東北ハムのお楽しみ6回定期便 毎月1回×6ヶ月 (計6回)　ハム・ソーセージ・ベーコン

(株)東北ハム

【1回目】燻製の４種とシンケンファーム2種セット

直火式燻煙窯とは窯の底の部分におがくず(桜のチップ)を敷き、くすぶらせる方式であるため、庫内温度や湿度、煙の発生量は職人の経験が頼りです。最新鋭のスモークハウスでは真似のできない、豊かなスモークフレーバーが生まれる秘訣です。当社はスモークチップには桜の木を使用します。桜の木の燻製チップで作った燻製は、一般的に強めの香りで、少し甘味がある仕上がりになるのが特徴です。燻製した『燻り達人』の4商品を是非ご賞味ください。

ドイツの本格的伝統料理をご家庭でお手軽に堪能できるアイスバインをご用意しました
とろとろと長時間煮込まれた肉は、口の中でとろけるような柔らかさ。脂分が抜け、さっぱりとした、たん白な味わいです。

パテ・ド・カンパーニュは豚肉やレバー、ハーブなどを混ぜて型に入れて焼き固めた料理を指します。粗挽きの肉の食感とレバーの風味が特徴で、パンやワインと一緒に冷製で食べられるのが一般的で、家庭料理やビストロの定番おつまみです。


『燻り達人』　合鴨スモーク　180ｇ
『燻り達人』　あらびきポークフランク　150ｇ
『燻り達人』　乾塩熟成ベーコンスライス　63ｇ
『燻り達人』　フランクフルター　120ｇ
『シンケンファーム』　パテ・ド・カンパーニュ　80g
『シンケンファーム』　アイスバイン　550ｇ

【2回目】こだわりの庄内豚6点セット

こだわりの庄内豚6点セット
山形県産庄内豚は、なめらかな脂身ときめ細やか赤身が特徴です。
育種の管理を徹底し、肥育の環境にも配慮して惜しみない努力のもと育てられた豚です。
「庄内豚熟成製品の美味しさ」＝「健康な豚」×「伝統の技術」×「熟成風味」が東北ハムの美味しさの方程式です。

500時間熟成した、乾塩ベーコン260ｇをご用意しました。
ベーコンはお肉のカツオ節といわれるくらい洋風料理の隠し味に欠かせない素材です。
その美味しさは脂肪に含まれるコクと熟成により生まれベーコン全体からしみだすうま味成分にあります。
伝統の製法（乾塩法による500時間熟成）によって引き出されたうま味成分は直火式燻煙窯で桜のチップで二晩じっくり燻煙されることによってさらに分解して美味しさを増します。
まさに時の恵みと伝統の技の結晶ともいえるベーコンの極上品です。
自慢の味を是非　ご堪能ください。

『庄内豚』　乾塩ベーコン　260ｇ
『庄内豚』　コッパ　40g
『庄内豚』　ロースハムスライス　50g
『庄内豚』　もも生ハムスライス　40ｇ
『庄内豚』　生サラミスライス　50ｇ
『庄内豚』　あらびきウインナー　96g

【3回目】ＤＬＧ・コンテスト受賞７点セット

世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている「ドイツ農業協会（DLG）コンテスト」で受賞した７点をお楽しみいただけます。
中でも、『庄内プロシュート　ノービレ』は出品３大会連続で金賞を受賞しました。
審査項目である外観、内観、食感、風味、味の５項目すべてで満点を獲得した製品のみに金賞が授与されます。

『シンケンファーム』　オリジナルウインナー　90ｇ
『シンケンファーム』　チョリソー　90ｇ
『シンケンファーム』　ハーブウインナー　90ｇ
『シンケンファーム』　レバーソーセージ　150ｇ
『シンケンファーム』　ビアシンケンだだちゃ豆入り　145ｇ
『シンケンファーム』　生サラミブロック　140ｇ
『庄内プロシュート』　ノービレ　55ｇ『出羽のしんけん工房』　布巻ロースハム　450g

【4回目】東北ハム　７種セット

食品添加物の使用を最小限に控えて、素材本来の持ち味を引き出す製法に
こだわった『海坂郷』を中心としたセットです。
創業からの伝統の技が光る逸品をご賞味下さい。

『海坂郷』　　粗挽きソーセージ　144ｇ
『海坂郷』　　粗挽きポークフランク　150ｇ
『海坂郷』　　パセリレモンソーセージ　150ｇ
『海坂郷』　　バジリコソーセージ　144ｇ
『シンケンファーム』　　ビアシンケンだだちゃ豆入り　145ｇ
『シンケンファーム』　　レバーソーセージ　150ｇ
『シンケンファーム』　　生サラミブロック　140ｇ

【5回目】出羽のしんけん工房　無塩せき５種セット

山形県庄内SPF豚を使い、化学合成食品添加物を使用せず加工したからこそ味わえる素朴な風味と安心感。
豚肉そのものの重厚な食感、熟成の旨味と豊かなスモークの香りをお楽しみください。
鶴岡名物、白山のだだちゃ豆を練り込んだソーセージも人気です。

『出羽のしんけん工房』　ランチョンミート　165ｇ
『出羽のしんけん工房』　ポーリッシュソーセージ　95ｇ
『出羽のしんけん工房』　チョリソー　95ｇ
『出羽のしんけん工房』　パセリレモンソーセージ　95ｇ
『出羽のしんけん工房』　だだちゃ豆入りソーセージ　99ｇ

【6回目】出羽のしんけん工房布巻ロースハム

出羽のしんけん工房から布巻ロースハムをご用意いたしました。
庄内産の豚ロース肉に食塩・砂糖・香辛料をすり込んでじっくり１４日間熟成します。
塩や香辛料が染み込むとともに、アミノ酸の分解が進んで、深い味わいが生まれます。
一本一本ていねいにさらし布で包んで丹念に糸で巻きます。その後、桜のチップを使い伝統の直火式窯で一晩じっくりスモークします。お肉そのもののしっかりした食感と、熟成により引き出されたうま味が醸し出す味のハーモニーは至福の味わいです。

『出羽のしんけん工房』　布巻ロースハム　450g

※商品のラベルが写真と異なる場合がございます。

磨き、伝承する。東北ハムの職人わざ

生産部長　谷野哲雄

世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている「ドイツ農業協会(DLG)コンテスト」で出品3大会連続で、2014年は直火窯ベーコン•あらびきウインナー、2017年は熟成ロースハム、2018年には庄内プロシュート「ノービレ」が金賞を受賞いたしました。
1988年には生サラミ1990年には布巻きロースハムがオーストリア国際食肉コンテストにて連続金賞受賞いたしました。
また、東北ハム生産部長として長年製品開発を担当してきた谷野哲雄が鶴岡市卓越技能者表彰を受賞しました。谷野は会津出身で山形大学農学部卒業後、弊社に入社し、ハム・ソーセージの製造畑一で勤続42年を数えます。ドイツのマイスター直伝のその腕前は国内でも指折りの技能の持ち主です。
今後は若手を育てて伝統を引き継ぎながら、新製品開発にその手腕を発揮していきます。「鶴岡の名工」谷野哲雄が作るハム・ソーセージをお楽しみください。

世界最高レベルの食品品質コンテストと評価されている「ドイツ農業協会（DLG）コンテスト」で出品３大会連続で金賞を受賞いたしました。

鶴岡市卓越技能者表彰