米沢品質AWARD2019受賞！雪国の発酵文化が生んだ熟成こうじ納豆雪割納豆 かんずり入り 6個 （1個 150g） 納豆 ひきわり納豆 塩糀納豆 発酵食品 伝統発酵食 熟成発酵 米麹 健康 唐辛子 発酵唐辛子 お取り寄せ グルメ 送料無料 山形県 米沢市

昔からのひきわり納豆の製造で納豆をつくり、米糀と塩を加え熟成発酵した塩糀納豆です。 新潟県妙高市の伝統発酵調味料「かんずり」を加えた、上杉コラボレーション商品。 醤油等をかけずにそのまま少量ずつご飯のうえにのせてお召し上がりください。 雪割納豆とは・・・ 山形県置賜地方の農家に保存食として伝わる『五斗納豆』。 『五斗納豆』とは、豆を割り皮を飛ばし煮込んだ豆を藁に詰め、こたつの暖で発酵させひきわり納豆を作ります。これに、米こうじと塩を適量混ぜ合わせ、発酵熟成させたもので、雪割納豆の原型です。 ■雪割納豆の特色 納豆菌による1次発酵のほかに、米こうじ添加後の長期間の2次発酵、この2度の発酵過程を経ることが「雪割納豆」の製法上の特色です。 「納豆」と「糀」を塩と混ぜ、一定の温度で長時間発酵熟成させ、納豆の旨味を引き出します。 そこに、上杉ゆかりの地である、新潟県妙高市の伝統発酵食「かんずり」とコラボレーションし、さらに美味しさが詰まった納豆に仕上がっています。 ※「かんずり」とは・・・ 唐辛子を発酵させた、新潟県妙高市の伝統辛味調味料です。 ピリッとした辛さの中に、うま味がある、世界的にも珍しい発酵唐辛子です。 ■お召し上がり方 米糀と塩を加え熟成発酵した塩糀納豆です。 醤油等をかけずにそのまま少量ずつご飯のうえにのせて召し上がっていただけます。大根おろしやねぎといった薬味との相性も抜群です。 米沢発祥の伝統発酵食の継承 昭和31年に商品化し、米沢市で古くから食べられてきた「雪割納豆」は、一度製造が途絶えそうになりました。しかし、置賜地方の伝統発酵食が途絶えてはならないとの思いから、異業種である水産物卸売業者が、「株式会社ゆきんこ」を設立し、事業を継承しました。現在でも製造を続け、伝統食文化の継承と子供たちの豊かな食文化を育む活動を行っています。 納豆 ひきわり納豆 引き割り納豆 ひきわり 引き割り 雪割 雪割納豆 6個 6個セット 6個入り 900g 1個 150g 塩糀納豆 塩糀 糀 発酵食品 発酵 伝統食品 伝統発酵食 発酵食 ゆきんこ 山形県 米沢市

自治体での管理番号

yo095-001

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

米沢市内で製造工程の主要な部分を行っているもの

地場産品基準とは？

自治体からの情報

米沢市が誇るブランド牛｢米沢牛｣

上質の脂でとろけるような味わい、口の中でとろける米沢牛を、ぜひご賞味ください。

米沢市について

米沢市のページにお越しいただき、おしょうしなっし（米沢の方言で「ありがとうございます」の意味）！ 米沢といえば何を思い浮かべますか？ 米沢牛？米沢らーめん？地酒？米沢織？…いろいろあります。 米沢は、寒暖の差が大きい気候条件、よく肥えた土壌、ミネラル豊富な水、澄んだ空気など美味しい食べ物が育つ条件に恵まれています。 このため、全国を代表する米沢牛をはじめ、みずみずしい果物や野菜などバラエティーに富んだ彩り豊かな食材があり、それらを活かしたお菓子や加工品などもそろっています。 また、米沢は古くから米沢織を基幹産業とした「モノづくりのまち」として栄えてきました。 近年では有機ELなど新たな技術の発祥の地になっています。 この高いものづくり力が、質の高い、そして、確かな商品づくりに生かされています。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ◆米沢市は、ふるさと納税の対象団体です◆ 　本市は、ふるさと納税の基準に適合しているとして、総務大臣の指定を受けました。 下記指定期間内に本市にふるさと納税（寄附）をしますと、個人住民税の寄附金特例控除の適用が受けられます。 （なお、適用を受けるためには寄附者様にて税額控除の手続きが必要になります。） 【指定の根拠】 令和８年９月２５日付け総税市第１０４号 【指定期間】 令和８年１０月１日から令和９年９月３０日まで

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