現代フランス料理の味わいを詰め合わせたオードブルスタイルのおせち料理

おせち オテル・ドゥ・ミクニ 洋一段 オードブル （冷蔵）亀岡市 限定≪34品目 約2～3人前 洋風 1段 お節 2023 予約≫◆※12月31日お届け※北海道・東北・沖縄、離島へのお届け不可

※2022年12月31日のお届けとなります。
※時間指定不可
※配送不可地域【北海道、東北、沖縄、その他離島・諸島】

オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフ
三國清三

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。2013年フランスの食文化への功績が認められフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランスの最高勲章であるレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを日本人の料理人として初めて受勲。2019年「JAPONISÉE Kiyomi Mikuni」を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。現在、子どもの食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをyoutubeで毎日発信している。

お品書き

黒糖ローストポーク、焼き栗、株式会社もりのだしおりーぶ、ライプオリーブ、ドライトマトのオイル漬け、さくらポークソーセージと野菜のケークサレ、京丹波産 大黒本しめじオリーブオイル炒め、茸のマリネ、株式会社ヤマモトの丹波黒どり炭火焼、人参のオレンジマリネ、ピクルス、合鴨の香草マリネ、京都・亀岡産黒毛和牛のローストビーフ カフェドパリ風、ビーンズデミグラスソース煮、砂肝コンフィ、伊勢海老のテルミドール、牛蒡の白ワイン煮、金柑甘露煮、サーモンムースのいくら飾り、鮑の肝ソース和え、レンズ豆のリゾット風、三重県産海藻ゼリー、赤シュークルート、野菜のマリネ、北海道産ツブ貝燻製バジル風味、スモークサーモントラウト、オマール海老のガンバス エスプレット唐辛子の香り、北海道産タマネギを使ったラタトゥイユ、フォアグラジェノワーズ、鶏のフリカッセ、キャビアとサワークリームのディップ 金箔飾り、亀岡産トマトのゼリー寄せ、北海道産林檎とさつま芋のピューレ、ボイルブロッコリー

原材料

オマール海老のガンバス エスプレット唐辛子の香り（エスプレット唐辛子のソース（玉ねぎ、オリーブオイル、植物油脂、その他）、オマールクロー・リングカット、オマールテール、赤パプリカマリネ、黄パプリカマリネ）（国内製造）、京都・亀岡産黒毛和牛のローストビーフ カフェドパリ風、ラタトゥイユ（ラタトゥイユ（玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、なす、トマトペースト、その他）、赤パプリカマリネ、黄パプリカマリネ）、合鴨の香草マリネ、サーモンムースのいくら飾り（サーモンムース（スモークサーモントラウト、乳等を主要原料とする食品、牛乳、果実酒、その他）、味付いくら）、トマトのゼリー寄せ、林檎とさつま芋のピューレ、砂肝コンフィ、伊勢海老のテルミドール（伊勢海老、玉ねぎ、ホワイトソース、エリンギ、その他）、さくらポークソーセージと野菜のケークサレ（ウインナーソーセージ、マーガリン、野菜ミックス（ズッキーニ、黄ピーマン、赤ピーマン、たまねぎ、にんじん）、卵、小麦粉、玉葱、その他）、キャビアとサワークリームのディップ 金箔飾り（サワークリーム（生クリーム、ナチュラルチーズ、乳等を主要原料とする食品、その他）、キャビア）、フォアグラジェノワーズ（フォアグラ、生クリーム、グリンピース、乳等を主要原料とする食品、ジェノワーズシート、その他）、ツブ貝燻製バジル風味、茸のマリネ、牛蒡の白ワイン煮、鮑の肝ソース和え、野菜のマリネ（カリフラワー、玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマン、レンコン、人参、ヤングコーン、その他）、鶏のフリカッセ（鶏のボイル、ホワイトソース、ズッキーニ、あごだし汁、その他）、丹波黒どり炭火焼、黒糖ローストポーク、海藻ゼリー（あおさのり、ひじき、白ワイン、その他）、スモークサーモントラウト、金柑甘露煮、ドライトマトのオイル漬け、ボイルブロッコリー、人参のオレンジマリネ、ビーンズデミグラスソース煮、レンズ豆のリゾット風（レンズ豆、玉ねぎ、ベーコン、その他）、ピクルス（きゅうり、漬け原材料（ワインビネガー、食塩、香辛料）、その他）、大黒しめじオリーブオイル炒め、焼き栗、赤シュークルート（赤キャベツ、穀物酢、砂糖、その他）、

だしおりーぶ（オリーブ、山椒、漬け原材料（砂糖・ぶどう糖果糖液糖、醤油、その他））、ライプオリーブ／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工デンプン、増粘多糖類）、pH調整剤、乳化剤、酒精、グルコン酸鉄、クエン酸、塩化Ca、乳酸Ca、香辛料抽出物、保存料（亜硫酸塩）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸Ｋ)、ゲル化剤（増粘多糖類）、グリシン、卵白リゾチーム、酸化防止剤（亜硫酸塩、エリソルビン酸Na、Ｖ.C、EDTA-Ca・Na）、着色料（カラメル、カロテン、金、コチニール、クチナシ、紅麹）、リン酸塩（Ｎａ）、甘味料（ステビア、カンゾウ）、加工デンプン、膨張剤、安定剤（メタリン酸Na、増粘多糖類）、香料、ソルビトール、トレハロース、酸味料、漂白剤（次亜硫酸Ｎa)、ミョウバン、くん液、(一部にえび・かに・小麦・卵・乳成分・あわび・いくら・オレンジ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・豚肉・りんご・ゼラチンを含む）