熟成と共に風味が変化します。仕込みから約半年後に新味噌として販売を始めますが、製品としてパック等に詰めてから6ヶ月を賞味期限として表示しています。しかし、賞味期限を過ぎても腐敗の恐れはありません。
風味の変化とは?
味噌に含まれている糖とアミノ酸などが反応して時間の経過と共に色が濃くなってきます(メイラード反応)が、色だけでなく若い味噌からコクのある本格的な味噌まで風味の変化をお楽しみいただければ思います。味噌の表面に白いカビ?・・・これは酵母と同類のもので無害です、ご安心下さい。もし発生したらその部分を取り除き全体をかき混ぜて使用してください。
上手な保存方法は?
冷暗所での保存をおすすめします。それでも風味の変化が気になる方は、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。味噌は、一般的な家庭用冷凍庫では凍りません。冷凍庫から出してそのまま使用できます。味噌の使用量が少ない方、また多めに購入した場合におすすめです。
深谷とうふ工房 福山さん
「大豆」と「米こうじ」すべて私たちで作った「自慢の一品」です。大豆も米も埼玉県在来で、自然栽培で収穫しました。
1月に仕込み、寒い冬を越してじっくり発酵させています。
添加物を使用していないので米こうじが働き続け、お手元に届いた後も味の変化が楽しめます。
「借金なし」「妻沼茶豆」の2種類のお味噌をご用意しました。味比べもお楽しみください。
深谷とうふ工房
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- 自治体での管理番号
- 4538360
- 地場産品に該当する理由
深谷市内にて、独自の技術で製造をおこなっております。
深谷市について
深谷市は、埼玉県の北部に位置し、自然豊かな街です。東京都心から電車で90分、車なら関越自動車道練馬インターチェンジから最短35分で来ることができます。
肥沃な土壌に恵まれ「深谷ねぎ」をはじめとする農畜産物が盛んであり、「関東の台所」としての役割も果たしています。また、生産量トップクラスのユリ、チューリップなど花き栽培や造園業も盛んです。
また、最近2024年度上期発行(予定)の1万円紙幣のデザインに決定し話題となった、近代経済の父といわれる渋沢栄一は深谷市出身です。
渋沢栄一は「道徳経済合一説」を唱え、約500もの企業の設立に関わるとともに、約600もの教育機関・社会公共事業の支援と民間外交にも熱心に取り組み、数々の功績を残しました。
なお、財務省が発表したデザインは、表面は渋沢栄一翁の肖像、裏面は東京駅となっていますが、東京駅で使用されている煉瓦は、渋沢栄一翁が明治20年に設立した日本煉瓦製造会社(後の日本煉瓦製造株式会社)の上敷免工場(深谷市)で作られたものも使われており、いずれも深谷市と関わりの深いものとなっています。
さらに、イメージキャラクターの「ふっかちゃん」は、全国的にも人気です。
ふるさと納税の取組では、お礼品参加事業者を対象にワークショップやセミナーを開催し、ふるさと納税をきっかけに、事業者が全国レベルの販路と商品力を獲得することを目指しています。
今後も、深谷の魅力を全国の皆さんにお届けしていきますので、よろしくおネギしまぁ~す。
埼玉県 深谷市