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おいしくってヘルシー!たまには羊肉はいかが?

たまには羊肉はいかが?たまには羊肉はいかが?

おいしくて栄養価も高い羊肉は
牛肉や豚肉とはひと味違うおいしさで
人気を集めています。

お礼の品掲載数No.1
ふるさとチョイスから、
今回は本場から届けられる絶品の羊肉を
ご紹介します。 ※ 2019年10月1日時点 自社調べ

株式会社場創総合研究所・代表取締役 
羊好きの消費者団体 羊齧協会・主席
菊池 一弘(きくち かずひろ)

羊を常食とする地域で育ち、中国留学時にイスラム系民族の居住区で暮らし、羊に親しんだ生活を送る。本業はイベントの企画・集客・交渉など。「東京ラムストーリー」(実業之日本社)、「家庭で作るおいしい羊肉料理」(講談社)などの書籍監修も担う。

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羊肉の魅力

おいしさ

おいしさ

近年、急激に身近な存在になった羊肉。その理由は、輸送方法や保存方法が格段に高まり、羊肉の「匂い」ではなく「香り」を楽しめるようになったためです。牧草で育った羊の肉はあっさりとした味わい、穀物肥育で育った場合はジューシーな味わいが特徴。エサや飼育環境によっても味の違いが生まれます。

栄養価

ラム肉/ロース/脂身つき 310kcal ラム肉/もも/脂身つき 198kcal 牛肉(和牛)/ばら/脂身つき 517 kcal
豚肉(大型種)/かたロース/脂身つき 253kcal※可食部100g当たり データ:文部科学省「日本食品標準成分表」

羊肉の中で最もポピュラーなラム肉を例に出すと、カロリーが気になる人はもも肉がおすすめです。タンパク質を豊富に含み、日常的に運動する人やダイエットしたい人を中心に好まれています。さらに、ラム肉は普段の食生活で不足しがちな鉄や銅、亜鉛などのミネラル分も補うなど、栄養価の面でも優れています。

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羊肉の食べ方や
味付けの地域差は?

日本で親しまれている羊肉料理といえば、北海道の名物であるジンギスカンです。食べ方は大きく分けて2種類。焼いた肉をタレに付けるタイプと、タレに漬け込んだ肉を焼くタイプがあります。また、山形県米沢市では「義経焼」と呼ばれる、味噌ダレを絡めたジンギスカンが地元のソウルフードとして愛されています。
羊肉の食べ方や味付けの地域差は?

北海道 旭川市 編集部イチオシ北海道 旭川市 編集部イチオシ

羊肉の魅力をいろいろ
味わい尽くせる5種セット

1万円の寄付金でバラエティに富んだ羊肉が2.5㎏も届くジンギスカンの食べ比べセット。高級部位のラム肩ロースのほか、ラムのももや肩、マトンのロースや肩と、5種類の部位の魅力が味わえます。羊肉の旨みを引き立てるタレも魅力の一つ。酒、醤油ともに旭川産のものを取り入れるなど、地産地消にもこだわっています。

専門家より

5種の羊肉を味わえるのが魅力的。独特のクセやタレの甘みも控えめで、羊肉初心者の方でも食べやすいと思います。肉の脂も抜群においしかったですね。個人的には、赤身と脂身の割合がちょうどいいラム肩ロースがおすすめです。

\再開しました/日乃出ジンギスカン食べ比べ5種【2.5kg】セット

10,000円以上の寄付でもらえる

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福島県 葛尾村 編集部イチオシ福島県 葛尾村 編集部イチオシ

夫婦二人三脚で丹念に肥育
上品な脂をまとった和羊

国内流通の1%以下の国産サフォーク種で、ラムとマトンの中間にあたる肉のホゲット。それを福島県葛尾村で手掛けているのが、吉田さん夫婦。長年和牛を飼育してきた健さんが同じスタイルで羊を育て、妻の美紀さんは獣医師として健康管理に努めています。「葛尾村を羊の里に」。その夢にまい進する夫婦渾身の品をご堪能ください。

専門家より

羊肉の旨みが際立っています。和牛のようなにサシが入っていて、しかも脂が上品。食べた後のクドさは一切感じられません。「旨い肉をつくりたい」というだけでなく、「健康な羊を育てたい」という努力が伝わってきます。

国産サフォーク種ジンギスカン肉1kg ホゲット肉 羊肉 冷凍

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北海道 清水町北海道 清水町

肉の町からお届けする
超希少な国産フレッシュラム

北海道の十勝エリアにある清水町は、多くのブランド牛・豚、地鶏を輩出する肉の町です。羊肉も例外ではなく、〈美蔓亭〉では希少な純血サフォーク種の国産生ラムを提供。しかも、瑞々しさと柔らかさのある生肉の状態でお届けするこだわりようです。市場でめったにお目にかかれない貴重な羊肉を味わってみてはいかがですか?

専門家より

他の品種を混ぜて育てるサフォークの中では珍しい純粋種なので、肉質が柔らかく、クセも感じられません。肉がパサついて硬くなりがちな冷凍ではなく、冷蔵で届けられることもポイント。極めて鮮度の高い羊肉ですね。

AJ-03 【限定20食】 超希少!!美蔓亭の国産フレッシュラム肉

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北海道 美深町北海道 美深町

のどかで広大な牧場で育った
幻の羊肉のステーキ

家族で営む〈松山農場〉は、羊の飼育とジャガイモの生産をする牧場です。およそ300頭もの羊を育てるこちらの名物は、幻の肉と言われるホゲット。中でもステーキ肉は、ロースとももの特に柔らかい部位を使い、食べ応えも十分です。塩・コショウにレモン果汁とオリーブオイルで味付けすると、旨みがグッと引き立ちます。

専門家より

ほとんど出荷されないホゲットを味わえる機会は本当に貴重です。肉質が良く、脂もおいしいです。1枚で満足感を得られるにも関わらず、複数枚入っているのもうれしいですね。肉好きの方にも喜ばれるはずです。

[№5894-0297]松山農場の羊のホゲット肉ステーキ用700g【北海道美深町】

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岩手県 遠野市岩手県 遠野市

下処理の丁寧さが光る
遠野名物ジンギスカン

1930年頃から独自の食文化でジンギスカンが浸透し、日常的に羊肉が消費されている岩手県遠野市。そんな羊肉を好む町らしく、提供する品へのこだわりが強く、徹底した衛生管理と異物チェックによりクセを抑えています。肩ロースは赤身と脂のバランスのいい旨み、ショルダーは肉の味わい深さを存分に堪能できます。

専門家より

肩ロースと肩肉のどちらも、羊肉特有のクセをしっかりと消せているのは、丁寧な下処理の賜物だと思います。肉質の良さも感じられ、本来の旨みを活かせていると感じました。やや辛めのタレが付属しています。

「遠野名物」じんぎすかん食べくらべセット(3~4人前)

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北海道 北広島市北海道 北広島市

日本料理店が開発した
酒粕ジンギスカン

北海道北広島市の日本料理店〈小料理なごみ〉が、地酒「久蔵翁」の酒粕に漬け込み開発した、新感覚のジンギスカン。酵素の効果で肉質がしっとり柔らかく、優しく香る酒粕の風味も楽しめます。通好みの逸品をご賞味ください。

きたひろジンギスカン(久蔵翁の酒粕使用)

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岩手県 陸前高田市岩手県 陸前高田市

精肉店が厳選した羊肉は
地元米崎りんごのタレで

東日本大震災から復興を遂げた〈熊谷精肉店〉。精肉店ならではの目利きで選び抜かれたジンギスカンの肉は、豪州産の上質なラム肩ロース。地元の米崎りんごをたっぷり使ったつけダレは、爽やかな甘みがラムと好相性です。

お肉屋さんの特製だれ付きジンギスカン肩ロース1㎏

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北海道 新得町北海道 新得町

タレに絡む柔らかい肉と
食べやすいサイズが魅力

1963年創業の〈上田精肉店〉は、自然に恵まれた新得町で営む地元のお肉屋さん。秘伝のタレに漬け込まれたラム肩ロースは、程よい甘みと柔らかさが魅力。厚さ5ミリで一口サイズにカットされ、食べやすさにも配慮されています。

D-1502 北海道新得町「上田のラム肩ロースジンギスカン」 2,000g

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山形県 米沢市山形県 米沢市

開発当時から変わらない
元祖「義経焼」の味

山形県米沢市で60年以上営む〈なみかた〉は、地元の名物「義経焼」を考案した羊肉専門店。当時の味を継承し、赤身と脂身のバランスが絶妙な部位に、ニンニクが効いた味噌ダレを絡める逸品は、箸が止まらなくなるおいしさです。

また食べたくなる美味しさ 元祖義経焼(2人前400g*2セット※味噌だれ付)_ジンギスカン_羊肉

10,000円以上の寄付でもらえる

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北海道 士別市北海道 士別市

大自然の恵みを受けた
士別産サフォークラム

羊の飼育が盛んな北海道士別市の〈かわにしの丘しずお農場〉。水と土に恵まれた良質な土地で育ったサフォーク種のラムは、全国各地のレストランやホテルから指名されるほど。クセが控えめで上品な味わいが楽しめます。

士別産サフォークラムジンギスカン【200g×5袋】

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北海道 美唄市北海道 美唄市

旨みがギュッと凝縮
アスパラひつじの加工品

北海道美唄市の特産品であるアスパラガスを餌に育った「アスパラひつじ」のソーセージと羊レバーのパテ。羊そのものの旨みを最大限に引き出しながら、特有のクセを消すという加工技術の高さが光る逸品です。

アスパラひつじのレバーペースト・ブラードブルスト

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北海道 滝川市北海道 滝川市

ジンギスカンの名店が
こだわる漬け込みダレ

北海道滝川市で誕生した〈松尾ジンギスカン〉は、北海道民が慣れ親しんだ味。非加熱のリンゴとタマネギの絞り汁などで作る生ダレは、肉質や味を高めるための決め手です。タレが染み込み、旨味が増したラム3種をご堪能ください。

[№5641-0983]松尾ジンギスカン 希少部位含むラム3種満喫セット

25,000円以上の寄付でもらえる

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北海道 豊富町北海道 豊富町

揚げることで旨みが増す
生ラムの絶品唐揚げ

雄大な原野が広がる北海道豊富町。そんな大自然の中にある〈サロベツファーム〉が手掛けるのは、1センチほどに厚切りした生ラムの唐揚げ。油で揚げることで肉の旨みが一段と強まり、幅広い層の方々から支持される品です。

A-11 王様のから揚げ【ジンギスカンのから揚げ 4袋 計1.4kg】

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