米農家が育てた特別栽培米。手作り甘酒も味噌も、味が違う。＜乾燥米こうじ 500g×8袋＞新潟県弥彦村 石井農園 新潟県認証特別栽培米 コシヒカリ使用 | 米こうじ こうじ 麹 こしひかり 新潟県 弥彦村

【商品説明について】 ご家庭で手軽に発酵食品づくりが楽しめる、乾燥タイプの米麹をお届けします。原料となるお米は、生産者である石井農園が栽培したコシヒカリのみを贅沢に使用しています。 このお米は、栽培期間中の農薬使用を慣行栽培の5割以下に抑え、魚粉や糖蜜などを原料とした有機質肥料でじっくりと育て上げた「新潟県認証・特別栽培米」。米どころ新潟の豊かな大地で育まれた、こだわりのコシヒカリです。 さらに、香りが良く糖化力に優れた種麹を厳選して使用しているため、手作りの甘酒やお味噌も、本格的な味わいに仕上がります。 乾燥タイプでさらさらとしているので、使う前にほぐす手間がかからず、常温で保存できるのも嬉しいポイント。毎日の食卓に、手づくりの発酵食品を取り入れてみませんか。 【石井農園について】 生産者の石井農園は、新潟県弥彦村で300年、10代にわたって米づくりを続けてきた歴史ある農家です。 豊かな水をたたえる信濃川と、肥沃な越後平野。この恵まれた自然環境を大切にしながら、日々お米と向き合っています。 私たちが真心こめて育てたお米から作った米麹を、ぜひご賞味ください。 【乾燥麹の色味について】 石井農園の乾燥米麹は、自家製のコシヒカリを原料に、伝統的な製法で一つひとつ丁寧に仕込んでいます。そのため、製造時期や種麹のロットによって、麹の色味にわずかな違いが生じることがございます。 これは「チロシナーゼ」という酵素の働きによる自然な現象です。生物が紫外線から身を守るためにメラニン色素を作る仕組みと同じように、麹も光などの影響で時間の経過とともに黄色や茶色みを帯びることがあります。 ご家庭では、品質を長く保つために光を避け、暗所にて保存していただくことをおすすめします。 品質への影響はございませんので、どうぞご安心ください。麹本来の豊かな香りや酵素の力は変わらず保たれており、甘酒や発酵食品づくりに問題なくお使いいただけます。 自然由来のわずかな色の違いも、手づくりならではの風味としてお楽しみいただけますと幸いです。 【関連キーワード】 塩麹 塩こうじ 醤油麹 しょうゆ麹 玉ねぎ麹 漬物 三五八漬け 麹漬け 麹調味料 手作り調味料 スローフード 腸活 菌活 あまざけ 糀甘酒 米麹甘酒 ノンアルコール甘酒

自治体での管理番号

165413-023

地場産品類型

１号

自治体からの情報

ANA国際線ビジネスクラスの機内食にも採用された「伊彌彦米（いやひこまい）」をご紹介します。

弥彦村について

新潟県中央部の日本海側に位置する弥彦村は、霊峰「弥彦山」とその麓に鎮まる越後一の宮「彌彦神社」の門前町、北国街道の宿場町として栄えてきた地域です。 彌彦神社のご祭神、天香山命（あめのかごやまのみこと）が越後の民に様々な産業の基礎を授けたと伝えられていることから、越後文化の発祥の地と言われています。 また、独自の歴史文化に加え、四季折々の美しい自然や、「弥彦湯神社温泉」、「やひこ桜井郷温泉」といった湯量豊富な２つの温泉などの観光資源にも恵まれ、新潟県内屈指の観光地となっています。 なお、弥彦村は独自の歴史的・文化的背景を基に、個性ある村づくりに励むとともに、調和のとれた地域社会の創造と発展をめざしています。

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