福井県福井市

世界で一つの自家製味噌にチャレンジしてみませんか 0105 米五手作りみそセット【味噌手作り米麴米こうじ人気国産大豆国産米まろやか職人熟成】

Name: 0105 米五 手作りみそセット【味噌 手作り 米麴 米こうじ 人気 国産大豆 国産米 まろやか 職人 熟成】
Price: 15000 JPY

画像を拡大する

寄付金額 15,000 円以上の寄付でもらえる

感想 0件

数量：

在庫：あり

お礼の品について

容量	手作りみそセット
消費期限	製造から2ヶ月
アレルギー品目	大豆特定原材料7品目は使用していません特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	株式会社米五他のお礼の品を見る
お礼の品ID	4460329

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
発送期日	決済から30日前後
配送	常温時間指定別送

自宅で味噌作りが楽しめるセット。
すべての材料と分かりやすい説明書付きで誰でも気軽に自家製味噌の仕込が出来ます。【出来上がり約5.3kg】

提供：(株)米五

検索キーワード：味噌手作り米麴米こうじ人気国産大豆国産米まろやか職人熟成

創業天保2年　永平寺御用達米五のみそ

手作り味噌の作り方

材料

・米麹500g×3個（1.5kg）
・大豆（1.3kg）
・塩（700g）
・仕込み用の桶
(米五で販売している仕込み用桶のサイズは、縦25cm、直径26cmです)
・押しぶた（木蓋）

用意しておくもの

・大豆を茹でる鍋(一度に茹でる場合は9L以上のもの)
・ザル
・大きめのボウル
・ラップ
・重石(重石は塩や水の入ったペットボトルなど、1.2kg～1.5kgまでのもの)
・新聞紙(仕込み桶のホコリ除け用)　・新聞を固定するひも、輪ゴムなど

作り方の流れ

１．大豆を水でよく洗います。この時、虫食いや浮いた虫を取り除きます。

２．大豆に給水させます。
洗った大豆に、大豆の4倍量くらいの水を加えて吸水させます。
※鍋などの大きい入れ物に入れて、十分に水を吸水させてください。
時間は、夏：6～8時間、冬：14～16時間です。

３．大豆を煮ます。
大きめの鍋に大豆と、大豆が少しかぶる程度の水を入れて沸き上がる強火、沸騰間際になったら弱火で煮ます。
差し水をしながら3～6時間(途中、浮いてきた大豆の皮はすくいとって捨てます。
※この時親指と小指を使って縦につまんでつぶれるくらいまで煮てください。

４．「塩切り麹」を作ります。
塩700gを630g・65g・5gに分けておきます。
（塩の分量はあくまでも目安です。
塩はすべて最終的には桶の中に入るのでだいたいでＯＫ！！）
大きめの桶の上で、麹1.5kgと塩630gを混ぜ合わせます。
※板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。

５．大豆をつぶす
煮えた大豆をザルにあげます。
熱いうちにつぶします(冷えるとつぶしにくくなります)。
※大豆をビニール袋に入れてタオルを敷き、空き瓶などを使ってつぶすと簡単です。

６．「仕込み味噌」を作ります
（４．）の塩65gと、水500～600ccを混ぜます。
これを「種水」といいます。つぶした大豆に、種水と塩切り麹を混ぜ「仕込み味噌」を作ります。

７．「仕込み味噌」を両手で握れるくらいにまとめ、桶の底に打ち付けるようにして詰めます。
詰め終わったら表面を平らにして（4）の塩5gを桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた仕込味噌はティッシュなどできれいにふきとっておいて下さい。

８．桶に仕込みます。
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。押し蓋を置き、
重石(約1.2～1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。

・
・
・

【６ヶ月後】
９．切り返しを行うために桶の中を開けてみます。
この切り返しによって桶の底と上部の醗酵の進み具合を均一にする役目を果たします。
開けた中身はこちら。

すごいカビですね！！
焦らず表面についたカビを取り除きます。

１０．次にしゃもじなどで全体を混ぜます。

※切り返しをした際はラップを新しいものに取り替えましょう。
切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時にはカビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、重石の重さを半分くらいにするといいです。
表面にカビのようなものがあったら取り除いて、蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。

いよいよ完成までもうまもなくです。仕込から7～8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9～10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。

「株式会社米五」の他の返礼品はこちら

数量：

在庫：あり

カテゴリ	調味料・油 > 味噌 > その他味噌

自治体からの情報

「モノづくりふくい」のDNAが受け継がれたお礼の品を紹介します！

かつて“越前”と呼ばれた福井。
この地域には古代、大陸から文化や技術がもたらされ、モノづくりが盛んに行われてきた歴史があります。
それは国や県が認定する工芸品からも明らかで、郷土工芸品は9品目にも上ります。
1500年以上にわたり受け継がれたモノづくりのDNA。
伝統から生み出された逸品は、暮らしをより彩りあるものにすることでしょう。

福井市について

　福井市は、福井平野の中心に位置し、日本三名山の１つである白山を主峰とする白山連峰を真山に望み、荒々しくも美しい日本海、そして九頭竜川、足羽川、日野川の３大河川を擁する豊かな自然に恵まれたまちです。また、この自然の中で育まれたバラエティーに富んだ良質な食材の宝庫であり、新保ナスや木田チソなどの伝統野菜、金福スイカや越のルビー（トマト）のブランド野菜、越前ガニやミズダコの海の幸などが有名です。さらには、国の特別史跡・特別名勝・重要文化財の三重指定を受けている一乗谷朝倉氏遺跡をはじめ、旧福井藩主・松平家の別邸である名勝養浩館庭園に代表されるような優れた歴史的遺産や、県指定無形民俗文化財である馬鹿ばやし、重要無形民俗文化財である糸崎の仏舞等の文化的遺産を数多く有する、歴史・文化の豊富なまちでもあります。
　さらに、本市（本県）は、合計特殊出生率、子どもの学力・体力、正規就業者の割合、女性の有業率、通勤時間の短さ、平均貯蓄率、住宅の広さ等、その他各種住みよさランキングにおいて常にトップクラスを誇り、豊かな生活を送ることができる地方都市です。

自治体情報を見る