地球の食料問題に貢献する麹菌タンパク素材を創る

6/17に始まり、45日間あった募集期間も、本日で最終日となります。

こういった広報活動の経験がなかったため、大変なようであっという間でした。

色々なところにお邪魔させていただき、研究についての意見や、
御協力の可能性についてお話しする機会をいただけたことは、
何よりもこのプロジェクトに挑戦して良かったと思うところです。

今日が終わるまでご寄附を受付しておりますので、
最後に支援したいと思っていただけましたら、何卒よろしくお願い申し上げます。

いつも本記事を見てくださるみなさま、応援誠にありがとうございます。

おかげさまで昨日、目標額である100万円をこえる御支援を頂戴いたしました！

１か月半ほど前に始まり、正直数日前までは、自分でも達成が難しいのではと思っておりましたが、
皆様の後押しをいただいてなんとか達成する事ができました。

応援のコメントや情報の拡散・広報活動への御協力、
そして直接の御支援でお力添えいただきました皆様、本当にありがとうございます。
（システム上難しい部分もありますが、できるだけお一人お一人にお礼をお伝えできれば、と思っております。）

研究はここからが本番ですので、ここで燃え尽きずに、興味深い実験結果をお伝えできるよう頑張っていきたいと思います。

また、100万円を超えるご寄付をいただいた場合は、さらに多くの食品副産物の可能性を見つけられるよう、
三角フラスコや小型培養装置などの追加購入に使わせていただきたいと思っております。

現在寄附をご検討いただいている皆様、これまでに応援をいただきました皆様、
あと２日間、そして研究開始後も、どうぞよろしくお願いします。

みなさま、いつも応援のコメントをいただきましてありがとうございます！

いただいた応援のコメントは全て拝見しており、大変勇気と元気をもらっています。

抜粋して御紹介させていただきますが、
「おもしろい取組だと思った。環境負荷が少ないタンパク質開発を応援しています」
「限られた時間の中、ハードルもあると思うが応援しています」
「静岡は大好きな生まれ故郷」
「若い人が挑戦・活躍できる場がすばらしい」

というお声をいただいており、
私自身も出身である静岡県で研究ができることは、大変ありがたいことだなと実感しております。

あと３日、面白いなと思っていただけましたら、引き続き御支援のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

​いつも温かいご支援をいただき、誠にありがとうございます。

皆様のおかげで、本日ついに達成率80%（80万円）を突破し、プロジェクトのサムネイルにも「達成間近」ランプが点灯いたしました！

​個人の皆様からの熱い応援に加え、地元企業様からも計11万円のご支援（申出書経由）を頂戴いたしました。
​企業様からのご支援を合わせますと、目標100万円まで【実質あと8万6,000円（実質達成率 91.4%）】となり、いよいよゴールが目の前に迫ってまいりました！

地域社会からの期待を改めて感じ、深く感謝申し上げます。
​しかし、目標達成には最後まで皆様のお力が必要です。

未利用資源から新たなタンパク質素材を創る私たちの挑戦に、「面白い研究だな」「応援したいな」と思っていただけた方、ぜひ最後の一押し（ご支援）をお願いできませんでしょうか。
​また、お知り合いへのご紹介やSNS等でのシェアも大変励みになります。

​募集終了（7月31日）まで残り4日。
目標達成、そしてその先に向けて走り抜けます。どうかよろしくお願いいたします！

先週7/24（金）は茨城県つくば市にて、発酵食品やお酒について研究している他県や国の研究者たちと情報交換会があり、行って参りました！

これまで利用価値の低かった副産物を、発酵によって高付加価値化し、無駄にしない、という考え方は、改めて重要だと感じました。

また、近年は、麹菌で発酵されたチーズも製造されているようで、伝統的な発酵が改めて注目されていることが伺えます。

ついに今週の金曜日でクラウドファンディング期間も終了となります。
ラストスパートで、本記事もたくさん更新したいと思います。

先日、当食品科の科長が静岡県酒造組合様へ広報でお邪魔しておりましたが、私は伺えておりませんでしたので、本日、訪問させていただきました！
（たびたびご対応いただきまして、誠にありがとうございます。）

静岡県の日本酒は、フレッシュで飲みあきせず、食中酒に最適といわれています。
私も学生時代、県内の居酒屋でよくいただいていたことを思い出します。（焼鳥と一緒に。）

その製造過程で発生する、よい香りの酒粕で麹菌を育てると、どのような香り・味になるのだろうとワクワクします。
麹のプロの皆様と関わる機会をいただけて、大変ありがたいです。

昨日7/23（木）は、TECH BEAT Shizuokaと同時開催されたウェルネス・フーズEXPOにて、ブース展示と、ピッチで本プロジェクトのご紹介をさせていただきました。

ちょうど新聞記事にしていただいたタイミングでしたので、「新聞でみた」と何人かの方に声をかけていただきました。
いろいろな方に説明をさせていただいておりますと、「麹菌そのものがたんぱく質素材になる」という点をうまく伝えるのが難しいなと感じております。

ただ、そんな中でも新聞取材や展示会、みなさまのおかげで、、70万円を達成することができました。

ラストスパート、御協力のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

7/23（木）、静岡新聞社様に本プロジェクトについて記事にしていただきました！
本プロジェクトについて詳しくご説明ができたと思います。

連日非常に暑い日が続き、最近は「昔の夏はもっと涼しかった」という話もよく聞きますが、私もそう思います。

皆様にも身近な話題にも貢献できる部分のあるプロジェクトだと思います。
生産時の二酸化炭素排出量や水の使用量など、地球に負荷の少ない選択肢として貢献できるよう、残りも短くなってきましたが、引き続きがんばってまいります。

昨日、目標の2/3を達成することができました！
御支援いただいた方、お知り合いの方などに宣伝してくださっている方、本当にありがとうございます。

そして本日（7/22）、中日新聞社様に、本プロジェクトについて記事にしていただきました！

未利用食材のアップサイクルという観点から、広く県内の副産物を活用できる選択肢となれるよう、
また地球温暖化も見据えた環境に負担の少ない食材が作れるよう引き続き頑張って参ります。

（コメントで記事についてシェアしてくださいました方、誠にありがとうございました！）

少し前になりますが、7/8（水）に、駿東郡清水町の「清水町商工会」様にお邪魔し、広報をさせていただきました。
同商工会様は、商工業者の経営支援や地域の活性化を図るための様々な活動をされています。

清水町はわさび漬や塩こうじ、日本酒など、発酵・麹菌に関する特産品を有し、「清水町こうじプロジェクト」にも取り組まれていらっしゃいます。
同町に伺い、研究について御紹介できたのは、このプロジェクトにとって大変意味のあることです。
また、こういった機会は、クラウドファンディングに挑戦して良かったなと思う点の１つです。

県内にも、歴史のある麹屋さんが数多くあります。
本研究では麹菌の新たな利用法を模索しますが、伝統的な知見に学び、麹菌の魅力発信にも貢献できるよう頑張りたいと思います。

いよいよ残り２週間、現在59.4%の達成率です。
いつも本記事への拍手や応援、誠にありがとうございます。

今日は麹菌の形について御紹介します。
とても簡単に示すと、下記　1枚目の図のようなつくりをしています。
（手でつくった図なので、かなり省略してありますがご容赦ください。）

麹菌は、細い糸が何本も伸びたような生き物で、この糸を菌糸と呼びます。

このプロジェクトでは、
まず分生子（タネ）だけを、副産物でつくった液体の培地にいれて、かきまぜながら麹菌を育てます。

そうすると、タネから菌糸が伸びてきます。やがて伸びた菌糸同士が絡まり合って、菌糸の集合体（菌糸体）ができます。

菌糸はタンパク質や食物繊維が豊富なので、この菌糸体の部分をいかに効率よく増やすか、というのがこの研究の主眼です。
ちなみに、実際の菌糸体は2枚目の写真のような見た目をしています。

乳酸菌などの「細菌」と異なり、色々な形態があるのは麹菌の特徴であり、おもしろい点だと思います。
育つ様子を見ているだけでも興味深いものです。

いつもご支援を賜りまして誠にありがとうございます。

これまでにいただいているコメントやお言葉には本当に励まされています。
全て御紹介したいくらいです。

「面白い研究をやっていると思った」 などのお言葉をいただいており、
情報を知っていただいた上に御支援まで！と、
本研究に更に力を込めていこうと思いが湧いて参ります。


おかげさまで、昨日ついに目標金額の半分を達成することができました！

当初は正直どれほどこの研究をご理解いただけるか全く見当もつかなかったのですが、
自分の好きなことでもある微生物を用いた研究に、これだけ意味を見出してくださり、本当に感謝しております。

現在56.9%　7/31まであと18日！継続してまいります。

7/7（火）、静岡県立大学様で広報をさせていただきました！

今回伺ったのは、大学と産業界・行政との連携を推進されている地域・産学連携推進室の皆様や、
本プロジェクトへ応援メッセージをいただいている食品衛生学研究室の増田教授をはじめ、約10名の先生方です。
プロジェクトへの温かい応援メッセージもいただき、大変心強く感じました。

私は同大学の大学院出身で、食品衛生、特に黄色ブドウ球菌という食中毒細菌を研究していました。
そこで学んだ微生物の技術を駆使して、現在の職場での研究や、本プロジェクトに取り組んでいきます。

クラウドファンディングは現在、伸び悩む厳しい状況にありますが、変わらず発信を続け、本研究を知っていただきたいと思います！
あと19日、よろしくお願いします！

（写真は同大学　地域・産学連携推進室長様と撮影させていただきました）

ついに、クラウドファンディングの期間も半分が経過しました！
目標金額まで、あと少しで半分を達成という状況です。

みなさまの御支援のおかげで、半分頑張ってこられました。
いつも本記事を御覧いただき、また、御支援賜りましてありがとうございます。

研究では、写真のような「三角フラスコ」を使って麹菌を育てます。

写真は普通の三角フラスコですが、クラウドファンディングが始まりましたら、
特殊な、内側に向かって切れ込み（邪魔板）が入っているフラスコを使う予定です。

切れ込みがあることで副産物を液体に溶かして、くるくると回しながら麹菌を育てる時に、
酸素が取り込まれやすく麹菌の生育が良くなると考えられています。

ここからが正念場だと思いますので、引き続き日々の活動をお知らせして行きたいと思います！

（写真の左が麹菌、右が米麹です！）

もう少しで、本プロジェクトも折り返し（全45日中21日経過）を迎えます。
現在、30名様から47万4千円もの御支援をいただいております！本当にありがとうございます。

今日は、本プロジェクトで使う「麹菌」と、皆様もよく耳にされる「麹」についてご説明したいと思います。

「米麹」や「塩麹」といった言葉をよく耳にされるかと思います。

米麹は、蒸したお米に麹菌を生やしたものです。
同じように、麦麹は麦に麹菌を生やしたもの、豆麹は大豆に麹菌を生やしたもののことです。

こういった○○麹は、麹菌が生える過程で、素材の甘みやうま味などが引き出されています。
お米に麹菌を生やして甘酒に、お豆に麹菌を生やしてお味噌に、といったように、麹菌が引き立て役として素材の味を引き出しています。
ちなみに、塩麹は、米麹に塩が加わったもののことです。

それに対して麹菌は、微生物そのもののことをいいます。
本研究では、麹菌（微生物）そのものを増やして（主役として）、肉や粉末状の食品に加工することを目指します。

引き続き応援よろしくお願いいたします！

先日、日本食糧新聞社様が、当研究所の活動について取材に来てくださいました。
以前本記事でも御紹介した「未利用食材活用トライアル拠点」に加え、本クラウドファンディングの取組についてもお話しする機会をいただけました。
副産物の活用は、他県でも重要なテーマとして研究開発が行われています。微生物の力を借りて、課題解決に貢献できるよう精進します。

いつも温かいご支援をありがとうございます。おかげさまで、現時点で41.9％の達成率となっております！
一方で、クラウドファンディングの難しさを改めて実感しており、もう一度気を引き締め、本プロジェクトの魅力について発信を続けていこうと思っています。

6/19（金）には、清水区にある「MaOI機構」様を訪問し、広報活動を行いました。
同機構様は、静岡県がすすめるマリンオープンイノベーションプロジェクトの中枢推進機関として、「海」にかかわる多彩な活動を展開されています。

当研究所食品科も、同機構のコーディネーターの方々とは日頃から連携させていただいており、特に水産加工品等に関わる企業様の技術課題解決や研究開発において多くのアドバイスをいただいています。
今回も早速麹屋さんを紹介していただきました。
静岡県で盛んな水産加工の副産物は、麹菌を育てる培地としても有効な可能性があるため、同機構様とも連携させていただきながら、より良い研究成果を出せるよう努力して参ります。

先日、北里大学客員教授・東京大学名誉教授　渡部 終五 先生の御講演「水産由来資源の有効活用と食品循環を支える技術開発」を拝聴しました。
夏に需要が低下して未利用になりがちな魚「どんこ」の活用のお話から、本プロジェクトのヒントをたくさん頂くことができました。
渡部先生、貴重なお話をありがとうございました。

みなさま　いつも御支援を賜りまして、誠にありがとうございます。

おかげさまで、開始から13日の現時点で、目標額の1/3を超える約36万円もの御支援をいただいております！
皆様に関心をお持ちいただき、気の引き締まる思いです。重ねて御礼申し上げます。

先日６/18（水）には、事務局を担当している「静岡県食品技術研究会」で本プロジェクトを紹介し、多くの応援のメッセージを頂きました。
普段研究所を御利用くださる方にも広く研究を知っていただくことができ、改めてクラウドファンディングに挑戦してよかったと感じました。
将来的に連携可能性のある企業様・機関様とも関係を構築できるよう、まだまだ目標達成までの道のりは長いですが、引き続き尽力して参ります。

本記事を御覧いただいているみなさま、いつも温かい御支援をいただきまして、誠にありがとうございます。

先日、静岡県の「ウェルネス・フーズ産業支援センター」様に本プロジェクトの広報をさせていただきました。
チラシを配架させていただくなど、様々な面でサポートしていただいております。

同センター様は、我々食品科が様々な場面で連携させていただいている機関です。
前回ご紹介した「静岡ウェルネスプロジェクト」の中核的支援機関で、県内の地域資源を活用した新たな加工食品や化粧品などの開発・販路開拓、人材育成などに取り組まれています。
特に「食のアップサイクル相談窓口」を設置されていて、県内で発生する副産物の情報に精通されています。

同センター様とも連携させていただきながら、成果を出せるよう頑張って参ります。
引き続き温かい御支援を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。