創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

宮進商店謹製 本からすみ 100g以上【高級珍味】　MS018

【無添加】沖ボラの真子（卵）と塩と天日だけ

吹く風に少し寒さを感じ始める高知の秋の始まり。雨量も少なくなり、天日干しには最適の環境を迎えます。
宮進商店の工場前、富士ヶ浜では山々の紅葉より一足早く「からすみ」が色づき始めます。
きりっと澄み渡る秋晴れの下、手間暇をおしまずじっくりと天日干し。
無添加で素材を最大限活かし、丹精込めて創りあげる宮進商店渾身の自信作です。

■スライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせる、
　極上のからすみは薄く切りそのまま召し上がって
　いただくも良し、お好みで軽く炙ってお召し上がりいただくのもお勧めです。

■タウリンが豊富なからすみはお酒とも好相性

■贈答品、ギフトにも…
　出世魚である沖鯔のからすみは贈答品やお祝いの品、またお見舞い品としても人気です。

門外不出の家伝継承

こだわりの「からすみ」ができるまで

朝方、干し台に並べ、2時間おきに表裏を返し、夕方取り込んで、整形、圧しをすることによりからすみ全体の乾燥具合を均一にし、「味、色合い、型」の調和をとっていきます。この作業を二～三週間繰り返します。

「天日干し」にこだわる理由

天日干しの方法にもこだわりを

通常は、深底で網の目の細かいセイロで蓋をして天日干しします。
これは、降下物や虫などから、からすみを守ることと、天日干し中にあたる風を遮り、乾燥むらが出来るのを防ぐことが目的です。
※風にあて続けると部分的な乾燥むらや、しわが出来てしまいます。
このことからも、当店では乾燥機を使わず天日だけで薄塩旨味に仕上げることを金看板としています。

お召し上がりかた

■「からすみ」とは

「うに」「このわた」と共に日本三大珍味の一つであり、その形が中国の唐の墨に似ていることから唐墨と呼ばれる様になりました。収穫量が少なく製法も難しい「からすみ」は古くから珍味として珍重されています。
「本からすみ」は出世魚である沖鯔の卵巣を手間と時間をかけて精製したもので、旬の沖鯔を「名吉」とよび、名を広める意味があるとされて御贈答の品、御祝儀の場などで使われています。また、「からすみは肝臓の薬」とされていた時期もあり、「お見舞いの品」としても珍重されます。

私たち宮進商店は、大正十年創業の海産物加工業者です。

高知県中央部に位置し、太平洋に面した黒潮の恵みを受ける須崎の海は、入り組んだ地形に多彩な漁法を持つことが相まって、魚種の豊富さは日本有数、また全国で海産物の評価がとても高い高知県の中でも「須崎の魚」としてブランド化されています。
旬魚を取り扱う私たちは、水揚げされる魚に四季の変化を感じることができます。
そんな四季折々、須崎の旬の魚の美味しさをお客様に知って頂きたい。
そして、お客様からのご要望に応え、お客様と共に日々成長していきたい。
私たちはそんな店でありたいと考えます。

加工場は須崎港競り場から1分以内の場所にあり、水揚げから加工まで、他を圧倒するスピードで鮮度のよいまま処理を行っております。
加工場の目の前に広がる土佐湾に面した富士ケ浜より新鮮な海産加工品をお届けします。

高知の、須崎の本当の美味しさをこの手から届けたい

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