高知が誇る赤身の王、土佐あかうし極上ブリスケット高知県産 土佐あかうし ブリスケット 約250g｜幻の和牛を15時間じっくり調理した極上BBQビーフ（血統書付き）

高知県が誇る幻の和牛「土佐あかうし」。全国でも飼育頭数が少なく、“一度は味わいたい和牛”として知られるブランド牛です。 その前脚付け根、胸のあたりにある部位を「ブリスケット（Brisket）」と呼びます。赤身の旨味が濃く、しっかりとした肉質が特徴。一般的には硬めの部位ですが、日高村の桜の薪を使い、約15時間かけてじっくり調理することで、ほろほろとほどけるほど柔らかく仕上げました。 調理庫内の温度は約125℃。透明で美しい煙を保ちながら、芯温98.5℃に達するまで丁寧に火入れします。味付けは塩と黒胡椒のみのシンプル仕立て。長時間の薪火調理により、表面には「バーク（Bark）」と呼ばれる香ばしい旨味の層が生まれます。これは焦げではなく、煙とスパイス、肉汁が生み出す自然の味の結晶です。 高知の自然と職人の手仕事が融合した極上のBBQビーフ。 豊かな旨味と香りを、ぜひご家庭でお楽しみください。 血統書コピー付き。贈答用にもおすすめです。

自治体での管理番号

036MO0011

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

区域内において製造・加工されたものであるため

地場産品基準とは？

日高村について

高知県の県都から16km。 車で約30分のところに位置する、日本の 高知県の ほどよい田舎「日高村」。 山あいに位置する人口約5,000人の小さな村です。 県都高知市より16kmの距離にありながら、水質日本一に輝き、仁淀ブルーと称される「奇跡の清流仁淀川」では屋形船の就航も始まり、ホタルの乱舞する小川や全国的にも珍しいトンボ、絶滅危惧種のメダカや野鳥などが生息する貴重な生態系が存在し、自然探索のフットパスとともに日高村の豊かな自然を活かした観光にも力を入れています。 特産品には、高糖度トマトのブランドとして、「シュガートマト」の生産が盛んに行われており、11月～6月頃まで、出荷されています。 また、中四国最大級の茶園を有する霧山茶業組合では、上煎茶から番茶まで、生産しており、特に「炙り茶」として認定されているほうじ茶は、県内の多く店舗でのスイーツの原料として使用されています。 わたしたちは日本の高知の村といえば「日高村」と誰もが思っていただけるよう挑戦してまいります。 ぜひ一度、豊かな自然と活気ある村の雰囲気を体験しに、日高村へお越しください。

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高知県 日高村