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【先行予約】土佐料理司高知本店新物鰹たたき2節セット /着日指定可能かつおカツオかつおのたたき

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【先行予約】土佐料理司高知本店新物鰹たたき2節セット /着日指定可能かつおカツオかつおのたたき

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一本釣りカツオのみ使用！土佐料理司高知本店新物鰹たたき2節セット【株式会社土佐料理司】[ATAD007]

Name: 土佐料理司高知本店 新物 鰹たたき2節セット 【株式会社土佐料理司】[ATAD007]
Price: 15000 JPY

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感想 5件

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お礼の品について

容量	鰹たたき2節合計約600g ゆずぽん酢300ml 薬味付き(おろし生姜、おろしにんにく、わさび)各2.5g×2袋食べ方ガイド付き
消費期限	【賞味期限】発送日を含む冷凍30日（-18℃以下保存）
アレルギー品目	小麦さば大豆特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	株式会社土佐料理司他のお礼の品を見る
お礼の品ID	4938595

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可、オンライン決済限定
申込期日	～2025年1月31日
発送期日	2025年2月頃から順次発送いたします
配送	冷凍便のしお届け日指定可時間指定別送

一本釣りカツオのみ使用。
鮮度と品質にとことんこだわった、旬の美味しい鰹だけを使用しています。
※ご予約にてお届けいたします。(2025年2月より発送)

土佐料理と言えばまずは「鰹たたき」。中でも当店のたたきは、全国にファンがいるほど人気の逸品です。

一本釣りで釣り上げた鰹を炭火で焼き上げた司自慢の鰹のたたきです。釣りたての鮮度のままご家庭にお届け致します。

〈スタッフおすすめポイント〉
板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。一気に1000℃まで高温になる司オリジナルの炭火焼き製法で、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。まさに職人が追求する理想の鰹のたたき。
老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

■鰹のたたき解凍方法
真空包装のまま流水で20～30分解凍、または、真空包装からお皿に出してラップをかけずに冷蔵庫で4時間解凍。
※芯（凍った部分）が少し残るくらいが良い頃合いです。
※解凍しすぎは水分が出て、身が緩む原因となりますのでご注意ください。

■鰹のたたきお召し上がり方
皮目を上にして右端から切る。厚さは約1cm。
一節に塩少々をかけて手で軽くたたいて味をなじませます。
スライスした玉ねぎ、刻みねぎ、青じそ、おろしにんにくや生姜などお好みの薬味を添えて、ゆずポン酢をたっぷりかけて、爽やかな酸味が引き立てる鰹の旨味をお楽しみください。

かつお鰹カツオたたきカツオたたきカツオのたたき高知本場

鰹のたたき

土佐料理と言えばまずは「鰹たたき」。中でも当店のたたきは、全国にファンがいるほど人気の逸品です。「この店のたたきを、時々無性に食べたくなる」「この店のを食べて、たたきが好物になった」そんな風に言って、お店に通ってくださるお客様、お取り寄せしてくださるお客様が大勢いらっしゃいます。

皮目はパリっと香ばしく、うまみをギュッと閉じ込めて。

板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。一気に1000℃まで高温になる司オリジナルの炭火焼き製法で、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。まさに職人が追求する理想の鰹のたたきに仕上がります。老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

贅沢な炭火焼きが旨さの秘訣。

司の鰹のたたきは炭火を贅沢に使用した、炭焼きたたき。表面をいっきに高温で焼き上げる当店オリジナルの製法です。

鰹のたたきと言えば、痛みの早い鰹の臭みを取るために、香り付けを兼ねた藁焼きたたきが一般的ですが、鮮度が自慢の司では香り付けの必要がありませんので、余分な香りを付けず、鰹本来の旨さを引き出す炭火焼きにこだわっています。

極上のとろ鰹を、釣りたての鮮度のままでお届け。

鮮度と品質にとことんこだわった、脂の乗った旬のとろ鰹（戻り鰹）だけを使用しています。
通信販売で買える鰹では、どこよりも鮮度と品質にこだわっていると自信を持っています。
一本釣り漁法、船上超急速冷凍（ブライン凍結一級品）、一船丸ごと買いなど、効率よりも鮮度と品質を優先した鰹をお届けします。

鰹へのこだわり

美味しい鰹のたたきを届けたい。これぞ土佐流のおもてなし。

創業以来、変わらぬ製法で、一つひとつ、想いを込めて。

ご家庭でもお店の味と変わらない、本物の鰹を食べていただきたいという思いから、
漁法、鮮度と品質管理、調理法までとことん追求。当店のこだわりをご紹介します。

鮮度

効率より品質。
頑固に、伝統の一本釣り。

一本釣りにも冷凍にも理由あり。
司の鰹は、どこよりも鮮度にこだわっています。

巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。

いきいき、ピチピチ釣りたてを
鮮度そのままに超急速冷凍。

鰹の味を決めるのは鮮度。とれたての鮮度を保つには、漁場で瞬時に凍らせるのが最も良い方法です。そこで当店では、超低温冷却装置を備えた船でのみ漁を行い、鰹を釣り上げたら船の上で瞬時に急速冷凍。－50℃で保存し、釣り立ての鮮度を保ちます。ご家庭に届いて解凍すれば、その鮮度のまま一番おいしい状態で味わえます。

品質

群れを追わない潔さ。

時期と漁場とサイズを常に一定にして守る。
鰹の品質にこだわると、自然とそうなりました。

通常のカツオ船は群れを追いかけて漁をします。しかし、その方法では獲れる場所によって鰹の品質にバラツキが生じてしまうため、当店では一定の漁場でしか漁を行いません。これは、漁業を生業としている水産会社にはできない漁法。長年の経験から、脂ののった良質な鰹が集まる海域を熟知しています。

堂々まるごと一船買い。

契約した一隻の船が、一か所で獲った鰹を全て買い取る「一船買い」をする為、品質の安定した鰹のみを仕入れることができます。

サイズ選びにもヒミツあり。

刺身やたたきにして一番おいしいのは、3.5kg～4kgの鰹。まずはサイズを限定し、さらにその中から職人の目利きによって、刺身やたたきに最適な鰹だけを厳選します。

市場を一切通さないため、鮮度と質のよい鰹を、適正価格で確保することができます。

炭火

鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

鰹のたたきと言えば藁焼き。
そんなイメージにはこだわらず美味しいたたきにこだわった結果、炭火焼製法に行き着きました。

鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

当店の鰹のたたきは、炭火焼ひとすじ。たたきといえば藁で焼いて香りをつける方法が一般的ですが、それは鰹の臭みを消すための焼き方。当店の鰹はとびきり新鮮で身質が良いため、わらで余計な香りはつけず、鰹の本来のうまみや香りを最大限にいかす炭火焼なのです。

1000℃の高温で一瞬に！オリジナル炭火焼製法。

一気に1000℃まで高温になり、遠赤外線効果で瞬時においしく焼きあげる炭火焼製法は、当店が独自に開発した方法。他では真似できないこの焼き方なら、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに。焼きたてを瞬間冷凍し、食卓までおいしさそのままにお届けします。

技術

鰹の風味をより引き出す熟練の腕前。

司の心得は「素材と技術と心」。
良い素材を使い、受け継いできた確かな技術で真心込めて作っています。

例えば、たたきに使うゆずポン酢ひとつとっても、土佐伝統の宗田節と鰹節に北海道利尻産の昆布からとったダシに地物の柚子ををふんだんに使い熟成させた熟練の板前こだわりの逸品です。

伝統を守りつつ、挑戦する心を大切に。

土佐料理司総料理長伊藤範昭土佐料理司総料理長伊藤範昭

料理の道ひとすじに伝統の土佐料理の味をしっかりと守りながらも、新たなアイデアや技術を積極的に取り入れて、お客様に喜んでいただける料理を提供できるよう務めてきました。料理人として大切にしているのは、新しいことに挑戦し、常に進化していくこと。料理長となった現在でも、自ら産地へ出向き、素材選びやアイデア探しに奔走しています。

創業100年。歴史が物語る真の鰹。

おかげさまで土佐料理司は平成29年で創業100年。古くより高知の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理」として紹介。開店当初から鰹料理を看板メニューに掲げ、提供し続けてきました。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外のお客様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。

【株式会社土佐料理司】すべての返礼品はこちら！

こだわりポイントをご紹介

高知市は、多様な食文化と豊かな自然が調和する魅力的な地域です。カツオをはじめとした新鮮な海の幸、豊かな土壌で育つ野菜、そして伝統的な料理が高知の誇りです。それぞれの食材が持つ独特の旨味が、訪れる人々を魅了します。

わたしたちが作っています

私たちは高知市の地元食材を大切にし、心を込めて美味しい商品を提供しています。伝統を受け継ぎつつ、常に新しい味わいを追求し、皆様の日常に特別な一品をお届けしています。

こんな場所でお楽しみいただけます

高知市は四国の自然に囲まれた歴史ある美しい場所です。温暖な海洋性気候は、新鮮な魚介類や香り豊かな野菜を育み、熟練した職人たちの手によって最高の品質が保証されています。

わたしたちが歩んできた道

高知市を訪れるなら、特に春から初夏にかけての季節がおすすめです。この時期は新鮮な海産物や山菜が豊富で、美味しさが際立ちます。旬の食材をふんだんに使った料理をぜひご堪能ください。

わたしたちの想い

私たちは、高知市が持つ自然の恵みと文化を次世代に伝えていくことに大変誇りを持っています。この地の素晴らしい魅力を、多くの方々に知っていただき、より愛されるよう努めています。

ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています

ふるさと納税によって、高知市は環境保全に力を入れています。寄付金は自然環境の保護や持続可能な地域作りに活用され、地域に重要な変化をもたらしています。

お礼の品感想

うまい

塩で、食べると最高、カツオ本来の味がしました。臭い匂いも無く、最高でした。来期も注文します。いつも地元のスーパーで、買ってますが、物が違います。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから
その地域を応援したいから

リピートしたい

ゲストさん｜男性｜60代

投稿日：2025年7月31日 21:40

とても美味しいかつおでした

毎年寄付させていただいていますが、上品な味でした。特製柚子ぽん酢も美味しかったです。これからも応援しています。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから

おいしい
オススメ
リピートしたい

ゲストさん｜男性｜50代

投稿日：2025年7月29日 21:08

美味しいです。

東京で土佐料理司さんの店に行った時、鰹のたたきが絶品でしたので、返礼品に選びました。
たれも美味しく、大満足です。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから
こだわりがあるから

おいしい
大満足
リピートしたい

サライさん｜男性｜60代

投稿日：2023年9月25日 17:11

美味しいです

以前、出張に行った時にお土産で買ってかえり、家族にも好評でしたので、
サイト内を探して頼みました
一節の大きさも十分にあり、大変美味しくいただきました。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから
こだわりがあるから
生産者・事業者を応援したいから
その地域を応援したいから

おいしい
応援したい
オススメ
行きたい
大満足
リピートしたい

ゲストさん｜男性｜40代

投稿日：2023年9月11日 16:28

美味しい

選べるギフトで選んで美味しかった商品がこちらで注文できることを知り、昨年に引き続きリピしています。今年も注文し届くまでが楽しみです。
喜ばれるので離れた家族の分まで注文してしまいます。

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このお礼の品を選んだ理由

おいしそう・面白そうだったから
こだわりがあるから

おいしい
オススメ
大満足
リピートしたい

ゲストさん｜女性｜60代

投稿日：2023年8月25日 10:12

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数量：

在庫：なし

受付終了

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お問い合わせ先

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クレジットカード

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カテゴリ	魚貝類 > カツオ >

自治体での管理番号

ATAD007

地場産品類型

８号ハ

地場産品に該当する理由

【鰹】高知県認定地域資源

地場産品基準とは？

高知市について

高知には「ぼっちり」という土佐弁があります。ちょうど良い、ぴったりという意味です。
人口34万人の県都高知市は、ほどほどに都会で、ほどよく田舎の魅力を持った小さな街。
人が暮らすのにまさに「ぼっちり」の都市サイズです。
市域はかなり広いのですが、市街地としては南北３キロ、東西５キロほど。
そのエリアの中に街の機能がぎゅっと詰まったコンパクトな街です。

高知の魅力は、近くでとれた新鮮な魚や野菜など、季節の食材に事欠かないおいしい生活。
なによりこの地に暮らすことが幸せだと言ってはばからない、明るい土佐人たちがいます。

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