本場大館きりたんぽ特集
きりたんぽの長い歴史の中でも大館市は「きりたんぽの本場」と言われています。 秋田県産のお米を使った「きりたんぽ」、日本三大美味鶏である「比内地鶏」を使用した黄金スープ、鶏肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、セリなど大館市の美味しさがギュッと詰まった本場のきりたんぽ鍋をお楽しみください。
きりたんぽの歴史
その昔、比内地方（現在の大館市・鹿角市周辺）の農民が炭焼きや狩りのため山籠もりをしていた頃、ご飯をこねて木の串に巻き付けて山神様へのお供え物（たんぽ）とし、それに味噌を塗ったり、鍋に入れて食べたものが始まりと言われています。
「たんぽ」を切る、またはちぎって鍋に入れることから、「きりたんぽ」という名前になりました。
明治中期、大館市内の料亭や旅館がおもてなし料理として「きりたんぽ鍋」をお客様に提供しはじめ、料亭間において味や具材が確立されました。それが現在まで脈々と受け継がれていることから、大館がきりたんぽの本場と言われる所以です。
きりたんぽグランプリ2024
本場大館きりたんぽまつりでは、市内各お店が出店をしそれぞれこだわりの１杯を販売しています。その中から来場しお召し上がりいただいたた皆様の投票によって1番のきりたんぽを選びグランプリが決まります。
☆2024年【グランプリ】☆
白沢通園センターレストランいずみ
【思いやり型返礼品】きりたんぽセット3人前 110P1510 / 鍋 セット 郷土鍋 鍋もの 美味しい贈り物 グランプリ 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード お取り寄せ
22,000円以上の寄付でもらえる
【白沢通園センター】
県のブランド認証を受けた放し飼いの比内地鶏。その鶏ガラからじっくり抽出された評判の高い秘伝のスープに、比内地鶏、手作りの炭火で焼き上げたきりたんぽ、自社製造の糸こんにゃく、野菜を加えた、こころto心に残る「きりたんぽ鍋」！！是非ご賞味下さい。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
☆【準グランプリ】☆
ベニヤマきりたんぽ工房
複数のテレビ番組で紹介されました！ 本場大館ベニヤマきりたんぽ鍋セット(2人前) 75P1505 / 郷土鍋 鍋物 鍋 鶏肉 雫 鶏油 鍋セット 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ 中丸 ミールキット
15,000円以上の寄付でもらえる
【ベニヤマきりたんぽ工房】
今回で３度目のきりたんぽグランプリ受賞です。スープは比内地鶏の里に昔から伝わる伝統をかたくなに守り、比内地鶏のガラを時間をかけて仕上げた極上のスープです。比内地鶏と地場産野菜のコクとうまみを加えたきりたんぽ鍋をご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
北秋倶楽部
きりたんぽ鍋セット(2人前) 100P1521 / 鍋 人気 料亭の味 料亭 鍋 出汁 老舗料亭 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ 北秋くらぶ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 2人前 地鶏 100年フード お取り寄せグルメ
【北秋倶楽部】
創業120年周年の老舗。秋田県大館市「料亭北秋くらぶ」の 初代 石川重吉は、本来、マタギ（狩人）の携帯食であったといわれるきりたんぽを、料理として お客様にご賞味いただけるよう 工夫を重ね、今日の「比内地鶏きりたんぽ鍋」を完成させました。以来、初代から現在の石川博司まで五代にわたって、連綿と独自の伝統を受け継ぎ、さらに現代的な料理術をアレンジして、今日に至っております。
比内地鶏ガラスープを上質な酒と醤油で味付けした一子相伝の味をご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
美味しさの秘密
きりたんぽ鍋に欠かせないのが日本三大地鶏のひとつ「比内地鶏」。
比内地鶏はブロイラーと比較してうまみ成分であるイノシン酸、アラキドン酸を多く含んでおり、放し飼いの為、筋肉を構成する筋繊維が太く、歯ごたえがあります。
この比内地鶏のガラを弱火でコトコト5時間ほどかけて出汁を取り、醤油と酒で味を調え、ゴボウ、キノコ、ネギ、セリなどの野菜と、ご飯をつぶし、秋田杉の串に巻きつけてこんがりときつね色に焼いた「たんぽ」とともに煮て食べるのが「きりたんぽ鍋」。
【本場大館きりたんぽ鍋の具材】
①たんぽ ②比内地鶏ガラからとった出汁 ③比内地鶏肉 ④ごぼう
⑤きのこ（地場産の天然物が最上） ⑥ネギ ⑦セリ
このほかに使用できる食材：糸こんにゃく、サトイモ、食用菊
これぞ本場の味！
ベニヤマきりたんぽ工房
複数のテレビ番組で紹介されました！ 本場大館ベニヤマきりたんぽ鍋セット(2人前) 75P1505 / 郷土鍋 鍋物 鍋 鶏肉 雫 鶏油 鍋セット 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ 中丸 ミールキット
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【ベニヤマきりたんぽ工房】
今回で３度目のきりたんぽグランプリ受賞です。スープは比内地鶏の里に昔から伝わる伝統をかたくなに守り、比内地鶏のガラを時間をかけて仕上げた極上のスープです。比内地鶏と地場産野菜のコクとうまみを加えたきりたんぽ鍋をご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
山王食品
手造りきりたんぽと比内地鶏鍋セット(2人前) 60P1526
12,000円以上の寄付でもらえる
【山王食品】
大館産のあきたこまち米を使用し、昔ながらの手作業で一本一本丁寧に秋田杉の串に巻き付け、焼き上げて作ります。直売所では、手軽にきりたんぽ鍋を食べて頂けるように器で提供。きりたんぽ鍋セットもお取扱いしております！
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
JAあきた北ライフサービス
きりたんぽ鍋セット3～4人前 105P1503
21,000円以上の寄付でもらえる
【JAあきた北ライフサービス】
大館市産あきたこまち100％の肉厚きりたんぽの他、比内地鶏、スープ、野菜など必要な具材が全て揃っていますので、届いたその日にお召し上がりいただけます。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆★☆☆☆ こってり
十字屋きりたんぽ店
手づくりきりたんぽ20本入鍋セット 185P1508 / 郷土鍋 おすすめ 鍋もの 本場 ご当地 鍋 リピート率 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 せり セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード
37,000円以上の寄付でもらえる
【十字屋きりたんぽ店】
創業70年以上。なんと言っても自慢はお米。「食べればうまい」「贈って喜ばれる」手作りきりたんぽ。秋田県産ブレンド米を水だけで1本1本手で杉の木の串に巻き付けた煮くずれないモチモチ食感のきりたんぽです。味噌付けたんぽも好評です。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆★☆☆☆ こってり
カネショウササキ
きりたんぽ鍋セット(4～5人前) 100P1522 / 冬 リピート ギフト 鍋セット 人気の鍋 コク深い 鍋 セット 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード お取り寄せ
20,000円以上の寄付でもらえる
【カネショウササキ】
当店のきりたんぽセットは大館市特産の地場野菜をはじめ、比内地鶏正肉と比内地鶏ガラをミンチした比内地鶏だんご、比内地鶏スープ、味だしを加え大変コクがあり、あっさりとした「素材を活かした」味付けです。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆★☆☆☆ こってり
きりたんぽ専門店むらさき
元祖むらさきのきりたんぽ鍋セット(2人前) 85P1529 / 鍋 おすすめ 100年フード 専門店 ゴボウ 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード お取り寄せグルメ
17,000円以上の寄付でもらえる
【きりたんぽ専門店むらさき】
大館産あきたこまちを使用した手作りたんぽは、１人前1本で茶わん2杯半分のボリュームがあります。比内地鶏のガラを長時間煮込んだスープと旬の野菜、比内地鶏の煮汁が染み込んだきりたんぽ鍋は伝統の味を守り続けています。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
北秋倶楽部
きりたんぽ鍋セット(2人前) 100P1521 / 鍋 人気 料亭の味 料亭 鍋 出汁 老舗料亭 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ 北秋くらぶ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 2人前 地鶏 100年フード お取り寄せグルメ
【北秋倶楽部】
創業120年周年の老舗。秋田県大館市「料亭北秋くらぶ」の 初代 石川重吉は、本来、マタギ（狩人）の携帯食であったといわれるきりたんぽを、料理として お客様にご賞味いただけるよう 工夫を重ね、今日の「比内地鶏きりたんぽ鍋」を完成させました。以来、初代から現在の石川博司まで五代にわたって、連綿と独自の伝統を受け継ぎ、さらに現代的な料理術をアレンジして、今日に至っております。
比内地鶏ガラスープを上質な酒と醤油で味付けした一子相伝の味をご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
昔のきりたんぽや
本場大館きりたんぽ鍋セット（３～４人前） 150P1515 / おすすめ グルメ 鍋 期間限定 葱 ゴボウ 簡単 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード お取り寄せグルメ
【昔のきりたんぽや】
平成３年に創業して以来、きりたんぽ一筋の「昔のきりたんぽや」。
なんとあのベストセラー漫画『美味しんぼ』にも登場したことがあるお店なんです。
肉厚のきりたんぽと比内地鶏のガラから8時間かけてダシを取ったスープ、比内地鶏の正肉が入ったきりたんぽ鍋セットをどうぞご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆★☆☆☆ こってり
秋田比内や
比内地鶏きりたんぽ鍋 95P1503
19,000円以上の寄付でもらえる
【秋田比内や】
秋田県産の比内地鶏使用。鍋に入れた時に細やかな脂がうき、鶏肉本来の持つコク、香りがあり鍋物には最適です。きりたんぽは秋田県産あきたこまちを100％使用し、炊き上げたご飯を秋田杉の串に巻き付け、形を整え焼き上げたきりたんぽです。スープは比内地鶏のガラを玉葱、葱、鰹節などと一緒に5時間煮込んだスープです。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
山岡精肉店
テレビで紹介された差し入れ・贈答にぴったりな品です！比内地鶏手造りきりたんぽ鍋セット 115P1503 / お取り寄せグルメ おいしい 鍋 地鶏 舞茸 お肉屋 肉屋 鍋 鍋セット 比内地鶏 本場 きりたんぽ 鍋 セット 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ
23,000円以上の寄付でもらえる
【山岡精肉店】
きりたんぽ材料詰め合わせを発送して40年、夫婦二人の小さな肉屋ですが、自家解体した比内地鶏をはじめ、厳選材料を吟味してお送りいたしております。
醤油味 ： 薄 い ☆★☆☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
白沢通園センター
【思いやり型返礼品】きりたんぽセット3人前 110P1510 / 鍋 セット 郷土鍋 鍋もの 美味しい贈り物 グランプリ 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ きりたんぽ鍋 きりたんぽ セット 地鶏 100年フード お取り寄せ
22,000円以上の寄付でもらえる
【白沢通園センター】
県のブランド認証を受けた放し飼いの比内地鶏。その鶏ガラからじっくり抽出された評判の高い秘伝のスープに、比内地鶏、手作りの炭火で焼き上げたきりたんぽ、自社製造の糸こんにゃく、野菜を加えた、こころto心に残る「きりたんぽ鍋」！！是非ご賞味下さい。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆☆★☆ こってり
割烹美さわ
割烹美さわ手作りきりたんぽ鍋セット(2～３人前) 105P1508 / 鍋もの 肉鍋 鶏 鶏鍋 おいしい 鍋セット 割烹 鍋セット 本場 きりたんぽ 鍋 比内地鶏 比内鶏 郷土 料理 簡単 調理 ひないどり ブランド肉 野菜 ねぎ 芹 セリ まいたけ ごぼう だし キリタンポ なべ 食材 出汁 取り寄せ 東北 秋田 手軽 ご当地 グルメ ミールキット
21,000円以上の寄付でもらえる
【割烹美さわ】
比内地鶏をたっぷり使用したスープは、割烹ならではの味。減農薬栽培のあきたこまち米だけでつくる自家製のきりたんぽは、もっちりとして煮くずれしません。きりたんぽ鍋セットもおすすめです。地元の新鮮野菜も入り、簡単手間要らずで、割烹の味をご家庭で楽しめます。だし汁の美味しさが最大の特徴といわれる比内地鶏ガラを100%使用した「こだわりの鶏だし」で、じっくりと時間をかけ、上品な旨味とコクを引き出しました。割烹のきりたんぽをぜひご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
れすとらん比内どり
比内地鶏きりたんぽ鍋セット（２人前） 95P1502
19,000円以上の寄付でもらえる
【れすとらん比内どり】
生産農家が丹精込めて飼育した比内地鶏の当日朝一番で解体された新鮮な鶏肉を使用。味の決め手は、比内地鶏ガラを5時間以上煮込んで作った自慢の特製スープ。あきたこまち100%の炭火焼き手作りきりたんぽを使用しております。
醤油味 ： 薄 い ☆☆☆★☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
きりたんぽさいとう
自家製炭火焼きりたんぽ鍋セット2～3人前×2セット 210P1504
42,000円以上の寄付でもらえる
【きりたんぽさいとう】
きりたんぽは、当店自家精米の有機栽培「あきたこまち」を使用しております。さらに、一本一本が手作り、そして炭火で焼きあげるというこだわりを持っており、ふんわりモチモチの食感がたまりません。比内地鶏の肉とスープにしみわたる本場のきりたんぽをぜひご賞味ください。
醤油味 ： 薄 い ☆☆★☆☆ 濃 い
コ ク ： すっきり ☆☆★☆☆ こってり
大館いろり
115P1502 大館いろり きりたんぽ鍋セット2人前
大館いろりのきりたんぽ鍋セットは、生産者と直接会って顔を見て提供いただいた新鮮な食材を使用して皆様へお届けしています。
新鮮な食材を使い、丁寧に作り上げたこだわりの大館いろりのきりたんぽ鍋セット、ぜひご賞味下さい。
きりたんぽ鍋の作り方
※お店やご家庭により順序や具材が変わる場合があります。
簡単！本場の味が手間いらず！
きりたんぽ玉手箱
本場大館きりたんぽ玉手箱(2人前) 80P1002
16,000円以上の寄付でもらえる
この一箱で本場大館きりたんぽ鍋の味を楽しめる「本場大館きりたんぽ玉手箱」。買い足し不要！食材がオールワンパッケージ！食材にもこだわっております。贈り物にも喜ばれるおしゃれなパッケージです。作り方も簡単！きりたんぽをレンジで温めて、中の具材を10分煮込むだけ！箱の中に説明書が入っておりますので料理の苦手な方でもおいしくできます。ぜひご自宅や贈り物にご利用下さい。
また、きりたんぽ専用出汁「郷味（さとみ）」は比内地鶏のうま味とやわらかな風味が凝縮された逸品です。2倍に薄めて使う濃縮タイプです。「郷味（さとみ）」はきりたんぽのふるさと、大館の味です。
楽チンきりたんぽ鍋
比内地鶏楽チンきりたんぽ鍋 80P1251
16,000円以上の寄付でもらえる
レンジでチンするだけの簡単調理！
比内地鶏をじっくりと煮込んだ「黄金色のスープ」と「比内地鶏肉」、食材の味を活かす「特性醤油」、そして丁寧に焼き上げた「きりたんぽ」を組み合わせた、秋田を代表する郷土料理である「きりたんぽ鍋」は、格別な味わいです。そのきりたんぽ鍋を、電子レンジで温めるだけで手軽で簡単に味わうことができます。大きさは、1個が1人前で食べやすいサイズになっております。
美味しさの秘密は比内地鶏
日本三大美味鶏の比内地鶏は、150日以上の飼育期間や１平方メートル当たり５羽以下の飼育密度等の厳格な基準で飼育され出荷されます。
ブロイラーとの比較では、うまみ成分である「イノシン酸」、脂肪を構成する脂肪酸の一つである「アラキドン酸」を多く含んでいることが明らかになりました。
また、放し飼いや平飼いのため、筋肉を構成する筋繊維が太く、歯ごたえも抜群！グッとした嚙み心地とジュワッと溢れる肉汁が比内地鶏の美味しさ、本場大館きりたんぽ鍋の美味しさの秘密です。
【便利な 冷凍 小分け でお届け!】 比内地鶏詰合せ 70P2304 / 鶏肉 むね もも カット 日本三大地鶏 地鶏 むね肉 もも肉
14,000円以上の寄付でもらえる
大館の豊かな自然の中で、きれいな水と独自の餌やりによって151日以上の時間をかけて育てられた比内地鶏は、脂のりの良い上質で歯ごたえがある旨味とコクが絶品です。便利な小分けタイプとなっておりますので、お吸い物や鍋物などでお楽しみください。贈答品にもご利用いただけます。
きりたんぽグランプリ2024
本場大館きりたんぽまつりでは、市内各店舗が出店し、それぞれがこだわりの1杯を販売しています。その中から会場できりたんぽを召し上がっていただいたお客様の投票によって1番のきりたんぽが選ばれグランプリが決定します。
歴代のグランプリ・準グランプリ一覧はこちら
きりたんぽグランプリ2023
【グランプリ】 ベニヤマきりたんぽ工房
【準グランプリ】白沢通園センターレストランいずみ、割烹美さわ
きりたんぽグランプリ2022
【グランプリ】 北秋倶楽部
【準グランプリ】白沢通園センターレストランいずみ、ベニヤマきりたんぽ工房
きりたんぽグランプリ2019
【グランプリ】 白沢通園センターレストランいずみ
【準グランプリ】北秋倶楽部、食の工房 戸沢、ベニヤマきりたんぽ工房
きりたんぽグランプリ2018
【グランプリ】 白沢通園センターレストランいずみ
【準グランプリ】北秋倶楽部、ベニヤマきりたんぽ工房
※新型コロナウイルス感染症の影響により、「きりたんぽグランプリ2020」、「きりたんぽグランプリ2021」は実施しておりません。
本場大館きりたんぽ紀行
大館地方できりたんぽは「おふくろの味」「ハレの日の食べ物」として各家庭で受け継がれてきました。
明治中期、大館市内の料亭や旅館がおもてなし料理として「きりたんぽ鍋」を客に提供しはじめ、味や具材が確立されました。
それが現在まで脈々と受け継がれている本場大館のきりたんぽ料理をシリーズで紹介します。