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【天然】とろける猪肉の極上ぼたん鍋 2人前 猪肉200g 女将の自家製豆みそ仕立 ジビエ
お礼の品について
容量 | 猪肉200g、 大根160g、牛蒡100g、 豆味噌、お出汁パック、にんにく猪脂 |
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消費期限 | 発送日から冷凍30日 |
アレルギー品目 |
特定原材料8品目は使用していません |
お礼の品ID | 5718472 |
お申し込みについて
申込条件 | 何度も申し込み可 |
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申込期日 | 通年 |
発送期日 | ご寄附納入確認から1か月以内に発送予定 |
配送 |
この品はマイページで配送状況を確認できます。 |
11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間にとれた旬の猪がいちばん美味しい。
ドングリをはじめとする天然木の実が豊富なこの期間に、
しっかり美味しい木の実を食べた猪は脂身の旨味が別格です。
脂身があま〜い、このとろける味わいに思わず感謝が生まれます。
自然のものはとてもデリケート。とり方、さばき方、下処理に料理、
ちょっと手を抜けば味に出ますので猪肉と言っても味はまちまちです。
私たちは猟銃は使いません。
猪にとってストレスの少ない状態で仕留めることができる箱罠、穴罠。
二つの猟法の猪肉のみに厳選しています。
せっかくの猪肉も血がまわるとジビエ特有の香りを放つようになります。
長年の猟師さんの熟練の技により迅速な血抜きをし、寒風熟成で寝かせます。
そして丁寧に素早く捌き極上の猪肉となります。
味の決め手「自家製お味噌」
美味しさをぎゅっと真空にしてお届け
ほっとする一杯をつくりたい。そんな思いで始めた「生きたお味噌」づくり。
毎年お正月明けにたくさんのお味噌を仕込みます。
森林面積が約80%の岐阜県。山の暮らしには保存料理や発酵料理が欠かせないものでした。
その中でも家庭ごとの味の決め手となった「お味噌」。
岐阜は味噌文化の地ともいわれるほど味噌を使った郷土料理が沢山あり、味噌にこだわりをもっています。
今ではスーパーやコンビニで簡単に買うことが出来る味噌ですが、
品質を安定させるために発酵を止めたものや保存剤などが入っているものも多いといいます。
発酵は生きているということ。
手づくりだからこそのこの香り、コク、、、この豆味噌スープをたっぷり入れてお召し上がりください。
豊かな岐阜で育ったエネルギー溢れる地根菜。水良し、土さらに良し。
そんな岐阜で豊かに育った牛蒡に大根。
いちばんおいしい旬の時に必ず手作業で下処理をしてぎゅっと真空、旨みも香りも閉じ込めます。
旨味のかたまり「うち脂」この味、これなくして完成ならず。
全ての技を厳選した猪には、極上のうち脂があります。
冬眠しない猪、冬を越すために秋から全身に脂を蓄えています。
内臓を守るため蓄えたあばら骨の内側部分にあるのが「うち脂」このうち脂が旨味の塊です。
最初に炒めることによりお出汁に溶け込みます。
こだわりポイントをご紹介
実店舗でも毎年、予約が殺到する猪肉のぼたん鍋を、ご家庭でも是非、召し上がって
頂きたくご用意しました。
この時期がおすすめ!
11月1日から猪猟が解禁です。11月からが1番の旬です。
わたしたちの想い
「ジビエ」に対する思いを変えていきたい。まだまだ殺処分だけされている〝ジビエ〟
がたくさんあります。山で育った天然のお肉を食べて、いのちのごちそうだと思っていただ
きたいです。この美味しさを分かってもらえるように、自家漬け味噌で旨味をさらに追求していきたいです。
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カテゴリ |
鍋セット
>
ジビエ鍋
>
肉 > 馬肉・猪肉・鹿肉 > 猪肉 |
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- 自治体での管理番号
- BK-1-a
- 地場産品に該当する理由
岐阜市内の店舗にて調理加工、商品化まで全ての工程を行っている製品
岐阜市について
ガタン、ゴトンと、名古屋から電車で約20分揺られた先に、岐阜市はあります。
岐阜県の県庁所在地である岐阜市には、魅力が満載。
玄関口であるJR岐阜駅周辺に並ぶ高層ビル。
昭和の面影を残しながら新たな活気がみなぎる柳ケ瀬商店街。
1,300年以上の歴史を持つ鵜飼が行われる清流長良川。
そして、岐阜城を冠する自然豊かな金華山があり、斎藤道三公・織田信長公・明智光秀公をはじめとする戦国武将ゆかりのまち。
そんな、まちと自然がバランスよく共存する岐阜市には、
暮らしやすさと豊かさがあります。
岐阜県 岐阜市