「布海苔（ふのり）」でつないだコシの強いそば「へぎそば」の魅力とは？十日町市の伝統食を紹介

へぎそばの名店【小嶋屋総本店】の初代重太郎が創案した、織物のまちで生まれた「フノリ(海藻)」つなぎによる伝承製法で打上げた、滑らかな喉越しと歯応えが特徴のそばです。
永きにわたり愛され続ける小嶋屋総本店の乾麺をぜひ一度ご賞味ください。

日本蕎麦保存会が主催する「おいしい そば乾麺大賞」３年連続でグランプリを受賞した、こだわりの自社製粉による挽きたてのそばの香り。
茹で上がりを氷水でしっかりと締めた妻有そばは、つなぎの布のりがキュッと締り、コシと弾力に優れた、生麺に負けないほどの美味しさです。
乾麺とは思えない滑らかなのど越しをご堪能ください。

「蕎へぎ」は地元の方が好む、まさに本場の味であり一般的なへぎそばと比べて、よりコシの強さが際立っています。
「善屋へぎそば」はぷりっと跳ね返るような歯応えのある、やや太めで白っぽい麺。噛み応え抜群ながらも、つるつるとしてのど越し良く、なめらかな口当たりです。
これら二つのへぎそばを国内産かつお節と宗田かつお節を使用した「松代そば善屋つゆ」でご賞味ください。

厳選したそば粉を使い布のりをつなぎにつかったお蕎麦です。
”島田掛け”と言う乾燥方法でじっくり乾燥させるのでコシが強く、のど越しのよいおそばになります。島田掛けは乾燥方法が難しく時間もかかるため大量生産には向きません。
しかし、その手間暇こそが、素晴らしい製品に仕上げる秘訣となります。

つなぎに海藻の「布海苔（ふのり）」と「やまいも」を使用し、のど越しがよく、シャッキリとした歯触りが特徴です。
乾麺にも海草つなぎを使用し、風味良く仕上げました。その喉越しの良さは食通の方々にもきっとご満足していただけるものと確信いたしております。
十日町ではそばの薬味は「からし」を添えて食す文化があります。わさびでももちろんおいしくお召し上がりいただけますがぜひ「からし」もお試しください。

初代小林重太郎が作り出した、越後名物へぎそば。
小嶋屋は、豊かな自然に育った厳選した国内産のそば粉と、秘伝の布海苔（ふのり）つなぎ。伝統製法のつゆで老舗の暖簾を守り続けています。
十日町小嶋屋そば本来の味と香りをそのままご家庭でお楽しみください。

厳選されたそば粉を使い、昔ながらの手作業で丹精込めて打ちました。
つなぎに布海苔（ふのり）を使用した、新潟県魚沼地域独特の地方そばです。
コシが強く、歯ごたえのよい、どこかなつかしい味のするそばです。

十日町市の隠れた人気店！名店「繁蔵 田麦そば」の厳選した玄そばを自家製粉したそば粉と、つなぎに布のりだけを使用したそば粉100％の蕎麦です。
今話題の「グルテンフリー」の商品であり、開店当初から変わらぬ製法、独自の工夫した製造方法によりコシやなめらかさが良いものとなっています。

「米屋五郎兵衛」と「米屋五郎兵衛　棚田米」をセットに致しました。
魚沼産コシヒカリ独特の粘りや甘味、自然豊かな風味をぜひご堪能ください。

豪雪地帯十日町は、降り積もった雪が雪解け水になり清らかに流れ一面の田んぼを潤します。市内の真ん中を流れる大河「信濃川」が河岸段丘を形成し、この土地ならではのお米作りに適した地形で育てられたコシヒカリは、とても香りも強く粒も揃っています。

国内指折りの豪雪の苦難を強いられてきたこの地で、人と自然が見事に調和し結実させた世界に誇る魚沼十日町産コシヒカリ。ミネラルが豊富な雪解けと盆地特有の気温差、そして高い農業技術が項点を極める米を磨きあげ「天恵」とも言える奇跡の自然環境と、幾多の先人の努カによって育み培われてきました。
地域の契約篤農家の手塩にかけたお米作りでその特徴である香り・つや・粘りは一段とひきだされ、まさに【極上】の逸品です。

日本を代表する豪雪地帯で魚沼産コシヒカリの産地、十日町産の良質米だけを契約農家のお米100％でお届けします。魚沼産コシヒカリのおいしさは夏の昼夜の温度差と朝露、冬の3ｍ以上降り積もる大雪、春の雪解けの清水によって作られています。つや・粘り・香り3拍子揃った川治米店おすすめの「魚沼産コシヒカリ」を味わって下さい。

seafarm吉村さんちのお米について
コシヒカリの産地、新潟県十日町市で米農家を営み、家族みんなでお米づくりをしています。
栽培、収穫、精米、発送まで心を込めた手作業で、
美味しく安心安全な「魚沼産コシヒカリ」をお届けしています。

十日町市「まつだい」の棚田のお米は、肥沃な土と昼夜の寒暖差の気候により特別なことをしなくてもおいしくなりますが、米の相沢でさらに美味しくするためサカナ有機肥料はミネラ肥料で栽培しました。農薬は特別栽培米基準よりさらに減らしてありますので、安心してお召し上げれます。炊き上げはつややかで、魚沼産特有の香り、つるんとしたのど越し食感、毎日食べても食べ飽きないのが特徴です。

従来品種の魚沼産コシヒカリです。標高約640mという、コシヒカリが栽培できる限界近くの標高で栽培をしています。日本一高い、山の頂で栽培する魚沼産コシヒカリのため、「頂米」と命名しました。もっともきれいな水で栽培しているお米だから、あまくておいしいく仕上がります。
減農薬、減化学肥料で栽培し、新潟県の特別栽培農産物の認証を受けていますので、安心してお召し上がりいただけます。

初夏にはホタルも飛び交い、カエルやドジョウ、水生昆虫など生き物が沢山棲んでいます。
中には絶滅危惧種の生き物もいて、それだけ水のきれいな環境です。
茶碗１杯分のお米になるまでに稲は約40リットルの水を吸うと言われています。
このように綺麗な水を吸収してできたのが山清水米です。
そして、標高の高い山地の棚田だからこそ、昼夜の寒暖差によりお米の甘味が増します。

地元で栽培される「さるなし」からできた酵素で育てたお米です
雪国ならではの豊富な水資源や昼夜の寒暖差など盆地特有な自然環境の中、
信濃川流域に限定し栽培した昔ながらのコシヒカリ。
甘味、香り、粘りと冷めてからも美味しいお米です

【定期便】
6カ月間、月1回新潟魚沼産こしひかりの2kgパックをお届けします。
【より一層美味しく】
研ぐ時の一番初めの水は「ミネラルウォーター」をお使いいただくことをオススメします。
お米は、一番初めに触れる「お水」をよく吸収し、洗米全体で吸う水の7割を吸収するともいわれ、炊き上がりの味にも大きく影響します。
お米を研ぐと言いますが、「軽くすすぐ」イメージでOK。