～江戸時代より続く名物をリニューアル～甲州桂川産 鮎のコンフィ【常温保存が可能なタイプ】甲州桂川産 コンフィ 鮎 常温保存可 フランス料理 低温調理 ふっくら 鮎と洋食 川魚 名物 送料無料 山梨県 上野原市

甲州桂川産の鮎を「お食事処 あやの」独自の低温調理でじっくり調理しふっくらとした身に仕上げました。 本品は、フランス料理で用いられる低温のオイルでじっくり煮込む「コンフィ」という技法を使うことで、頭から尾まで柔らかく鮎の旨味を閉じ込めています。 お召し上がりの際は、パスタと和え塩胡椒で味を調えて食べたり、オリーブオイルを活かしパンと一緒に食べるなど鮎と洋食のコラボをお楽しみください。また、白ワインとの相性も抜群です。 川魚を味わう機会が少なくなった現代に、若者にも味わって欲しいとの想いを込めて洋風にチャレンジしてみました。 【甲州桂川の鮎～江戸で声価を高めた桂川産の鮎～】 水量が多く、清らかで澄んだ水 良質な藻 低い水温 そんな桂川（相模川の山梨県での呼び名）の鮎は、魚肉が引き締まり、香り高く、形や色も美しかったそうな 江戸時代、上野原の名物として、甲州街道を往来する旅人の間で人気を博し、明治時代に鉄道が敷かれると、日本橋や甲府まで出荷された桂川の鮎 しかし、相模ダムの建設を機に、天然遡上の桂川の鮎は姿を消すことになります 当時の桂川漁業協同組合の山口延勝組合長は、将来を見据え、相模ダムの管理者の神奈川県との交渉の際、金銭の補償によらない、稚魚の現物放流による補償を求めたといいます その結果、上野原の山々から湧き出る伏流水で育てた川魚達が毎年放流され続け、現在でも、桂川は、釣り人達で賑わいを見せ、今も変わらず「桂川の鮎」は、人気を博しています。 【お召し上がり方】 常温保存が可能な商品のため、調理不要でそのままお召し上がり頂けます。骨まで全て食べられます。 【注意事項】 ※画像はイメージです。 ※鮎の大きさにより匹数が異なる場合があります。 ************** 【関連ワード】 甲州桂川産 コンフィ 鮎 常温保存可 フランス料理 低温調理 ふっくら 鮎と洋食 川魚 名物 送料無料 山梨県 上野原市

自治体での管理番号

061041

地場産品類型

２号

地場産品に該当する理由

区域内で漁獲された川魚を主原料に、区域内事業所で加工・梱包。川魚が総重量の5割以上を占めているため、半分を一定以上上回る付加価値を生み出している。（告示第5条第2号に該当）

地場産品基準とは？

自治体からの情報

上野原市について

上野原市は山梨県の最東部で、首都圏中心部から約60から70km圏に位置し、首都東京を中心とする関東圏から山梨県への東玄関として重要な交流拠点となっています。 　また、地域内を流れる桂川、秋山川、鶴川、仲間川及びそれらの支流によって形成された河岸段丘が住民生活の基盤をなしており、山岳・段丘・河川がつくりだす自然環境は、日照時間が長い等様々な自然の特性に恵まれています。なお、桂川・秋山川はともに相模川水系であり、神奈川県における主要な水道供給源となっています。

自治体情報を見る

山梨県 上野原市