創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

宮進商店謹製 本からすみ 100g以上【高級珍味】　MS018

【無添加】沖ボラの真子（卵）と塩と天日だけ

吹く風に少し寒さを感じ始める高知の秋の始まり。雨量も少なくなり、天日干しには最適の環境を迎えます。
宮進商店の工場前、富士ヶ浜では山々の紅葉より一足早く「からすみ」が色づき始めます。
きりっと澄み渡る秋晴れの下、手間暇をおしまずじっくりと天日干し。
無添加で素材を最大限活かし、丹精込めて創りあげる宮進商店渾身の自信作です。

■スライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせる、
　極上のからすみは薄く切りそのまま召し上がって
　いただくも良し、お好みで軽く炙ってお召し上がりいただくのもお勧めです。

■タウリンが豊富なからすみはお酒とも好相性

■贈答品、ギフトにも…
　出世魚である沖鯔のからすみは贈答品やお祝いの品、またお見舞い品としても人気です。

門外不出の家伝継承

こだわりの「からすみ」ができるまで

朝方、干し台に並べ、2時間おきに表裏を返し、夕方取り込んで、整形、圧しをすることによりからすみ全体の乾燥具合を均一にし、「味、色合い、型」の調和をとっていきます。この作業を二～三週間繰り返します。

「天日干し」にこだわる理由

天日干しの方法にもこだわりを

通常は、深底で網の目の細かいセイロで蓋をして天日干しします。
これは、降下物や虫などから、からすみを守ることと、天日干し中にあたる風を遮り、乾燥むらが出来るのを防ぐことが目的です。
※風にあて続けると部分的な乾燥むらや、しわが出来てしまいます。
このことからも、当店では乾燥機を使わず天日だけで薄塩旨味に仕上げることを金看板としています。

お召し上がりかた

■「からすみ」とは

「うに」「このわた」と共に日本三大珍味の一つであり、その形が中国の唐の墨に似ていることから唐墨と呼ばれる様になりました。収穫量が少なく製法も難しい「からすみ」は古くから珍味として珍重されています。
「本からすみ」は出世魚である沖鯔の卵巣を手間と時間をかけて精製したもので、旬の沖鯔を「名吉」とよび、名を広める意味があるとされて御贈答の品、御祝儀の場などで使われています。また、「からすみは肝臓の薬」とされていた時期もあり、「お見舞いの品」としても珍重されます。

私たち宮進商店は、大正十年創業の海産物加工業者です。

高知県中央部に位置し、太平洋に面した黒潮の恵みを受ける須崎の海は、入り組んだ地形に多彩な漁法を持つことが相まって、魚種の豊富さは日本有数、また全国で海産物の評価がとても高い高知県の中でも「須崎の魚」としてブランド化されています。
旬魚を取り扱う私たちは、水揚げされる魚に四季の変化を感じることができます。
そんな四季折々、須崎の旬の魚の美味しさをお客様に知って頂きたい。
そして、お客様からのご要望に応え、お客様と共に日々成長していきたい。
私たちはそんな店でありたいと考えます。

加工場は須崎港競り場から1分以内の場所にあり、水揚げから加工まで、他を圧倒するスピードで鮮度のよいまま処理を行っております。
加工場の目の前に広がる土佐湾に面した富士ケ浜より新鮮な海産加工品をお届けします。

高知の、須崎の本当の美味しさをこの手から届けたい

創業大正十年＜宮進商店＞その他のお礼の品はこちら

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  【計３回お届け】須崎の名産品で乾杯　定期便A　GR1000

  33,000 円

  須崎の名産品　大人気の太白ちりめん・B級グルメ　鍋焼きラーメン・須崎と隣まちのお酒が、 計３回毎月それぞれ届きます。 1回目【宮進　太白ちりめん】 土佐沖の黒潮に育つ、土佐須崎の「最高鮮度の状態で炊き上げる釜揚げちりめん」です。 当店の強みは、原魚の水揚から加工まで圧倒的なスピードで高鮮度処理できること（須崎港セリ場から加工場まで1分以内）及び、大正10年から蓄積してきた水産加工技術。つまり高品質（高鮮度）な原材料確保と高度な食品加工です。 高鮮度状態のうちに炊き上げ、減塩に仕上げています。仕上がりの身質は良く（魚が立つ）、プリッとした食感が特徴です。 提供：宮進商店 2回目【ご当地グルメ　B級グルメ　鍋焼きラーメン】 親鳥の旨みが凝縮された極旨鍋焼きラーメンをストレートスープ、 具材、土鍋、すべてをそろえてお届けします。 本場の味を是非ご堪能ください。 提供：鍋焼きラーメンのがろ～ 3回目【特別本醸造酒「須崎」（西岡酒造）1.8L】 かつおのタタキなど魚料理に合う大辛口の特別本醸造酒「須崎」 冷でも熱燗でも楽します。 提供：酒のとくひさ

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  ご当地グルメ　太白ちりめん＆鍋焼きラーメンセット（直火土鍋…

  20,000 円

  ご当地グルメ　B級グルメ　鍋焼きラーメン 親鳥の旨みが凝縮された極旨鍋焼きラーメンをストレートスープ、 具材、土鍋、すべてをそろえてお届けします。 本場の味を是非ご堪能ください。 提供：鍋焼きラーメンのがろ～ 宮進　太白ちりめん 土佐沖の黒潮に育つ、土佐須崎の「最高鮮度の状態で炊き上げる釜揚げちりめん」です。 当店の強みは、原魚の水揚から加工まで圧倒的なスピードで高鮮度処理できること（須崎港セリ場から加工場まで1分以内）及び、大正10年から蓄積してきた水産加工技術。つまり高品質（高鮮度）な原材料確保と高度な食品加工です。 高鮮度状態のうちに炊き上げ、減塩に仕上げています。仕上がりの身質は良く（魚が立つ）、プリッとした食感が特徴です。 提供：宮進商店

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  宮進商店謹製 からすみづくし 金撰セット 【高級珍味】　MS009

  30,000 円

  絶妙な薄塩旨味 門外不出の家電継承天日熟成本からすみと旨味フレークの万能合わせ物

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  宮進商店謹製 本からすみ 100g以上【高級珍味】　MS018

  10,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製 本からすみ 200g以上【高級珍味】　MS019

  20,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製 本からすみ 380g以上【高級珍味】　MS020

  30,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製 本からすみ 特撰 [高級珍味] 　MS006

  20,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　本からすみ[高級珍味]とごはんのお供+旬の干物　…

  30,000 円

  創業大正10年＜宮進商店＞の自信作と「天日干し熟成ほんからすみ」「本からすみフレーク」と、天然無添加の塩干品３種類に旬の干物もセットにしました。 ①本からすみ：熟練の技術で仕上げた薄塩で濃厚な旨味 ②本からすみフレーク：からすみの濃厚な旨味はそのままに、砕いて乾煎りしています。和洋様々な料理に合う天然無添加の旨味フレーク。 ・須崎漁港から１分以内に位置する加工場にて、水揚げ後、即加工する抜群の鮮度の塩干品と旬の干物。 ③かちりちりめん（上干）：噛みしめる度に旨味があります。 ④天日熟成の丸干し：濃厚な旨味。軽く炙ってお召し上がりください。 ⑤釜揚げシラス：高鮮度のうちに炊き薄塩仕上げ、ふっくら柔らかくご飯が進みます。 ⑥旬の干物：朝どれ原魚を生作り加工しています。魚種は旬により変わります。カマス、真アジ、サバなど。 ※いわし類は、高たんぱく、低糖質、低カロリーで様々な栄養素が豊富に含まれています。 　是非、ご飯のお供として、お召し上がりください。開封後はお早めに。 ※塩干商品には冷蔵での賞味期限をそれぞれ記載していますが、冷蔵保存した場合は商品到着後６０日になります。 開封後はお早めにお召し上がりください。 ※繁忙期（12月）やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供：宮進商店

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  宮進商店謹製　本からすみ　100ｇ以上[高級珍味]と須崎獲れ釜揚…

  20,000 円

  絶妙な薄塩旨味の本からすみと水揚げ1分の加工場で仕上げる 高鮮度の釜揚げシラス

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  宮進商店謹製　本からすみ「楓」【高級珍味】　MS016

  30,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　本からすみ金撰　140ｇ以上【高級珍味】　MS007

  20,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　本からすみ金撰　220ｇ以上【高級珍味】　MS010

  30,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　本からすみ金撰　750ｇ以上【高級珍味】　MS011

  100,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　本からすみ金撰　７０ｇ以上【高級珍味】　MS004

  10,000 円

  創業大正十年の歴史 絶妙な薄塩旨味仕上げ 門外不出の家伝継承 天日熟成本からすみ

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  宮進商店謹製　極厚からすみ小判と本からすみフレークのセット…

  10,000 円

  熟成感が最も味わえる希少部位（厚み）を使用した小判型と旨味フレークの万能合わせ物

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  老舗の技で鮮度抜群! 海の玄米 宮進商店の釜揚げシラス 2kg　EA…

  10,000 円

  大正十年の創業以来、たくさんの方々に愛されてきた「天然無添加」「安心安全」の品。

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  須崎市の漁師めし 「ごはんのお供詰め合わせ」セット　MS002

  10,000 円

  大正１０年の創業以来、たくさんの方に愛され続けている、天然無添加の塩干品３種類のセットです。 須崎漁港から１分以内に位置する加工場にて水揚げ後即加工するので鮮度抜群！ 熟練の技術、抜群の素材で薄味旨味に仕上げております。 ・かちりちりめん（上干）：噛むたびに旨味が広がります。 ・天日熟成の丸干し：濃厚な旨味。軽く炙ってお召し上がりください。 ・釜揚げシラス：高鮮度の内に炊き、薄塩仕上げ、フワフワと柔らかくご飯が進みます。   ※いわし類は、高たんぱく、低糖質、低カロリーで様々な栄養素が豊富に含まれています。 　是非、ご飯のお供として、お召し上がりください。開封後はお早めに。 ※商品には冷蔵での賞味期限を記載していますが冷凍保存した場合は商品到着後６０日となります。 　開封後はお早めにお召し上がりください。 ※繁忙期（12月）やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供：宮進商店

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  高知県産ドロメ（生シラス）と葉にんにくのたれのセット　MS005

  15,000 円

  厳選した鮮度の良い高知県産ドロメを水揚げ後直ぐに薄塩水で洗い、瞬間凍結した品です。薬味調味料として、全国唯一、完全有機栽培の葉にんにくを使用した伝統の「葉にんにくのたれ」をセットでお届けします。たれと合わせてそのまま食べるもよし、生シラス丼にするもよし。鮮度と無添加にこだわりぬいた、高知の海と山の恵みのコラボレーション商品です。 ※ポン酢たれも入れていますのでお好みで、味を変えてお楽しみください。 ※葉にんにくのたれが余りましたら、刺身、焼肉などに幅広くお使いいただけます。 ※繁忙期（12月）やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供：宮進商店

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  鮮度抜群！ 海の玄米 子ども用釜揚げシラス 1kg　MS012

  10,000 円

  水揚げから1分以内の加工場で作る自慢の鮮度 鮮度が良いから出来る「薄塩の旨味」

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  鮮度抜群！ 海の玄米 子ども用釜揚げシラスの定期便（10回コー…

  100,000 円

  水揚げから1分以内の加工場で作る自慢の鮮度 鮮度が良いから出来る「薄塩の旨味」

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  鮮度抜群！ 海の玄米 子ども用釜揚げシラスの定期便（5回コース…

  50,000 円

  水揚げから1分以内の加工場で作る自慢の鮮度 鮮度が良いから出来る「薄塩の旨味」