糀からの贈り物・玄米甘酒490ml 12本セット

発酵食の町 金沢 大野

株式会社 ヤマト醤油味噌

「ヤマトは醤油味噌屋なのにいろんなものを売っていますね。」という声がよく聞かれます。
醤油や味噌のほか、塩糀やだし・つゆ、いしる（魚醤）。
さらに、あまざけやドレッシングまで作るのは、「お客様へ美味しさをお届けしたい」という創業時からの精神を守るから。
味噌づくりには米糀、醤油づくりには麹。
私たちは醤油・味噌づくりと同じ歳月をかけて糀・麹を育ててきた糀屋です。
その知恵の年齢を生かし、時代に合わせながらも流されず、本物で上質な金沢の味をお届けしています。

ヤマトのモノづくり

毎日の食事に金沢の本物と上質を。

玄米甘酒

食物繊維の量は通常の甘酒に比べ約10倍。トロリとやさしい甘みが特長です。
保存料などの添加物も不使用なので、お子様からご年配の方まで、ご家族皆さまで召し上がれます。牛乳や豆乳で1：1を目安に割るのがオススメです。

大麦甘酒

食物繊維の量は約１５倍（通常の甘酒比）で、トロリとやさしい甘みに後味もすっきり。
ノンアルコール、保存料などの添加物も不使用なので、お子様からご家族皆さまで召し上がれます。
牛乳や豆乳で１：１を目安に割るのがオススメです。

醤油の香りが漂うまち、金沢・大野

金沢港にほど近い金沢市大野町は、日本の五大醤油生産地のひとつ。板張りの町家の間から醸造蔵の煙突が高くそびえ、潮風にのって醤油の香ばしい匂いが漂ってきます。

このまちで醤油づくりが始まったのは、およそ400年前のこと。水運に恵まれ原料が手に入りやすかったこと、白山の伏流水が豊富に湧いていたこと、城下町金沢という一大消費地を抱えていたことなどから、全国でも指折りの醤油産地として栄えました。

現在も16軒の醸造元が大野醤油の伝統を受け継いでおり、加賀料理をはじめとした金沢の食文化を支えています。その中の1軒が、今回ご紹介する「ヤマト醤油味噌」。創業110年を超える老舗蔵です。


醤油や味噌などの発酵食品に欠かせないのが「糀」（こうじ）。一般的には「麹」と書きますが、米をもとにした米麹には「糀」の字を使うこともあります。ヤマト醤油味噌は、この糀に着目し、「一汁一菜に一糀」のコンセプトのもとで多彩な商品を展開しています。

糀にこだわる老舗蔵、ヤマト醤油味噌の本社工場にやって来ました。お話をうかがったのは、営業部長の山本耕平（やまもとこうへい）さん。父である4代目のもと、商品のマーケティングや発酵食品の魅力を発信する業務を担っています。

発酵食文化を体験できる“糀のテーマパーク”

ヤマト醤油味噌の本社工場には発酵食の魅力を発信する体験型施設「ヤマト糀パーク」が併設されており、醤油のまち大野の人気スポットとなっています。醸造蔵を改装したショップや食堂などがあり、「みそぼーる作り」や「塩糀作り」といった体験プログラムも大盛況。パーク内をめぐる無料のガイドツアーもあるんです。

ツアーのメインは、体験棟「糀蔵」でのミニ講座。内容は「醤油や味噌はどうやって作るの？」「糀って何？」といった基本的なことが中心ですが、知っているようで意外と知らないことばかり。身近すぎて普段は意識することのない日本の発酵食品のあれこれを、ユーモアを交えて分かりやすく解説してくれます。

米にカビの一種である糀菌を付着させ、繁殖させたものが米糀。糀には、旨みを生み出したり、消化吸収を助けたりと、さまざまな働きがあるそうです。また糀菌は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善にも役立ってくれます。これは良いことずくめなのでは?!さらにこの糀菌、日本の“国菌”にも認定されているエラ～イ菌なのだとか。糀ってすごい！

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  こめはなチーズケーキ　ギフトセット（7cmミニ4種+直径12cmホー…

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  (1)発酵のプロがつくった糀を使った濃厚チーズケーキで、 甘すぎるのが苦手な方も食べられるやさしい甘さ。 ＝主役であるチーズの美味しさを引き出すのが名助演俳優の糀のチカラ。糀の酵素活性により高たんぱくなチーズのコクがさらに引き立ち、地元石川県産の新鮮な牛乳で後味はさっぱりと絶妙な味わいのバランスに。 創業100年の発酵蔵が自社工房で焼き上げたチーズケーキです。 (2) おすすめの解凍方法とお日持ちについて。 【おすすめの解凍方法】 凍ったままの商品を電子レンジ可のお皿に移し替えて、600W・1分30秒を目安に電子レンジで加熱してください。レンジ解凍後、5～7分程、冷蔵庫で表面を冷やすとよりおいしくお召し上がり頂けます。 または、プレーン・金沢白糀・ショコラの３種に関してのみ冷蔵解凍も可能です。10度以下の冷蔵庫にうつして約7時間で解凍されます。解凍時間に応じて、アイスケーキのような食感からやわらかな食感まで、お客様自身でさまざまなチーズケーキをお楽しみいただけます。 （ブリュレタイプは飴が溶けるので冷蔵庫解凍不可です） ※解凍後は24時間以内にお召し上がりください。 【賞味期限】 出荷後冷凍状態で30日までお日持ちします。生ケーキとは違い、保存期間を気にせずお好きなタイミングでお楽しみいただけるため、贈り物としても大変喜ばれています。 (3) 梱包状態やギフト対応のご紹介。 こめトはなのテーマカラーである黄色のオリジナルのボックスにお入れし、段ボールで二重梱包して、冷凍便でお届けいたします。 (4)お客様のお声 「チーズケーキ自体の味は、酸味などが全く感じられず、かといって甘すぎもせず、とても食べやすい味わいでした。チーズは濃厚なのに独特の臭みのようなものは感じられず、糀を使ったチーズケーキならではだと思います。普通のチーズケーキでは味わえないような濃厚さと甘さのバランス。とても魅力的な商品で、お土産やギフトとしてもぴったりです。 甘いものは少量で、という方でも、甘さが強くないので美味しく食べられると思います。チーズケーキ好きの方でしたらホールをぺろりと食べてしまいたくなるかもしれません。 濃厚なのに食べやすい、そして食感も良い糀のチーズケーキ、是非お試しあれ。」 〔関連キーワード〕こめトはな チーズケーキ 濃厚チーズケーキ 発酵 糀 ギフト 母の日

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  10,000 円

  (1)発酵のプロがつくった糀を使った濃厚チーズケーキで、 甘すぎるのが苦手な方も食べられるやさしい甘さ。 ＝主役であるチーズの美味しさを引き出すのが名助演俳優の糀のチカラ。糀の酵素活性により高たんぱくなチーズのコクがさらに引き立ち、地元石川県産の新鮮な牛乳で後味はさっぱりと絶妙な味わいのバランスに。創業100年の発酵蔵が自社工房で焼き上げたチーズケーキです。 (2) おすすめの解凍方法とお日持ちについて。 【おすすめの解凍方法】 凍ったままの商品を電子レンジ可のお皿に移し替えて、600W・1分30秒を目安に電子レンジで加熱してください。レンジ解凍後、5～7分程、冷蔵庫で表面を冷やすとよりおいしくお召し上がり頂けます。 6分の1サイズにカットした場合は、1カットあたり600W・20秒程度を目安に電子レンジで解凍してください。 （ブリュレタイプは飴が溶けるので冷蔵庫解凍不可です） ※飴が徐々に溶けていきますので、パリパリ感を楽しみたいときはお早目にお召し上がりください。 ※解凍後は必ず24時間以内にお召し上がりください。 【賞味期限】 出荷後冷凍状態で30日までお日持ちします。生ケーキとは違い、保存期間を気にせずお好きなタイミングでお楽しみいただけるため、贈り物としても大変喜ばれています。 (3) 梱包状態やギフト対応のご紹介。 こめトはなのテーマカラーである黄色のオリジナルのボックスにお入れし、段ボールで二重梱包して、冷凍便でお届けいたします。 (4)お客様のお声 「チーズケーキ自体の味は、酸味などが全く感じられず、かといって甘すぎもせず、とても食べやすい味わいでした。チーズは濃厚なのに独特の臭みのようなものは感じられず、糀を使ったチーズケーキならではだと思います。普通のチーズケーキでは味わえないような濃厚さと甘さのバランス。とても魅力的な商品で、お土産やギフトとしてもぴったりです。 甘いものは少量で、という方でも、甘さが強くないので美味しく食べられると思います。チーズケーキ好きの方でしたらホールをぺろりと食べてしまいたくなるかもしれません。 濃厚なのに食べやすい、そして食感も良い糀のチーズケーキ、是非お試しあれ。」 〔関連キーワード〕こめトはな チーズケーキ 濃厚チーズケーキ 発酵 糀 ギフト 母の日 冷凍ケーキ お取り寄せ

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  まごはやさしいこ　冷凍食品　糀漬けした鶏トロと魚介6パックMI…

  11,000 円

  私たち「まごはやさしいこ」は、ニッポンに蓄積された食の知恵を、現代の社会を生きるすべての人に食べやすく、おいしくお届けするために生まれました。高品質な食材を吟味し、栄養バランスを考え抜いて、子供から大人まで楽しめる味付けで、体にやさしい下ごしらえをすませてあります。 そのままおいしく召し上がっていただけるものから、サッと調理いただいて食卓に並べられるものまでそろえてまいります。糀の力もしっかり生きているから腸にもたっぷりと元気をお届けします。 ＜コンセプト＞ 毎日の食を通して、腸内環境を整える。子供には健康に良いものを食べさせたいけど、和食だと品数を多く作らないといけない、調理工程が多い、しかも子供があまり好まない薄味になってしまうので食べてくれないなど、調理のハードルが高いもの。「まごはやさしいこ」なら、少ない品数でも腸内フローラを整えられる食材をバランス良く取れます。しかも、糀の力を生かして下味がついているから子供も好むしっかりした素材の味わいで、失敗せず効率よく作れます。 ＜鶏トロの金沢白糀漬け＞ 鶏トロは胸肉と手羽元の間にある部位。ジューシーでありながら脂質が少なめのおいしいお肉です。たんぱく質が豊富で、地味深い味わいが特長です。すでにカットして、糀漬けで調味してあります。おかずとしても、おつまみとしても箸がぐいぐいすすむ一品です。炒めるときに玉ねぎやキャベツといった野菜と一緒に、みりんやお味噌などを加えても味わいが豊かになります。 ＜加賀味噌漬けの季節の魚＞ 糀たっぷりの玄米甘酒と加賀味噌を合わせた漬け床で、目利きが厳選したお魚をできるだけ骨取りして、じっくり漬けこみました。下味がついているので、あとはグリルやフライパンで焼くだけで召し上がれます。アレンジとしては、一口サイズにカットして、片栗粉を振って竜田揚げにしても。 〔関連キーワード〕切り身 糀 常備食 焼き魚 焼魚 鶏 鶏トロ 漬け 朝食 夕食 お弁当 ヤマト醤油味噌

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  初めての金沢ヤマト醤油味噌セット・簡単レシピ付き

  11,000 円

  ヤマトの調味料が、初めての方に！ 必ずお味見していただきたい人気商品を詰め合わせました。　 もろみの香り豊かな生（なま）醤油 ひしほ、能登の魚醤いしるを使いやすい おだしにした「いしるだし」、化学調味料不使用の醤油ぽん酢は玄米甘酒と ひしほ醤油に国産の柑橘果汁を使用した贅沢な味わいです。 木桶熟成ヤマト味噌の風味とコクが格別な具沢山のフリーズドライ味噌汁の4種類が入った送料込みセットです。 （内容） ひしほ醤油450ml×1本 いしるだし300ml×1本 醤油ぽん酢180ml×1本 フリーズドライ贅沢味噌汁 （なす10g　 ほうれん草8g　ネバネバ野菜9.5g　とん汁16g）／1食 簡単レシピ付き 製造地：金沢市 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  発酵好きに贈りたいドレッシングセット by 金沢ヤマト醤油味噌

  11,000 円

  糀と雪下にんじんのドレッシング1本、 魚醤・いしる旨ダレ2本、 隠し味がいしるのごまドレッシング3本が入った 発酵好きに贈りたいドレッシングセットです。 （内容） にんじんドレッシング180mlｘ1本 いしる旨ダレ200mlｘ2本 ごまドレッシング200mlｘ3本 白段ボール箱でのお届けとなります。 製造地：金沢市 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  石川県 木桶仕込み こうじ味噌のフリーズドライ贅沢みそ汁4種（…

  16,000 円

  発酵食のまち金沢大野から、フリーズドライぜいたく味噌汁をお届けします。 伝統の木桶醸造でつくったお味噌の香り高さをお楽しみください。 「フリーズドライ贅沢みそ汁」は、鰹と昆布の合わせ出汁に、 ヤマトの木桶醸造のお味噌をあわせて、 化学調味料不使用で作りました。 なすは、出汁のしみた具がたっぷり。 ほうれん草は、具材感あり木桶熟成味噌のコクが楽しめます。 ネバネバ野菜は、金時草・モロヘイヤ・オクラがたっぷり。 とん汁は、具沢山の食材に木桶で寝かせた味噌と隠し味の「酒かす」が風味良く香ります。 お椀にお湯160ccを注ぐだけで1杯分のお味噌汁をお召し上がり頂けます。 おいそがしい朝も、お弁当のお供にも。 備蓄用の食材としてもお選びいただけます。 （内容） なす10g×10食 ほうれん草8g×10食 ネバネバ野菜9.5g×5食 とん汁16g×5食 製造地：金沢市 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  石川県 木桶仕込み こうじ味噌食べ比べセット

  10,000 円

  原材料には大豆・米を使用し80年以上使い続けている木製大桶仕込みと、伝統的な製法で仕上げた逸品です。 長期熟成かつ熱処理をしない味噌だからこそ生まれる、後味の良さ、糀の豊かな香りの良さを是非一度お試し下さい。 熟成期間で変わる味噌の味と色をお楽しみいただけます。 （内容） かなえ味噌400g（熟成期間8ヶ月・有機米使用） ヤマト味噌400g（熟成期間6ヶ月） 玄米味噌400g　（熟成期間8ヶ月・玄米使用） 製造地：金沢市 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  石川県 能登豚ロース味噌漬け 木桶仕込み味噌使用 150g×6食入【…

  10,000 円

  ヤマトの豚の味噌漬けは、能登豚を味噌漬けして【冷凍】してあります。 下味がついているので解凍して焼くだけで一品のおかずに。 ヤマト味噌（木桶天然熟成）を使用した漬け床で香りよく仕上がりました。 石川県産の能登豚のロース肉を使用し、ジューシーな焼き上がりです。 ◎焼き方は、クッキングシートを活用して、中火でじっくり中まで火を通してお召し上がりください。 （内容） 150g×6食入 製造地：金沢市 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  石川県ヤマト・糀パーク内 「発酵食美人食堂(R)」 お食事ペア券

  12,000 円

  発酵食美人ランチ 1,800円（税込）×2名様分 発酵食のまち金沢大野にある ヤマト・糀パーク内「発酵食美人食堂(R)」でご利用いただけます。 【一汁一菜に一糀】 をテーマにもっちもちの寝かせ玄米(R)と、 金沢大野の季節の食材を活かしたお味噌汁、 おかずを月替わりでご提供しております。 築百年を超える蔵のやわらかな空気に囲まれて、 お食事のひとときをごゆっくりとお楽しみくださいませ。 【ご利用までの流れ】 ご寄付完了後、チケットをお送りいたします。 チケットがお手元に届いてから、発酵食美人食堂(R)／076-266-8500へご予約のお電話をお願いいたします。 ※定休日は水曜日です。その他のお休みについてはホームページをご確認ください。 （注意事項） ・本券は、発酵食美人食堂(R)のランチ営業時間にご利用いただけます。 ・本券1枚につき、発酵食美人ランチ1名様分を提供させていただきます。 ・本券の現金との交換はできません。 ・盗難・紛失・消失・破損などに対しては当社は責任を負いません。 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248

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  糀からの贈り物・フリーズドライぜいたくみそ汁 60食 おまとめ…

  30,000 円

  「一汁一菜に一糀」　大切なご家族の健康を願って、糀を毎日の食生活に摂り入れませんか。 発酵食のまち金沢大野から、フリーズドライぜいたく味噌汁をお届けします。 伝統の木桶醸造でつくったお味噌の香り高さをお楽しみください。 お椀にお湯160ccを注ぐだけで1杯分のお味噌汁をお召し上がり頂けます。 おいそがしい朝も、お弁当のお供にも。 備蓄用の食材としてもお選びいただけます。 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248 〔関連キーワード〕味噌汁 みそ汁 味噌 フリーズドライ 発酵 発酵食品 茄子 ナス なす ほうれん草 ホウレンソウ 備蓄 ヤマト醤油味噌 即席 インスタント

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  糀からの贈り物・大麦甘酒490ml 12本セット

  27,000 円

  「一汁一菜に一糀」大切なご家族の健康を願って、糀を毎日の食生活に摂り入れませんか。 発酵食のまち金沢大野から、大麦甘酒（ノンアルコール）をお届けします。 食物繊維の量は約１５倍（通常の甘酒比）で、トロリとやさしい甘みに後味もすっきり。 ノンアルコール、保存料などの添加物も不使用なので、お子様からご家族皆さまで召し上がれます。 牛乳や豆乳で１：１を目安に割るのがオススメです。 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています 〔関連キーワード〕甘酒 あま酒 大麦 大麦甘酒 糀 発酵食品 腸活 ノンアルコール ヤマト醤油味噌 食物繊維

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  糀からの贈り物・玄米甘酒490ml 12本セット

  27,000 円

  「一汁一菜に一糀」。大切なご家族の健康を願って、糀を毎日の食生活に摂り入れませんか。 発酵食のまち金沢大野から、玄米甘酒（ノンアルコール）をお届けします。食物繊維の量は通常の甘酒に比べ約10倍。トロリとやさしい甘みが特長です。 保存料などの添加物も不使用なので、お子様からご年配の方まで、ご家族皆さまで召し上がれます。牛乳や豆乳で1：1を目安に割るのがオススメです。 【商品お問い合わせ先】 金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248 【事業者情報】 事業者名　金沢 ヤマト醤油味噌 連絡先　076-268-1248 営業時間　9:00-17:00 定休日　土曜・日曜・祝祭日・年末年始など 〔関連キーワード〕甘酒 あま酒 玄米甘酒 玄米 糀 腸活 食物繊維 発酵食品 ノンアルコール ヤマト醤油味噌

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  糀からの贈り物・糀調味料セット

  11,000 円

  「一汁一菜に一糀」　大切なご家族の健康を願って、糀を毎日の食生活に摂り入れませんか。 発酵食のまち金沢大野でつくられた糀調味料の詰め合わせです。 酵素が活きた基本の「塩糀」、「醤油糀」、「生（なま）醤油　ひしほ」、さらに「糀ソース　にんじんドレッシング」は野菜が苦手な方にも人気のドレッシングです。 フリーズドライぜいたく味噌汁も4食お付けしました。 【商品お問い合わせ先】 　金沢　ヤマト醤油味噌　076-268-1248