博多銘菓撰

ごあいさつ

おかげさまで創業百三十余年、皆さまに親しまれ、和菓子ひと筋に店を構えて参りました。
一年を通じ、その姿に四季のうつろいを伝える、和菓子。
私ども職人は、その意匠や色あいに時々の季節を表現し、お客さまがそれを感じとり喜んでくださる。
菓子を介し、お客さまとのそんな会話を楽しむように、和菓子づくりに精進してまいりました。

春夏秋冬の表情が豊かな日本だからこそ、生まれ得たスイーツ、和菓子。
その小さな存在に、日本の自然や文化の豊穣を映し、これからも皆さまの元にお届けしたいと思います。

花月堂寿永のあゆみ

花月堂寿永の初代・五島又六はカステラの本場・長崎で菓子職人として修行を重ねました。
独立を夢見て、当時日本の占領下であった韓国・釜山に渡り、明治22年に『松栄堂』を開業。
それから10余年、『松栄堂』は釜山の日本人たちに親しまれる店へと成長しました。時を経て明治末期、又六は北朝鮮に渡り、咸興で新たに店を開きます。

屋号は、花鳥風月から「花月」、源氏のお家再興にあやかり年号の「寿永」の名をもらい、『花月堂寿永』としました。大正10年頃、又六は地元特産の梨を使った梨羊羹を販売、観光名物になるほど人気を博しました。

終戦を迎え、福岡に引き上げた二代目の靖祥は、
昭和23年、現在の春吉の地に『花月堂寿永』を構えました。

靖祥は、根っからの菓子職人で、趣のある珍しいお菓子を次々と創作しました。
謡曲に材をとった“唐舟”、博多の夏の風物詩をイメージした“おきうと”等がそれで、
現在、当店に並ぶほとんどの菓子が、靖祥の手によるものです。
さらに「福岡の銘菓を創りたい」と思案。
昭和28年、当店の代表銘菓である“福うめ最中”が誕生しました。

「味を変えたらいかん」。
これが代々、『花月堂寿永』に継がれてきた教えですが、
その精神は尊びつつ、三代目・寿一、
そして四代目・郁太朗、五代目・慎太郎と、
その時代、時代に愛される菓子づくりを探求しながら、
『花月堂寿永』の味と暖簾を守り続けています。

韓国から北朝鮮、そして福岡へ。創業130余年の「花月堂寿永」

九州最大の繁華街・天神、そして日本を代表する歓楽街・中洲。この２つのエリアをつなぐ「春吉橋」から歩いて5分ほどの場所にあるのが、「花月堂寿永」。明治22（1889）年創業の和菓子店です。

当時、日本の占領下にあった韓国・釜山に渡った初代が「松栄堂」の名で創業。釜山で暮らす日本人に親しまれるお店へと成長しました。その後、明治末期には北朝鮮・成興（ハムン）に移転。店名を「花月堂寿永」へ改めます。成興では、特産品である梨を使った「梨羊羹」を開発し、観光名物になるほどの人気になりました。

ところが、第二次世界大戦の終戦で状況は変化。朝鮮半島は38度線を境に、北部にあった北朝鮮は旧ソ連軍の支配下に。そのため花月堂寿永は店を閉め、ほとんど着の身着のままで一家そろって韓国へ向かい、日本に渡る船に乗って帰国しました。

こうして、船がたどり着いたのが福岡市。縁もゆかりもなかった場所で、昭和23（1948）年、「花月堂寿永」をオープンさせたのです。現在は、終戦当時4歳だった五島郁太朗（ごとういくたろう）さんが、５代目として店を受け継いでいます。

先代が作り上げた味を守り続ける

波乱万丈の歴史をもつ花月堂寿永。ときに時代のうねりに翻弄されながらも、守り続けてきたものがあります。それが先代から受け継がれてきた、手作りならではの味です。例えば、看板商品の銘菓「福うめもなか」。福岡で店をはじめた２代目が考案したもので、上品でまろやかな風味の餡が特徴です。このほか、ショーケースのなかには、福岡の郷土料理「おきうと」、博多湾の志賀島で見つかった国宝「金印」など、福岡らしさを感じるネーミングの和菓子が並び、すべて考案された当時のレシピそのままで作られています。

「先代がしっかりと作り上げてくれた”一番おいしい味”で、これ以上のものはありません。だからこそ、私たちは味や製法を変えることなく、受け継いだそのままを伝え続けていきたいと考えているんです」。