特別栽培コシヒカリの甘み。米農家が作るから、香りが違う。＜乾燥米こうじ 500g×2袋＞新潟県弥彦村 石井農園 新潟県認証特別栽培米 コシヒカリ使用 | 米こうじ こうじ 麹 こしひかり 新潟県 弥彦村

【商品説明について】 新潟県弥彦村の米農家「石井農園」が、丹精込めて育てた自家製のコシヒカリのみを贅沢に使用した乾燥米こうじです。 原料となるお米は、栽培期間中の農薬使用を慣行の5割以下に抑え、魚粉や糖蜜などを原料とする有機質肥料でじっくりと育て上げた「新潟県認証・特別栽培米」。その品質の高さが、こうじの豊かな風味に繋がります。 香りが高く、糖化力に優れたこだわりの種麹を選んで使用しているため、ご家庭での甘酒やお味噌作りにも最適です。 乾燥タイプでさらさらとしているため、使うときにほぐす手間がかかりません。常温で保存できる手軽さも魅力。ご家庭で本格的な発酵食品作りを手軽にお楽しみください。 【石井農園について】 石井農園は、新潟県弥彦村に根ざす米農家です。信濃川の清らかな水と、肥沃な越後平野の恵みを受けながら、300年、10代にわたって米作り一筋に歩んできました。 真心こめて育てた自慢のお米や、そのお米を使った加工品を、ぜひ一度ご賞味ください。 【乾燥麹の色味について】 当店の乾燥米麹は、自家製のコシヒカリを原料とし、昔ながらの製法で一つひとつ丁寧に仕込んでいます。そのため、製造時期や種麹のロットによって、仕上がりの色味に若干の違いが生じることがございます。 これは「チロシナーゼ」という麹菌が持つ酵素の自然な働きによるものです。生物が紫外線から身を守るためにメラニン色素を作る仕組みと同じように、麹も光などの影響を受けて時間とともに黄色や茶色っぽく変化することがあります。 ご家庭で保管される際は、できるだけ光を避け、暗い場所で保存していただくことをお勧めします。 色味に変化がありましても、品質には全く影響ございません。こうじ本来の豊かな香りや酵素の力はしっかりと保たれていますので、甘酒や発酵食品づくりに安心してお使いいただけます。 手づくりならではの風味として、自然由来の変化もお楽しみいただければ幸いです。 【関連キーワード】 塩麹 塩こうじ 醤油麹 しょうゆ麹 玉ねぎ麹 漬物 三五八漬け 麹漬け 麹調味料 手作り調味料 スローフード 腸活 菌活 腸内環境 美容 ヨーグルトメーカー 保温瓶 あまざけ 飲む点滴 糀甘酒 米麹甘酒 ノンアルコール甘酒

自治体での管理番号

165413-021

地場産品類型

１号

自治体からの情報

ANA国際線ビジネスクラスの機内食にも採用された「伊彌彦米（いやひこまい）」をご紹介します。

弥彦村について

新潟県中央部の日本海側に位置する弥彦村は、霊峰「弥彦山」とその麓に鎮まる越後一の宮「彌彦神社」の門前町、北国街道の宿場町として栄えてきた地域です。 彌彦神社のご祭神、天香山命（あめのかごやまのみこと）が越後の民に様々な産業の基礎を授けたと伝えられていることから、越後文化の発祥の地と言われています。 また、独自の歴史文化に加え、四季折々の美しい自然や、「弥彦湯神社温泉」、「やひこ桜井郷温泉」といった湯量豊富な２つの温泉などの観光資源にも恵まれ、新潟県内屈指の観光地となっています。 なお、弥彦村は独自の歴史的・文化的背景を基に、個性ある村づくりに励むとともに、調和のとれた地域社会の創造と発展をめざしています。

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