プロがナビゲート品質で選ぶほたて

プロ直伝！！品質の良いホタテの選び方をご紹介します！

ふるさと納税でも人気のほたて。
甘さがギュッと詰まった貝柱は絶品なだけでなく、タンパクでヘルシーな嬉しい食材です。
ただ、ふるさと納税ではその数も多い中、なかなか選びきれないことも多いのではないでしょうか。
今回は、ふるさと納税の魚介類を多数紹介し、東京海洋大学非常勤講師でもあるながさき一生さんに、
ほたての産地別の特徴や品質の良いほたてを選ぶ方法を伺いました。

◆監修者プロフィール

おさかなコーディネータ　ながさき　一生
株式会社さかなプロダクション　代表取締役
一般社団法人さかなの会　理事長・代表／東京海洋大学　講師

漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。
築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。
魚好きのコミュニティ「さかなの会」を15年以上主宰。
ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、
漁業ドラマ「ファーストペンギン！」では監修も務めるなど、
メディアで食としての魚を分かりやすく伝えている。
著書に『魚ビジネス　食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める本』がある。

ほたての産地別の特徴

『違いは生産方法にあり！　北側はしっかり／スッキリ、南側はやわらか／濃厚』

ほたての主な産地は、北海道と東北地方です。

このうち、北側に位置する北海道のオホーツク海沿岸から道東では、「地撒き式（じまきしき）」という方法で生産されます。
地撒き式は、ほたての稚貝を海に撒いた後、数年後に採る方法です。貝が自然の中で動き回るため、貝柱が鍛えられてしっかりした食感になり、スッキリした味わいになります。
一方で、南側に位置する北海道の噴火湾や青森県の陸奥湾、三陸地方では、「垂下式（すいかしき）」という方法で生産されます。
垂下式は、ほたての稚貝を紐にぶら下げて育てる方法です。
あまり動かない分、豊富な栄養を取り込み、食感はやわらかいものが多く、濃厚めな味わいになります。

まとめると、北側は「しっかり／スッキリ」、南側は「やわらか／濃厚」という傾向があると言えますが、どちらが良いのかは個人の好みでしょう。

ただ、北側の産地でも栄養が豊富な海域では、ほたての味も濃厚めになります。
つまり、「しっかり／濃厚」ということですが、その代表的な海域が別海町の野付半島付近です。

「野付のほたて」とは

「野付のほたて」とは、北海道別海町の野付半島付近で採られるほたてです。
オホーツク海から流れてくる寒流により、栄養状態が豊富で、ほたてたちも元気に大きく育ちます。
「野付のほたて」は、地撒き式で1年掛けて稚貝を育て、海に撒いて4年もの歳月を掛けてから漁獲され、貝柱もしっかりと鍛えられます。
また、計画的な放流と漁獲を行うことで、ほたての資源を枯渇させないように努めています。
こうして生産される「野付のほたて」は、大きくて甘く、食感もしっかりしており、一流店のプロたちからも高い評価を得ているのです。

…では、ここからは、ながさきさんに野付産のほたての中からおススメの返礼品をご紹介いただきます。

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◆専門家のコメント
「野付のほたて」をまず体感いただくのにもってこいの品です。
LL－Lサイズは、普段のものと見た目が明らかに違います。
また、ほたての味の引き出し方を熟知している老舗メーカーによる加工で、甘さが違います。
まず食べてみたい方には、数量もお手頃で扱いやすい点も嬉しいところです。

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◆専門家のコメント
ジャンボホタテで知られる「野付のほたて」の中でも特に大きなサイズだけを集めたのがこちら。
LLサイズに限定され、１Kgの中に16-20玉しか入っていないという驚きの大きさです。
レアステーキでいただくのがおススメで、まさに「ごちそう」と呼ぶのに相応しいほたてでしょう。

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◆専門家のコメント
サイズ不揃いの点が訳ありですが、しっかりとした「野付のほたて」が届く嬉しい品です。
漁協が提供するもので、鮮度もより確かなものが届きます。
500gで20粒前後と、小規模家庭には十分な量で、不揃いなのを逆に活かし、お刺身、ステーキ、サラダ、煮物など、様々な料理で楽しむと良いでしょう。