日本を代表する一流シェフがその食技術を北海道・十勝へ！人口3,900人の小さな村の大きな挑戦

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赤坂の名店「燻」輿水シェフ監修による冷燻工房建設

十勝・中札内村の食材本来の旨味を最大限に引き出す「冷燻工房」

東京・赤坂の名店「燻」のオーナーシェフであり、テレビや新聞などの数々のメディアにも取り上げられている輿水 治比古(ヨミ:コシミズ ハルヒコ)氏の監修による冷燻工房を建設し、食材本来の旨味を最大限に引き出した商品を製造していきます。

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冷燻という“魔法”で中札内村の魅力を全国へ

“冷燻”とは、通常の燻製とは違い、低温の煙で熱を抑え燻製する手法です。
通常の燻製では熱により素材が持つ本来の成分、味や風味が損なわれる可能性がありますが、この技術を用いることで、刺身や醤油、オリーブオイル等はもちろん、熱が加わると分解してしまうような、バターやマヨネーズと言ったものも冷燻に出来ます。
中札内村にある豊富な特産物の旨味を、この"冷燻"という手法で最大限に引き出すことで、中札内村の魅力を全国の人に味わっていただき、村のまちおこしへと繋げていきます。

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「燻」オーナー 輿水 治比古(コシミズ ハルヒコ)シェフ

26年間愛される赤坂の名店オーナーシェフ

「燻」は26年間営業を続けてきた、知る人ぞ知る名店です。“魔法” とも称される冷燻を施す輿水シェフは、国際線ビジネスクラスの機内食なども手掛け、アメリカ元大統領を始め多くのファンを魅了しています。

ノウハウの提供を断り続けた輿水シェフが監修を決めたのは「ピュアな想いに共感」

(輿水シェフからのコメント)
これまで、30年近く赤坂で店を構えているとたくさんの「お金儲け」の話がありましたが、一度も耳を傾けたことはありませんでした。それは、私が料理人として、一番重視していたのは「お金を儲けること」ではなく、お客様の「美味しい」という反応だったためです。
今回、冷燻工房を建設する会場となった「フェーリエンドルフ」の運営会社である(株)そらの米田君は、元々「燻」のお客様でした。
私のお客様の中でも米田君はとびっきりの「美味しい！！」を言ってくれるお客様のひとりで、僕にも元気をくれる大切なお客様でした。

そんな米田君が「十勝で起業する」と言った時はとても驚きました。しかも話を聞くと、「お金儲け」の為ではなく、ただ純粋に「十勝が好きだから、十勝で起業したい」と言うのだからなおさらです。
そこには、“ひたすら「お客様の美味しい」を追い続けて来た私と通じる部分”を感じ、そのピュアな想いに共感し、力になってあげたいと思いました。
しかも米田君が選んだ場所は、私もお店で出すための食材を数多く調達する食の宝庫「十勝」です。「私の“冷燻”を使えば絶対に米田君の力になれる」その想いから冷燻工房の監修を決めました。

食の宝庫「十勝・中札内村」x「冷燻工房」で新しい文化を

実は株式会社そらの“0日目”は「燻」で開催されました。
米田君と林君は北海道大学時代の親友、米田君と水野君は野村證券時代の戦友。米田君自身はそれぞれと面識はあったけど、林君と水野君の２人は面識がない中、その3人の決起会として私達のお店に来てくれた日のことをよく覚えています。
集まった林君と水野君。この２人もやはり、米田君と同じようにとびっきりの「美味しい」をくれる若者でした。この３人が、僕が作る食事を食べ、「美味しい」と言う姿を見て、「自分の食技術で彼らの十勝での活躍を応援したい」という想いが、より一層確かなものになったのを覚えています。

「冷燻」はありとあらゆる食材の潜在能力を引き出す“魔法”です。十勝・中札内村とその魔法が掛け合わさった時、そしてその「美味しい」が多くの人に届いた時、どのようなことが起こるのか私自身もワクワクしています。十勝・中札内村に「冷燻」という新たな文化を作っていきたいと思っています。

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フェーリエンドルフ運営会社「株式会社そら」

「十勝のために」を掲げるベンチャー企業

株式会社そらは2020年4月に米田氏、林氏、水野氏の3名で設立した地方創生ベンチャーです。
代表取締役CEOの米田氏は北海道大学法学部を卒業後、2009年4月 野村證券株式会社に入社。関東圏の各支店で勤務し2016年からの2年間執行委員長を務め、2018年の執行委員長任期満了に伴い、「学生時代に何度も訪れた最も好きなとかち帯広で、地域に貢献できる仕事がしたい」と会社に希望を伝え、とかち帯広営業所の配属へ。そして自分が一番好きな場所”十勝”に貢献できる仕事へ全力で取り組んでいきたいと思い2020年4月に起業を決意し、株式会社そらを起業しました。

株式会社そらは、“十勝に人とお金を呼び込む”ことをコンセプトに、十勝で様々な事業を企画し自ら実行・運営していきます。
株式会社そらが事業に関わる経営判断をする上では、“その事業を通じて十勝の地域内総生産(国で表すとGDPの概念)にどれだけ貢献できるのか”を最も重視します。
これから株式会社そらは様々な事業創出や事業拡大の施策を繰り出していきますが、それに伴い雇用を創出し、移住者や観光客の増加を促していきます。そのことで十勝における消費が促進され、十勝の各種納税額も必然的に増加します。
そして僕たちが全国から頂いた収益は、全て十勝の更なる発展に向けて十勝に投下することで地域と共に成長していく循環を創り出します。このように、十勝の発展に貢献し、十勝と共に成長していく会社でありたいと考えております。

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日本で最も美しい村「中札内村」のまちおこしへ

中札内村からのコメント

「十勝の“食”の素晴らしさをより多くの方に届けたい」、「これまでにない“食”の体験を通じて、中札内村を知ってほしい」そんな想いを形にするため、このプロジェクトを立ち上げました。
十勝は素晴らしい食材の宝庫です。ここ中札内村にも、広大な大地で大切に育てられた、安心・安全な野菜やお肉が豊富にあります。
そこに冷燻という「洗練された技術」と、消費者自らが作る「体験」というコンテンツをかけ合わせることで、さらなる価値を生み出します。
小さな村が挑むビッグプロジェクトに、ぜひご支援をお願いいたします。

大地がもたらす美しい「四季の風景」　https://youtu.be/lN0lPcrT8AQ

食の宝庫「本場の味わいを自然と共に感じる」　https://youtu.be/ZvNZj1ddOKA

物産販売コーナーでは、農家の人たちが作る花苗や野菜などの直販、
たまごの自動販売機も好評です。(写真左)

地場の新鮮な食材がお手頃に買えることから、地元民のみならず、北海道内や遠方から訪れるお客さんで賑わいを博し、気がつけばすぐに完売してしまうことも..(写真右)

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ご支援いただいた資金の使い道

中札内の新たな観光名所「フェーリエンドルフ冷燻工房」建設・運営に係る費用

・建設費
・冷燻機器等の設備・搬入費
・設備メンテナンス費
・集客における広告宣伝費

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