越後糸魚川 カニからエビ、ノドグロ、深海魚まで 日本海の絶品海の幸

その「種類の豊富さ」「味の良さ」「鮮度の良さ」には、研究者や専門家も驚くほど。
今回は、そんな知る人ぞ知る魚貝の穴場、糸魚川市の海の幸を東京海洋大学講師でふるさと納税の魚貝を多数紹介しているながさき一生さんにご紹介いただきます。

糸魚川市の魚貝の特徴～種類が豊富、味が濃い、鮮度が良い～

私は糸魚川市の漁師の家で生まれ育ち、全国・世界各地の様々な魚貝と接してきました。
その上で糸魚川の魚貝がすごいと思うのは、次の３点です。

１．種類が豊富

糸魚川市は、糸魚川－静岡構造線が通っており、起伏の激しい地形をしています。
その地形は海底にまで広がっており、様々な水深に生息する350種以上の魚貝が獲れることにつながっています。

２．味が良い（濃くてしっかりしている）

糸魚川市は、ヒスイを代表する鉱物が様々に産出する「石のまち」でもあります。
その山々の豊富なミネラル分は海に流れつきます。
ミネラル分が濃いと餌となるプランクトンが育ちやすく、またエビなどは浸透圧を保つため栄養分を体内に留めやすくなり、味がしっかりと濃くなります。

３．鮮度が良い

糸魚川市沖は、深いところに生息する魚貝の漁場も、近いところだと港から10分程のところにあります。
また、鮮度を保持のため「滅菌冷却水装置」を備えている漁船も多くあります。
漁獲から素早く水揚げし、鮮度を保つ工夫をしているため、鮮度が良いのです。

…それでは、ここからは、具体的な魚貝類をご紹介していきましょう。

水揚げ金額ナンバー１！糸魚川のカニ

糸魚川市内で最も水揚げ金額が多い魚種がカニです。
特に、能生漁港は全国でも有数のカニの水揚げ地で、昔から「能生のカニ」として知られています。

中でも高価で身に張りがある「ズワイガニ」は、特に鮮度が命となるカニです。
漁場が近いため糸魚川産の鮮度には格別なものがあります。
また、松葉ガニや越前ガニといった西側のズワイガニと比べると、劣らぬ品質の割にリーズナブルなのも嬉しいところです。

一方、さらにリーズナブルで味が濃い「紅ズワイガニ」は、市内の道の駅でも行列ができるほど人気です。
昭和の頃から漁師によって直売され、今で言う６次産業の先駆けであっただけなく、資源管理をしっかりと行い持続可能な提供をしています。

また、どちらのカニも身とともにカニ味噌も美味しくいただけます。
品質も良く気軽に食べられるのが糸魚川のカニの良いところです。
まずはぜひ、お手に取ってみてください！

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特におすすめ！糸魚川のエビ

世界の様々な魚貝を食した上で、特におススメしたいのが糸魚川市のエビです。
糸魚川市沖はミネラル分が濃いため味が濃くなると言われるとともに色も鮮やか。
そして、漁場が近いため、水揚げ直後の鮮度が良いことが特徴で、実は世界屈指の品質をしています。

主に流通する糸魚川市のエビは「甘エビ（ホッコクアカエビ）」になります。
新潟県で甘エビは「南蛮えび」とも呼ばれますが、これは南蛮（唐辛子）のような鮮やかな紅色が由来しています。
そして、味も濃くて甘さが違い、個人的には世界一と言っても良い品質だと思っています

また、「ボタンエビ（トヤマエビ）」は、その味だけでなく大きさも立派で、高級食材の名に相応しい品質です。
鮮度が落ちやすく地元でしか食べられない「ドロエビ（クロザコエビ）」は、一際の甘さとプリプリの食感が素晴らしく、上品な味の「キジエビ（モロトゲアカエビ）」や甘さとカリカリとした殻が特徴の「オニエビ（イバラモエビ）」も獲れます。

どれも美味しいエビなので、まずはぜひお口にしていただきたいですね。

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上品な白身のノドグロ

糸魚川市でも特に高価な魚貝として揚がるのが「ノドグロ（アカムツ）」です。
最近ではすっかり有名になったノドグロですが、「上品な白身」と「トロを思わせる脂」の両方を併せ持つ“白身のトロ”です。
食べ方も刺身、寿司、焼き、煮付け、揚げなど、何をしても美味しいため“パーフェクトな魚”と言って良いでしょう。

糸魚川市のノドグロは、小型船による漁で痛みが少なく、獲れたすぐに水揚げされるため特に新鮮です。
その分、量は多くありませんが、立派な魚体のものも目立ち、筒石漁港で揚がるものなどは流通関係者の間で特に評価が高くなっています。
他所と違った高品質な糸魚川のノドグロをぜひ一度味わっていただきたいですね。

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鮮度抜群！鮮魚ボックス

糸魚川市の漁業の最たる特徴は、魚種のバリエーションが豊かなことです。
これは、海底の地形が険しく、様々な水深の魚が棲みついていることにも由来しており、この地域独特のものです。
比較的浅いところで獲れる真鯛やブリ、深海魚のニギスやゲンゲ、そしてアンコウやイカなど様々な魚貝が近場で獲れ、新鮮で味のハッキリしたものを楽しむことができます。

その醍醐味を最も楽しめる逸品が「鮮魚ボックス」です。
事業者によって様々なものがありますので、価格帯や入りそうな魚種を見つつ、糸魚川市の海の幸を存分にご堪能ください！

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