11-106　日本酒「夜明け前」　本醸造セット

兵庫県口吉川産の山田錦を贅沢に35％まで磨いた
香りがとても華やかな 蔵人入魂の逸品
兵庫県口吉川産の山田錦を贅沢に35％まで磨きます。米を磨くことで雑味の無いすっきりと綺麗なお酒に仕上がります。酒造りで重要視していることは原料処理です。良質の酒米を大切に扱い、浸漬時間の設定・放冷後の蒸米の乾燥・仕込み時の蒸米の温度に米の状態・気候に応じて造り上げていきます。
低温で長期間の発酵で醸すことで、香りがとても華やか。磨き上げた良質な酒米の、気品ある味わいがまろやかに広がる蔵人入魂の逸品です。
【最近の受賞歴】
2019年　IWC シルバーメダル　受賞
　　　　関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
2020年　IWC ブロンズメダル　受賞
　　　　関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
2021年　関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
2022年　IWC リージョナルトロフィー　受賞
　　　　令和３酒造年度全国新酒鑑評会　金賞
2023年　IWC トロフィー　受賞

酒米の王様「兵庫県産山田錦」を35％まで磨き上げた夜明け前の最高峰。珠玉の純米大吟醸
兵庫県産の山田錦（別名「酒米の王様」）を精米歩合35％まで贅沢に磨き上げた酒造好適米を使用。この酒米が良い理由は、心白が醪に溶けだしデンプンの蓄積が穏やかで消化性に優れているからです。
低温でじっくり発酵させて、山田錦の軽やかな旨味を引き出し、香りを華やかに醸していきます。
大吟醸専用の部屋で室温も管理しながら、最高の環境を整えて0.1℃単位で醪の発酵を進めていきます。醪は生き物です。醪管理中には「調子はどうだ」などと声をかけ熱い気持ちが伝わるのでは？と思いながら状態を把握していきます。とても繊細で気の抜けない作業が約1か月続きます。
出来上がったお酒は、甘いフジリンゴの様な華やか香りと程よい甘みの味が堪能できる逸品です。
【最近の受賞歴】
2019年　IWC ゴールドメダル　受賞
　　　　関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
　　　　長野県清酒品評会　長野県知事賞（首席）
2020年　IWC リージョナルトロフィー　受賞
　　　　関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
　　　　長野県清酒品評会　長野県知事賞
2021年　長野県清酒品評会　長野県知事賞
2022年　IWC シルバーメダル　受賞
　　　　長野県清酒品評会　「吟醸酒部門」長野県知事賞
　　　　長野県清酒品評会　「純米吟醸酒部門」長野県知事賞（首席）
2023年　IWC シルバーメダル　受賞