4種類の厳選された魚それぞれに最も合うヌタをカップリングした「ヌタソムリエ」推奨の刺身セットです
①完全藁焼きカツオ × 葉にんにくぬた(カルパッチョタイプ)
超贅沢！最初から最後まで藁で焼き上げる伝統製法だから香ばしく旨みをギュッと閉じ込める！
"ワラ焼き"だとどこでも同じだと思っていませんか？実はコストと手軽さでワラの代わりにガスや枯草、枯れ木などを主に使い、最後の香り付けだけにワラを使った商品が多数あります。弊社では国産の稲ワラを贅沢に100％混じりっけナシで最初から最後まで焼き上げているのが自慢です。稲ワラ100％にこだわる理由は香りの良さに加え、ストローのような中空構造が炎を800度もの高温に瞬時に上げるからです。それにより鰹の表面だけを一気に焼き上げて旨みを閉じ込めることが出来ます。そのためぎゅうぎゅうに押し潰され中空構造が崩れている安価な輸入モノも弊社では使っていません。
四万十産仁井田米の稲ワラ100％で焼き上げるから香りが違う！
たかが藁されど藁。妥協のないカツオタタキを求めて稲ワラの種類や産地にも徹底的にこだわりました。高知県随一のブランド米である仁井田米の稲ワラを100％使用しています。ガスやその他の代替燃料を使わず仁井田米の稲ワラのみで焼き上げるため、大量に必要な稲ワラは四万十町四万十川流域の契約農家と一緒に職人たちも手伝い収穫します。9月から３ヶ月、天日干しをしながら東京ドーム二倍以上のワラを収穫します。その職人が土佐伝統製法で一つ一つ丁寧に手焼きした完全藁焼きのカツオタタキです。
一本釣りの超低温船内凍結。藁焼きも凍った状態からの焼き上げだから外はパリッ！中は高鮮度でジューシー！
完全ワラ焼きカツオタタキに使用されるカツオは、巻網ではなくすべて傷やストレスのない一本釣りされたものです。そして水揚げ直後に船内で即ｰ40℃～ｰ50℃の超低温凍結され高鮮度を維持しています。ワラ焼き時も超低温のままさばき、超低温のままワラで炙っているので、表面は水分を抑えてパリッと香ばしく、中身は熱が通っていないのでしっとりとジューシーです。また真空パックで再度超低温保存をしているので、色や風味の劣化が殆ど無く、生と比べても遜色の無いみずみずしいカツオが味わえます。
カルパッチョタイプのヌタでカツオがお洒落に美味しくヘルシーに！ポン酢や塩では味わえない驚きの食体験！
土佐の食通を魅了し続ける高知伝統野菜"葉ニンニク"。こちらの商品ではオーガニックの葉ニンニクをベースにエキストラバージンオリーブオイル、無添加塩ポン酢、岩塩等をペースト状にした葉ニンニクのカルパッチョソースが付属します。このソースは全国調味料選手権2015年において特別賞を受賞した「葉ニンニクジェノベーゼ」をイタリアンの巨匠 奥田政行シェフのアドバイスを元にブラッシュアップした商品です。完全無添加＆非加熱製造で酵素やビタミンも壊れていないため、美食家だけでなく健康志向の高い方にもおススメです。
②絶品ワラ焼きブリ × 葉にんにくぬた(コクタイプ)
満点☆青空レストランでも絶賛された高知の定番レシピ「ブリぬた」
■宮川大輔さんのうまいっ！■
満点青空レストランにて当社の「葉にんにくぬた」が紹介されました。高知では定番中の定番レシピが脂が乗った寒ブリと葉にんにくぬたの組み合わせの通称「ブリぬた」です。ブリが見えなくなるほどヌタを多く掛ける食べ方に一同驚いていましたが、食べると納得したようで宮川大輔さんやゲストのタカトシさんに「うまいっ！」と絶賛頂きました。
■タカ＆トシが"葉ニンニクぬた"の旨さにうなるっ!!■
葉にんにくぬたはお魚以外にも唐揚げやトンカツ、厚揚げなどにもよく合います。その理由は葉にんにくにはうま味成分のグルタミン酸とアスパラギン酸が多く含まれ、そこに味噌や純米酢のうま味成分や酸味・甘みも複雑に絡み合い、脂の乗った肉や魚と”味の相乗効果”を生み出しているからです。そのため葉にんにくヌタだけを酒のアテにする方もいるほど。
③須崎産 極美カンパチ × 葉にんにくぬた(さっぱりタイプ)
業界内最高ランク評価の最高級カンパチ「極美勘八」。上品な身質と濃厚な旨みが特長
カンパチ養殖発祥の地である高知県須崎市の野見湾。太平洋を臨む自然豊かなこの地で独自の養殖技術を積み重ね「味」「姿かたち」「色艶」すべてを最高品質で一尾一尾、丁寧に育て上げられた極上のブランド勘八が「極美勘八（きわみかんぱち）」です。クセや魚臭さがなく、さらりと食べられる上品な身質と口の中にふわっと広がる魚本来の濃厚な旨みが認められ、業界内最高ランクの評価を受けています。
「極美勘八」が最高ランクの評価を受ける３つの理由
その① 超コスト高の国産イワシを"生"エサとして贅沢に使用
通常の養殖ではペレットと呼ばれる錠剤のような乾燥したエサが主流です。しかし極美勘八では、より美しく美味しい魚を作るために大変コストが高い国産の「生」エサ（ウルメイワシ、マイワシ、セグロイワシ）を贅沢に使用しています。
その② 徹底した最高の下処理（真水殺菌、血抜き、神経抜き）
通常の養殖では魚体表面の寄生虫を薬品を使用して除去・予防していますが、極美勘八では真水で除去・予防する「淡水浴」と呼ばれる処理を行っています。これにより身質が柔らかくなり食の安全性も向上しています。さらに魚体にストレスを掛けないよう血抜き・神経抜き処理も産地で行なっています。これにより腐敗が最も早い血液が魚体全体に回らず、身が魚臭くなるのを防いでいます。
その③ 養殖漁場として須崎市野見湾は最高の自然環境
高知県の沿岸部は太平洋から黒潮海流が流れ込み、森林面積率日本一を誇る県であるため、山間部から栄養豊富な水も河川を通して流れ込む養殖に関しては大変都合の良い恵まれた地域です。さらに高知県須崎市の野見湾は土佐湾沿岸では珍しく３つの入江が複雑に入り組むリアス式の漁場であり、最高の条件が整っているため、より質の高い魚の養殖が可能になっています。
④須崎産 大谷真鯛 × 葉にんにくぬた(カルパッチョタイプ)
養殖独特の臭みが無くプリッとした身質の「大谷真鯛」
関西の高級料亭に多く使われている大谷真鯛。姿・形・色・太り具合などの厳しい基準を突破したものだけが大谷真鯛として出荷されています。肉厚でコリコリとした歯ごたえで、まろやかで上品な味わいの真鯛。一口食べると、身の締まり・艶・脂の乗り具合ともに最上質と瞬時にわかる口当たり。養殖独特のくさみはなく、深い味わいが口の中に広がります。
「大谷真鯛」が美味しさだけでなく見た目も良い理由
1つの生簀で飼育する尾数を制限することで、生簀の中が広々と使えるため、お魚が受けるストレスを少なくしています。さらに生簀のサイズは通常より小さいサイズを使用。小さい生簀だからこそ一尾一尾に目が届く、きめ細やかな飼育を行っています。生簀には常に遮光シートを被せ、真鯛が日光にやられるのを防いでいます。自然界では数１０mから１００mの深く光の届きにくい場所を住処としている真鯛本来の生育環境に近づけてやることで、ストレスが少なく健康な状態で育てることができます。
高知を贈ろうギフトコンクール受賞！
うまいもの大賞 最優秀賞受賞！
ご当地調味料「葉にんにくぬた」が健康にも良くて美味しい
鉄人 陳建一シェフが大絶賛した有機の葉ニンニクを使用
中国料理の鉄人 陳建一さんが当社の葉にんにくを大絶賛した理由はその品種と栽培環境にありました。当社で栽培している品種は「四川系」と呼ばれ、葉ニンニクとして葉や茎を食べるに適する品種であり通常のニンニク品種の葉と比べて肉厚で柔らかく、旨味が強いのが特徴です。これを土や水、気候に恵まれた高知県の自社農園でオーガニック栽培し一層味を高めたことが大絶賛の評価に繋がりました。
高級無添加味噌と国産の純米酢を贅沢に使用（コク＆さっぱりタイプ）
ヌタに相応しい美味しい味噌と酢を日本全国探し求めて官能評価を繰り返した結果、選び抜いた品はやはり無添加でした。コストや量産性を優先して化学調味料や人工甘味料を添加し、発酵過程さえも行なっていない健康面を無視した味噌や酢が多い中、本物の味と健康機能性をお客様に体感して頂くため、原料は全て無添加で厳選したものを使用しています。
④ スペイン産のエキストラバージンオリーブオイルを使用（カルパッチョタイプ）
当社のソースにはフルーティな香りと甘さが特徴のスペイン産の エキストラバージンオリーブオイルを100％使用しています。ですので心臓病リスクを高める トランス脂肪酸や遺伝子組み換え原料は一切入っておりません。 また健康リスクが最も高い油の酸化と、葉にんにくのビタミンやポリフェノールの消失、酵素の失活を防ぐため非加熱にて製造しています。そのため冷凍という不便さはありますが、美味しさと健康機能性が両立した数少ないソースに仕上がっています。
お肉、お魚、なんでも合わせられる万能調味料
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当社が葉にんにくの有機栽培と食品添加物の不使用にこだわる理由
当社代表の嶋崎は有機農業や食品製造業、販売業に始まり日本綜合医学会 理事としても食育指導を通じて様々な経験させて頂きました。そこで目の当たりにした事実は、健康維持や未病、美しい心身の形成には良質な食が必要不可欠であるということでした。
ガンに最も良い食材ニンニクを知ってる欧米と知らない国の末路
1950年以降ガン死亡率が急増し社会問題化したイギリス、フランス、アメリカは当時国家ぐるみで発ガンの原因を突き止め、予防効果の高い食材摂取や食品添加物の排除など食事改善活動と食育を積極的に推進することで、これら３国のガン死亡率は1990年をピークに下がりました。対して日本は1995年以降これら３国を抜いていきトップのガン大国となり、今や老若問わず２人に１がガンになり、その３人に1人が死亡する国となっています。
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こだわりポイントをご紹介
おさかなのまち、すさき。水揚げされる魚種は全国トップクラス！
須崎市は高知県のほぼ中央に位置し、海と山と川のある自然環境に恵まれた土地です。
季節ごとに様々な種類の魚貝類が水揚げされ、 鮮度抜群の魚貝類を楽しめます。
また、黒潮の恵みをたっぷり受けた文旦やポンカンといった柑橘類、野菜も絶品です。
わたしたちがご案内します
須崎市ふるさと納税担当者より。
いつも須崎市を応援いただきありがとうございます。
農業と漁業が盛んな須崎市では「かつおのタタキ」や「鍋焼きラーメン」「うつぼ」「柑橘」「ミョウガ」など様々な特産品があります。また、土佐打刃物やまな板などの木工製品や竹細工などの製品もあります。
こんなところで作っています
須崎市は、日照時間が長く年間を通して温暖で、過ごしやすい気候です。また、降水量は全国最高部となっており、高温多湿で作物の育成に好適です。冬は降雪も少なく、比較的過ごしやすいのが特徴です。須崎市では四季折々の景色が楽しめる観光スポットがたくさんあります。機会があればぜひお越しください。
この時期がおすすめ！
春：小夏、文旦、カメノテ、カツオ、アオリイカ、カマス、まぐろ
夏：しんこ、うなぎ、ソウダガツオ、イサキ、岩牡蠣
秋：タチウオ、カツオ、ハマチ、エガニ、さわら、あじ、ホウボウ、しらす
冬：ポンカン、伊勢海老、からすみ、ぶり、メジマ、イシダイ
また、須崎市では魚の養殖も盛んで1年を通してカンパチ(須崎勘八)、鯛(真鯛)、ぶり、シマアジなどを楽しむことができます。
寄付先選びで悩んだら
