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      こうちけん こうなんし

      高知県 香南市

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      余った鰹のたたきをご飯に乗せて、ごまだれをかけるとお店で人気の鰹丼に！ 【数量限定】土佐料理司 鰹たたき・ごまだれセット - 肴 魚 さかな 晩酌 お酒に合う おつまみ 丼 カツオ かつお タタキ タレ たれ付き 夕食 夕飯 ごはん ご飯 簡単 メニュー 一品 美味しい おいしい プチ tr-0016

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      容量 ■鰹たたき２節 合計約550g
      ■ごまだれ50g×２袋
      ■ゆずぽん酢300ml
      ■薬味（おろしにんにく・おろし生姜）
      消費期限 発送日を含む：冷凍30日（‐18℃以下保存）
      アレルギー品目
      • 小麦
      • さば
      • 大豆
      • ごま

      特定原材料等28品目の確認状況を見る
      事業者 株式会社土佐料理司 他のお礼の品を見る
      お礼の品ID 4736256

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      配送
      • 冷凍便
      • 時間指定
      • 別送

      【土佐料理司のオリジナルメニュー「炭火焼鰹丼」】

      創業百年。伝統の味を今に引き継ぐ、老舗土佐料理店。
      お店大人気の鰹たたきと炭火焼鰹丼の素（特製ごまだれ）をお得なセットにいたしました！

      炭火で炙った鰹を、ほかほかのご飯にのせてかっこむ！
      まさに鰹好きのロマンたる「炭火焼鰹丼」は、土佐料理司のオリジナルメニューです。
      炙り鰹を、香ばしくクリーミーな特製ごまだれにからめてお召し上がりください。
      鰹とごまだれの相性のよさは、新発見のおいしさです。ちょっぴり贅沢なランチやお夜食にもどうぞ。
      鰹のたたきは脂の乗った鰹を選りすぐってお届けします。
      ※写真はイメージです

      ～お申込み前に、下記を必ずご確認ください～
      1. ご登録の住所が間違いないことを必ずご確認ください。発送後に住所変更等の理由により転送を希望される場合、転送料金を寄附者様にご負担いただかなければならない可能性があります。あらかじめご了承ください。
      2. 返礼品到着後、すぐに状態をご確認ください。返礼品の状態には万全を期していますが、万が一破損等があった場合は、配送会社【連絡先：0120-01-9625（ヤマト運輸株式会社）】へ返礼品到着の翌日までにご連絡ください。
      3. 発送期日内において、あらかじめお分かりになる不在日・受け取れない時間帯・到着希望日などは必ずお申込み時にご入力をお願いいたします。
      4. 長期不在により返礼品をお受取りできなかった場合の再送は行っておりません。あらかじめご了承ください。

      【提供】株式会社土佐料理司
      地場産品類型：第６号
      類型該当理由：第８号ハ(高知県 認定地域資源名：カツオ)と区域外で製造された附属品とセットで提供しているもの

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      一本釣り 鰹のたたき

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      土佐料理と言えばまずは「鰹たたき」。
      中でも当店のたたきは、全国にファンがいるほど人気の逸品です。
      「この店のたたきを、時々無性に食べたくなる」「この店のを食べて、たたきが好物になった」そんな風に言って、お店に通ってくださるお客様、お取り寄せしてくださるお客様が大勢いらっしゃいます。

      皮目はパリっと香ばしく、うまみをギュッと閉じ込めて。

      板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。一気に1000℃まで高温になる司オリジナルの炭火焼き製法で、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。まさに職人が追求する理想の鰹のたたきに仕上がります。老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

      贅沢な炭火焼きが旨さの秘訣。

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      司の鰹のたたきは炭火を贅沢に使用した、炭焼きたたき。表面をいっきに高温で焼き上げる当店オリジナルの製法です。

      鰹のたたきと言えば、痛みの早い鰹の臭みを取るために、香り付けを兼ねた藁焼きたたきが一般的ですが、鮮度が自慢の司では香り付けの必要がありませんので、余分な香りを付けず、鰹本来の旨さを引き出す炭火焼きにこだわっています。

      極上のとろ鰹を、釣りたての鮮度のままでお届け。

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      鮮度と品質にとことんこだわった、脂の乗った旬のとろ鰹（戻り鰹）だけを使用しています。
      通信販売で買える鰹では、どこよりも鮮度と品質にこだわっていると自信を持っています。
      一本釣り漁法、一船丸ごと買いなど、効率よりも鮮度と品質を優先した鰹をお届けします。

      鰹へのこだわり

      美味しい鰹のたたきを届けたい。
      これぞ土佐流のおもてなし。

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      創業以来、変わらぬ製法で、一つひとつ、想いを込めて。

      ご家庭でもお店の味と変わらない、本物の鰹を食べていただきたいという思いから、
      漁法、鮮度と品質管理、調理法までとことん追求。当店のこだわりをご紹介します。

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      鮮度

      一本釣りにも冷凍にも理由あり。
      司の鰹は、どこよりも
      鮮度にこだわっています

      効率より品質。
      頑固に、伝統の一本釣り。

      巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。

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      鰹は痛みの早い魚です。店舗や市場では食べる分には、もちろん生鰹が美味しいのですが、ご自宅で食する時は、船上から食卓まで一度も解凍されていない冷凍鰹に勝る品はありません。

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      品質

      時期と漁場とサイズを
      常に一定にして守る。
      鰹の品質にこだわると、
      自然とそうなりました。

      群れを追わない潔さ。

      通常のカツオ船は群れを追いかけて漁をします。しかし、その方法では獲れる場所によって鰹の品質にバラツキが生じてしまうため、当店では一定の漁場でしか漁を行いません。これは、漁業を生業としている水産会社にはできない漁法。長年の経験から、脂ののった良質な鰹が集まる海域を熟知しています。

      堂々まるごと一船買い。

      契約した一隻の船が、一か所で獲った鰹を全て買い取る「一船買い」をする為、品質の安定した鰹のみを仕入れることができます。

      サイズ選びにもヒミツあり。

      刺身やたたきにして一番おいしいのは、2.5kg～4kgの鰹。まずはサイズを限定し、さらにその中から職人の目利きによって、刺身やたたきに最適な鰹だけを厳選します。
      市場を一切通さないため、鮮度と質のよい鰹を、適正価格で確保することができます。

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      炭火

      鰹のたたきと言えば藁焼き。
      そんなイメージにはこだわらず
      美味しいたたきにこだわった結果、
      炭火焼製法に行き着きました。

      鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

      当店の鰹のたたきは、炭火焼ひとすじ。たたきといえば藁で焼いて香りをつける方法が一般的ですが、それは鰹の臭みを消すための焼き方。当店の鰹はとびきり新鮮で身質が良いため、わらで余計な香りはつけず、鰹の本来のうまみや香りを最大限にいかす炭火焼なのです。

      1000℃の高温で一瞬に！オリジナル炭火焼製法。

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      一気に1000℃まで高温になり、遠赤外線効果で瞬時においしく焼きあげる炭火焼製法は、当店が独自に開発した方法。他では真似できないこの焼き方なら、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。焼きたてを瞬間冷凍し、食卓までおいしさそのままにお届けします。

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      技術

      司の心得は「素材と技術と心」。
      良い素材を使い、
      受け継いできた確かな技術で
      真心込めて作っています。

      鰹の風味をより引き出す熟練の腕前。

      例えば、たたきに使うゆずポン酢ひとつとっても、土佐伝統の宗田節と鰹節に昆布からとったダシに地物の柚子と直七をふんだんに使い熟成させた熟練の板前こだわりの逸品です。

      土佐料理 司　総料理長 伊藤範昭
      土佐料理 司　総料理長 伊藤範昭

      伝統を守りつつ、
      挑戦する心を大切に。

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      料理の道ひとすじに伝統の土佐料理の味をしっかりと守りながらも、新たなアイデアや技術を積極的に取り入れて、お客様に喜んでいただける料理を提供できるよう務めてきました。料理人として大切にしているのは、新しいことに挑戦し、常に進化していくこと。料理長となった現在でも、自ら産地へ出向き、素材選びやアイデア探しに奔走しています。

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      伝統

      大正六年創業、土佐料理発祥の店。
      地元高知の他、大阪や東京にも出店。
      東京では「祢保希（ねぼけ）」の名で
      慕われています。

      創業100年。
      歴史が物語る真の鰹。

      おかげさまで土佐料理司は平成29年で創業100年。古くより高知の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理」として紹介。開店当初から鰹料理を看板メニューに掲げ、提供し続けてきました。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外のお客様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。

      どんぶりに合うお品

      温暖な香南市は果物も人気です

      こだわりポイントをご紹介

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      戻り鰹たたきは、秋の脂がのった鰹を使用し、炭火で一気に焼き上げて旨味を凝縮しています。特製ごまだれが鰹の風味を一層引き立て、口の中で広がる豊かな味わいが特徴です。

      わたしたちがご案内します

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      創業100年以上の歴史を誇る「土佐料理司」の職人が、一つ一つ手作業で鰹を炭火焼きにしています。地元の素材と伝統の技を活かし、最高の味を追求しています。

      こんなところで作っています

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      伝統的な技法で丁寧に仕上げています。地元の風土が鰹に豊かな旨味をもたらします。

      この時期がおすすめ！

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      秋から冬にかけての時期が特におすすめです。脂が乗った戻り鰹の美味しさを存分に楽しめる絶好の季節で、贈答品としても喜ばれます。

      わたしたちの想い

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      私たちは、伝統の味を守り続けると同時に、新しい味わいを創造しています。鰹を愛する皆様に、土佐の味わいをお届けすることに誇りを持っています。

      ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています

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      ふるさと納税を通じて、土佐の伝統料理を多くの方に知っていただく機会が増えました。皆様のご支援が、地域の活性化と伝統の継承に大きく貢献しています。

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      カテゴリ 魚貝類  >  カツオ  > 
      魚貝類  >  その他魚貝・加工品  >  その他加工品
      加工品等  >  惣菜・レトルト  >  冷凍
      自治体での管理番号
      tr-0016
      地場産品類型

      ６号

      地場産品に該当する理由

      第８号ハ(高知県 認定地域資源名：カツオ)と区域外で製造された附属品とセットで提供しているもの

      地場産品基準とは？

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      香南市について

      高知県香南市は、平成18年３月に赤岡町、香我美町、野市町、夜須町、吉川村の五町村の合併により誕生しました。
      太平洋に面する海岸部、肥沃な平野部、四国山地の麓の山地部からなり、市内を物部川、香宗川などが流れ、美しい水と緑に包まれた元気で豊かなまちです。

      香南市へのご寄附、誠にありがとうございます！
      これからも元気なまち！香南市の応援をよろしくお願いいたします♪

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